Niekedy počas prípravy pokrmu zistíme, že sa nám minuli vajcia a nemôžeme ísť do obchodu. Alebo sa vajciam vyhýbame zo zdravotných, kultúrnych, náboženských či diétnych dôvodov. Koľko vaječnej náhrady treba pridať, aby sme nahradil vajce? Ako si vybrať správnu náhradu vajec, ak chceme upiecť koláče, cookies, brownies, chlieb či pripraviť hustý krém?
Aj napriek tomu, že pridaním vajec získavame jedinečný konečný pokrm, neznamená to, že sa bez nich nemôžeme zaobísť. Môže dôjsť k zmene chuti a štruktúry, ale väčšinou je konečný výsledok stále dosť podobný.
Koľko vaječnej náhrady treba pridať, aby sme nahradili vajce?
1 vajce je približne 1/4 šálky (4 polievkové lyžice/60g).
Najčastejšie používané náhrady vajec v prípade pečenia sú: banánová kaša, jogurt, cmar, jablkové pyré, hodvábne tofu, mleté ľanové semienka zmiešané s vodou, sladené kondenzované mlieko, kukuričný škrob, prášok z koreňa šípky (paleo), ocot + sóda bikarbóna, olej s vodou a semienka chia.
Ako si vybrať správnu náhradu vajec?
Výber náhrady vajec skutočne závisí od toho, na čo je v recepte určená. Môže sa použiť ako spojivo alebo aj na obohatenie chuti pečiva. V niektorých receptoch náhrada nie je možná (napríklad v mnohých krémoch).
Náhrady vajec do koláčov a cupcakes
Pri pečení koláčov alebo cupcakes môžeme 1 celé vajce nahradiť jednou z nasledovných alternatív:
- ½ stredne veľkého banánu, roztlačeného
- ¼ šálky (4 polievkové lyžice) jablkového pyré
- ¼ šálky (4 polievkové lyžice) hodvábneho tofu
- ¼ šálky (4 polievkové lyžice) cmaru
Náhrady vajec v prípade prípravy Cookies
Pri pečení Cookies môžeme 1 celé vajce nahradiť jednou z týchto alternatív:
- 1 polievková lyžica mletého ľanového semienka + 3 polievkové lyžice vody
- ¼ šálky (4 polievkové lyžice) sladeného kondenzovaného mlieka
Náhrady vajec v prípade prípravy Brownies
Pri pečení Brownies môžeme 1 celé vajce nahradiť jednou z nasledovných alternatív:
- 1 polievková lyžica mletého ľanového semienka + 3 polievkové lyžice vody
- ½ stredne veľkého banánu, roztlačeného
- ¼ šálky (4 polievkové lyžice) jablkového pyré
- ¼ šálky (4 polievkové lyžice) hodvábneho tofu
- ¼ šálky (4 polievkové lyžice) jogurtu (vegánskeho alebo bežného)
- ¼ šálky (4 polievkové lyžice) cmaru
Ak chceme nahradiť vajce, ktoré má fungovať ako zahusťovadlo do krémov (koláče, torty, tvarohové koláče), môžeme použiť:
- 1 vajce = 2 PL kukuričného škrobu + 3 PL vody/iných tekutín z receptu
- 1 vajce = 2 PL prášku z maranty + 3 PL vody/iných tekutín z receptu
Ak potrebujeme nahradiť vajce, ktoré má fungovať ako kvások na rýchle chleby, muffiny, koláčiky či palacinky, môžeme vyskúšať tieto náhrady:
- 1 vajce = 1 PL octu + 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 vajce = 1 ½ PL oleja+1 ½ PL vody + 1 lyžička prášku do pečiva
Ak chceme nahradiť vajce, ktoré má byť spojivom kysnutého chleba, Cookies či koláčikov, je potrebné ho nahradiť 1 PL chia semienok a 1/3 šálky vody. Chia semienka zomelieme v mlynčeku na kávu a zmiešame s vodou. Zmes najprv necháme odpočívať, kým nezmení svoju konzistenciu na želatínu, a až potom ju použijeme.
Fotka od Oldmermaid z Pixabay
