Fondue sa podáva z keramickej nádoby, v ktorej je syr zospodu zohriaty, aby sa neroztopil. Fondue sa vychutnáva tak, že sa do syra namáčajú kúsky chleba pomocou dlhých vidličiek. Fondue je jedlo, ktoré si vychutnávajú viacerí ľudia spoločne. Aká je história fondue a ako ho servírujú v jednotlivých krajinách?
Ak sme milovníkom syra, fondue je jedlo pre nás. A ak sme náhodou milovníkom čokolády alebo mäsa, aj vtedy je pre nás fondue ako stvorené. Ako pripraviť toto úžasné jedlo?
Čo je Fondue?
Hoci existuje viacero variácií, slovo fondue primárne označuje jedlo pozostávajúce z tavených syrov v kombinácii s vínom, koňakom alebo brandy. Podáva sa spoločne, z keramickej nádoby, v ktorej je syr zospodu zohriaty, aby sa neroztopil, a vychutnáva sa tak, že sa do syra namáčajú kúsky chleba na koncoch dlhých vidličiek a potom sa zjedia.
Milovníci fondue tvrdia, že najlepšie sústo vzniká na dne hrnca v priebehu jedla. Chrumkavý plát syra, nazývaný le religieuse, je s úctou zoškrabaný a zdieľaný okolo stola.
História fondue
Fondue pochádza zo Švajčiarska ako spôsob využitia stuženého syra a starého chleba počas zimných mesiacov, takže tradičnými syrmi na jeho výrobu sú švajčiarske syry, najmä Ementál a Gruyère. Názov je odvodený z francúzskeho slovesa fondre, čo znamená „topiť“.
Rôzne regióny vo Švajčiarsku, ako aj Francúzsko a alpské Taliansko používajú rôzne syry, vrátane Vacherin, Appenzeller a Sbrinz vo Švajčiarsku; Comté, Beaufort a Reblochon vo Francúzsku; a Fontina v Taliansku.
Jedlá podobné fondue teda existujú v kultúrach po celom svete, ako sú čínske horúce hrnce a japonské shabu-shabu, v ktorých hostia varia kúsky mäsa, morských plodov alebo zeleniny v spoločnom hrnci s bublajúcim olejom alebo duseným vývarom. Mexické queso fundido sa podáva skôr s tortillami ako s chlebom, zatiaľ čo bagna cauda v Taliansku sa kvôli textúre podáva ako pyré z ančovičiek a zvyčajne so zeleninou.
Druhy fondue
Syr nie je jediným druhom fondue. Fondue bourguignonne je variácia s horúcim olejom namiesto syra a kúskami mäsa namiesto chleba. Mäso, ktoré sa najprv napichne na dlhú vidličku, sa ponorí do horúceho oleja, kde sa pečie, a podáva sa s množstvom omáčok, ako je Béarnaise, aioli a chrenová omáčka. Zelenina a morské plody sa tiež niekedy podávajú s horúcim olejovým fondue.
Ďalšou populárnou variáciou na fondue je fondue au chocolat alebo čokoládové fondue, ktoré pozostáva z hrnca s rozpustenou čokoládou, do ktorého sa namáčajú kúsky ovocia, pečiva alebo takmer čohokoľvek. Medzi obľúbené naberanie na čokoládové fondue patria praclíky, marshmallow, vanilkové oblátky, oreo sušienky, jahody, banány, jablká, ryžové chrumkavé pochúťky, dokonca aj kocky koláča. Možnosti sú tu prakticky nekonečné.
Mnoho ázijských kuchýň obsahuje nejakú verziu horúceho hrnca, ktorého najskoršie verzie sa objavili v Číne a predchádzajú fondue asi o 2000 rokov. Princíp je však rovnaký: spoločný hrniec naplnený vriacim vývarom, do ktorého sa ponoria ingrediencie ako mäso, morské plody, vajcia, zelenina a rezance, kým sa neuvaria a potom sa konzumujú. Mäso sa musí pri varení vo vývare nakrájať na tenké plátky, na rozdiel od kociek mäsa, ktoré sa dajú piecť na rozpálenom oleji.
