Baklava je zvyčajne sladká orechovo-medová pochúťka plná korenia, ktorá pochádza z Blízkeho východu a Stredomoria. Ako správne baklavu narezať? Ako sa baklava pripravuje? Aký je rozdiel medzi tureckou, libanonskou a gréckou baklavou? Je baklava vegánska? Možno ju skladovať v chladničke?
Baklava je sladké a sýte pečivo z vrstiev filo cesta plnené nasekanými orechmi, medom alebo sirupom a korením. Má jedinečnú a lahodnú chuť s kombináciou chrumkavej a vločkovej štruktúry z filo cesta, orechovej a sladkej chuti z náplne. Sirup alebo med, ktorým je cesto pokvapkané, dodáva baklave lepkavú sladkosť. Orechy zase baklave dodávajú chrumkavosť. Baklava je obľúbený dezert pochádzajúci z Blízkeho východu a Stredomoria.
Ako sa baklava pripravuje?
Na prípravu baklavy sa tenké pláty filo cesta natrú maslom alebo olejom a potom sa navrstvia na seba. Medzi jednotlivé vrstvy sa pridáva zmes nadrobno nasekaných orechov, ako sú pistácie, vlašské orechy alebo mandle. Orechy sa často zmiešajú s cukrom, škoricou a iným korením. Po navrstvení vrstiev filo cesta a orechovej zmesi sa baklava upečie dozlatista a do chrumkava. Po upečení sa na vrch naleje sirup alebo med, ktorý vsiakne do vrstiev filo cesta a orechovej zmesi.
Aký je rozdiel medzi gréckou, tureckou a libanonskou baklavou?
Grécka baklava sa zvyčajne vyrába s náplňou z nasekaných vlašských orechov alebo mandlí. Často je korenená škoricou alebo klinčekmi. Známa je aj vďaka použitiu medového sirupu, ktorý sa vyrába varením medu a vody a po upečení sa ním pečivo pokvapká. Grécka baklava má zvyčajne ľahšiu a vločkovitejšiu štruktúru ako iné druhy a krája sa do tvaru kosoštvorcov.
Turecká baklava je známa používaním pistácií, ktoré sa rozomelú na jemný prášok a zmiešajú s cukrom a korením, aby sa vytvorila sladká a zároveň slaná náplň. Cesto sa často vrství s maslom medzi jednotlivými plátmi filo cesta a potom sa pečie dozlatista a do chrumkava. Po upečení sa cesto poleje jednoduchým sirupom z cukru a vody a potom sa nakrája na malé obdĺžniky.
Libanonská baklava je podobná gréckej baklave svojou náplňou, ktorá sa zvyčajne vyrába z nasekaných pistácií alebo vlašských orechov. Odlišuje sa však použitím vody z pomarančových kvetov v sirupe, ktorá jej dodáva jedinečnú chuť a vôňu. Libanonská baklava sa tiež často krája do tvaru kosoštvorcov a niekedy sa podáva s kopčekom zmrzliny na vrchu.
Je baklava vegánska?
Baklava zvyčajne nie je vegánska, pretože často obsahuje maslo, ghí a niekedy aj med. Existujú však vegánske verzie baklavy, v ktorých sa namiesto masla alebo ghí používa rastlinný olej, vegánsky margarín a namiesto medu sladký sirup z cukru alebo agávový nektár. Tieto vegánske alternatívy môžu byť rovnako chutné ako tradičná baklava a sú výbornou voľbou pre tých, ktorí dodržiavajú vegánsku diétu.
Ako skladovať baklavu?
Baklava sa najlepšie skladuje vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Pred uskladnením je potrebné nechať baklavu úplne vychladnúť. Ak je pri skladovaní ešte teplá, môže sa v nádobe vytvoriť kondenzát a pečivo sa môže rozmočiť. Baklava by sa nemala skladovať v chladničke, pretože vlhkosť môže spôsobiť rozmočenie pečiva. Aby baklava zostala čerstvá a chrumkavá, mali by sme ju skladovať na suchom mieste mimo dosahu vlhkosti, napríklad v chladnej špajzi alebo v skrinke. Ak chceme baklavu skladovať dlhšie, môžeme ju vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku na mrazenie zmraziť až na 2 - 3 mesiace. Pred podávaním sa niekoľko hodín rozmrazuje pri izbovej teplote.
Ako dlho baklava vydrží?
Baklava vydrží pri izbovej teplote 3 až 4 dni. Po uplynutí tejto doby sa môže začať vysušovať alebo stuchne. V mrazničke nám vydrží maximálne 3 mesiace.
Ako nakrájať baklavu?
Krájanie baklavy môže byť zložité, pretože vrstvy filo cesta a orechov sa môžu ľahko rozpadnúť. Preto je pred krájaním potrebné nechať baklavu úplne vychladnúť. Na krájanie baklavy používame ostrý, vrúbkovaný nôž. Ostrý nôž umožní čistejšie rezy a zabráni drobeniu pečiva. Baklava sa krája buď na malé štvorce, alebo na kosoštvorce. Pri krájaní baklavy dbáme na to, aby sme prekrojili celú spodnú vrstvu. Ak nedokrojíme celú vrstvu, baklava môže byť nerovná. Baklavu po nakrájaní ešte teplú pokvapkáme sirupom. Sirup vsiakne do cesta a dodá každému kúsku vlhkosť a sladkosť.
Aké orechy sú v baklave?
Baklava sa tradične vyrába z kombinácie nasekaných orechov, ako sú pistácie, vlašské orechy a/alebo mandle. Orechy sa zvyčajne navrstvia medzi pláty filo cesta a pokvapkajú sa sladkým sirupom alebo medom. V niektorých variantoch baklavy sa môžu používať aj iné druhy orechov, ako sú lieskové orechy, pekanové orechy alebo kešu oriešky, v závislosti od regionálnych alebo osobných preferencií. Konkrétna kombinácia použitých orechov sa môže líšiť v závislosti od receptu. Použitie orechov je však charakteristickým znakom tohto sladkého pečiva.
Fotka od Baklava7_de z Pixabay
