Záujem chovateľov dobytka o výsev osiva lucerny sa v posledných rokoch výrazne zvýšil. Lucerna siata sa opäť dostáva do hry. Naklíčené semená lucerny nájdeme pod názvom "alfalfa klíčky". Ide o rastlinu z rodu bôbovitých, ktorá sa dodnes pestuje predovšetkým ako krmovina. Termín „alfalfa“ znamená v preklade „dobré jedlo“ a predstavuje arabský názov rastliny. Čo sú to klíčky lucerny siatej, ako vyzerajú, ako chutia a ako ich možno v kuchyni pripraviť?
Čo sú to klíčky lucerny?
Klíčky lucerny sú nedozreté klíčiace semená lucerny siatej. Zrelé listy tejto rastliny sú výrazne horké, preto sa v kulinárstve zvyčajne nepoužívajú. No klíčky majú oveľa jemnejšiu chuť. Sú plné živín a minerálov. Majú zemitú chuť s chrumkavou, vláknitou štruktúrou.
Kde kúpime lucernové klíčky?
Klíčky lucerny sú dostupné v mnohých obchodoch s potravinami v uličke s chladenými výrobkami. Sú zvyčajne balené v malých plastových obaloch, ktoré pomáhajú udržať ich čerstvosť. Domáci kuchári si tiež veľmi často pestujú vlastné klíčky doma, a to tak, že si semená zasadia do Masonovej nádoby.
Líšia sa lucernové klíčky od iných klíčkov?
Poznáme veľa druhov klíčkov. Patria sem brokolicové, mungo a reďkovkové klíčky. Hoci všetky tieto klíčky majú spoločné to, že ide o nezrelé rastliny vypestované zo sadeníc, všetky majú mierne odlišnú chuť a štruktúru v závislosti od odrody. Vo všeobecnosti ich možno používať zameniteľne, no treba mať na pamäti, že každý druh klíčkov má nejaké rozdiely.
Tip: Klíčky vydržia čerstvé len niekoľko dní, aj keď ich uchovávame v chladničke. Preto sa odporúča nakúpiť len toľko klíčkov, koľko dokážeme za tento čas zjesť. Ak začnú byť klíčky slizké alebo vädnúť, treba ich vyhodiť.
Ako využiť klíčky lucerny v kuchyni?
Klíčky lucerny sú neuveriteľne všestranné - sú chutným doplnkom sendvičov, šalátov, hrianok a polievok. Najlepšie sa konzumujú čerstvé, pretože ich surová štruktúra je mimoriadne chrumkavá a nádherne rastlinná. Obľúbeným sendvičom dodajú sviežu, jemnú chrumkavosť a veľký objem. Okrem toho vytvárajú príjemnú textúrnu zložku a zemitú chuť polievok a šalátov. Môžeme ich naozaj použiť rovnako ako našu obľúbenú listovú zeleninu.
Klíčky lucerny môžeme v kuchyni využiť nasledovne:
1. Ku hranolčekom a/alebo zelenine
Klíčky lucerny možno pridať ku hranolčekom. Tu treba dať pozor iba na to, aby sa klíčky nevarili dlhšie ako 30 sekúnd, inak zvädnú. Všetku zeleninu treba najprv orestovať, potom prípadne aj podusiť a až na záver pridať klíčky.
2. Polievky a dusené mäso
Klíčky lucerny pridávame do polievok a dusených pokrmov. Lucernové klíčky primiešame do polievky tesne pred dovarením. Teplota polievky mierne uvarí klíčky bez toho, aby sa porušila ich chrumkavá štruktúra.
3. Šaláty, sendviče alebo wrapy
Klíčky lucerny dáme na plech, ktorý vložíme na 1-2 minúty do rúry. Tým sa klíčky „opečú“, získajú chrumkavú štruktúru a zároveň sa pri pečení zbavia prípadných baktérií. Klíčky treba z rúry vybrať skôr ako zhnednú. Opečené klíčky pridávame do šalátov, sendvičov alebo wrapov. Výborným tipom je pripraviť kapustový šalát s klíčkami a semienkami, zeleninový sendvič alebo celozrnný vegánsky kuskusový šalát.
Fotka od Stefan Schweihofer z Pixabay
