Aký je rozdiel medzi nakladanou zeleninou a čatní?

Výrobou uhoriek, marinád a čatní sa ľudia zaoberajú už po celé generácie. Základom je používať čisté poháre, ktoré je ideálne ponoriť do horúcej vody, potom poháre nechať uschnúť hore dnom alebo umyť v umývačke riadu. Medzi najčastejšie používané ingrediencie zvyčajne patrí soľ, ocot (kyselina octová), cukor, korenie a voda. Nakladané uhorky by sa mali uložiť do nádoby a zaliať octom alebo octovou zmesou obsahujúcou najmenej 50 % octu. Nakladanú zeleninu možno skladovať v chladničke. Ak ju chceme skladovať pri izbovej teplote, musíme nakladanú zeleninu pasterizovať. Čatní a marmelády môžeme do uzatvárateľných pohárov plniť priamo z hrnca pri teplote vyššej ako 85 °C. Po uzavretí sa uzatvárateľné poháre obracajú hore dnom, aby sa sterilizovalo viečko.

Čo je čatní?
Čatní je pikantné korenie indického pôvodu. Vyrába sa zmiešaním nakrájanej zeleniny a ovocia s korením, bylinkami, octom a cukrom a niekedy aj citrónovou šťavou. Potom sa varí vo veľkom hrnci až hodinu, aby vzniklo šťavnaté husté korenie s pikantnou, sladkokyslou chuťou. Poznáme veľa druhov čatní - od bežných, ako je mangové čatní, jablkové čatní a slivkové čatní, až po neobvyklé - napríklad kokosové čatní či duľové čatní.

Čo je nakladaná zelenina?
Čalamáda pozostáva z celého ovocia alebo zeleniny, ktoré sa pridávajú do tekutého roztoku, zvyčajne sladeného octu alebo nálevu. Do octového alebo slaného roztoku sa potom pridáva soľ, cukor a ďalšie prísady, ktoré vytvárajú ďalšiu chuť.

Zmiešanie ovocia alebo zeleniny so štipľavými zložkami možno vylepšiť pridaním niekoľkých korenín a byliniek. Ak chceme dosiahnuť dlhšiu trvanlivosť, proces nakladania je  kľúčový. Nakladanie zeleniny zároveň vytvára úžasnú kombináciu chutí.

Aký je rozdiel medzi čatní a nakladanou zeleninou?
Hoci sú založené na podobnom koncepte, čatní a nakladaná zelenina majú niekoľko nasledovných zásadných rozdielov:

·       Veľkosť kúskov
Nakladaná zelenina sa pripravuje z celého ovocia a zeleniny, zatiaľ čo čatní sa pripravuje z malých nakrájaných kúskov ovocia alebo zeleniny. Aj keď sa veľkosť týchto kúskov líši, vždy ide o nakrájané plody, a nie o celé plody, ako je to v prípade nakladaných uhoriek.

·       Textúra
Čatní má zvyčajne hladkú konzistenciu. Je to spôsobené tým, že kúsky zeleniny a ovocia sa nakrájajú a dlho varia.

·       Chuť
Čatní je zmesou sladkej, pikantnej, kyslej a korenistej chuti. Hoci nakladané uhorky majú podobnú chuť, čatní býva oveľa sýtejšie, pretože sa varí pomaly.

·       Čas varenia
Nakladaná zelenina sa pripravuje zmiešaním jemne uvarenej zeleniny so sladkým octom s ďalšími prísadami ako spôsob konzervovania zeleniny. Na rozdiel od nakladanej zeleniny sa čatní varí dlhší čas (zvyčajne 45 minút až hodinu).

·       Pôvod
Čatní pochádza z indického subkontinentu približne 500 rokov pred naším letopočtom, zatiaľ čo nakladané nálevy pochádzajú ešte z dávnejšej minulosti - z údolia Tigrisu približne 2000 rokov pred naším letopočtom.

·       Kombinovanie s pokrmami
Nakladaná zelenina sa ideálne kombinuje so sendvičmi alebo sa pridáva do šalátov či ako príloha k obľúbeným mäsovým pokrmom. Čatní je klasickým doplnkom k syrovým pokrmom. Vždy sa výborne hodí k studeným mäsám, ako nátierka na kreker, ražný alebo obyčajný chrumkavý chlieb.

Existuje rozdiel medzi nakladanou zeleninou a zeleninou naloženou v oleji?
Pri výrobe zeleniny a byliniek v oleji je dôležité dodržať správny postup v recepte, aby sa zabránilo rastu nebezpečných baktérií. Zelenina a všetky čerstvé bylinky by sa mali cez noc namočiť do octu v pomere 300 g zeleniny a všetkých čerstvých byliniek na 100 ml octu. Tento pomer by mal zabezpečiť dostatočnú úroveň kyslosti na potlačenie nebezpečných baktérií. Olej sa pridáva po scedení tekutiny. Poháre je najlepšie skladovať v chladničke, aby sa minimalizovalo riziko skazy. Sušenú zeleninu, bylinky a koreniny môžeme bezpečne pridať do oleja bez namáčania v octe a potom ich skladovať pri izbovej teplote.

Fotka od Bernadette Wurzinger z Pixabay