Bravčové a kuracie mäso sa na svete zo všetkých druhov mäsa konzumujú načastejšie. Majú podobné zloženie makroživín a podobne sa aj pripravujú. Čím sa tieto druhy mäsa odlišujú a čo majú spoločné? Aký je rozdiel medzi bravčovým a kuracím mäsom? Ako sa rozdeľujú jednotlivé druhy mäsa?
Bravčové a kuracie mäso sú dve z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na svete. Bravčové a kuracie mäso majú podobné zloženie makroživín. Bravčové mäso má však o niečo vyšší obsah kalórií, bielkovín a tukov. Bravčové mäso je celkovo bohatšie na vitamíny a minerály, obsahuje väčšie množstvo vitamínu C, vitamínu D, vitamínov B1, B2 a B12, vápnika, draslíka, fosforu a zinku. Na druhej strane je kuracie mäso bohatšie na vitamín A, vitamín K, vitamíny B3, B5 a železo.
Klasifikácia
Bravčové mäso je klasifikované ako červené mäso kvôli vysokému obsahu myoglobínu. Kuracie mäso patrí do kategórie hydina a klasifikuje sa ako biele mäso (napríklad brojlery či kapún). Dva hlavné rozlišovacie faktory medzi týmito skupinami sú vek a hmotnosť kurčaťa.
Čím sa tieto druhy mäsa odlišujú a čo majú spoločné?
- Z hľadiska vzhľadu
Rozlišovacia schopnosť na základe vzhľadu patrí medzi spoľahlivejšie metódy, ako zistiť rozdiel medzi kuracím a bravčovým mäsom. Kuracie mäso je zvyčajne svetloružové, zatiaľ čo bravčové má tmavšiu farbu.
Bravčové mäso má rozoznateľné mramorovanie: viditeľné biele vlnovky vnútrosvalového tuku. Kuracie mäso má niekedy tiež vnútrosvalový tuk nazývaný biele pruhy. Tie sú však menej zjavné a menej časté.
- Z hľadiska chute a použitia
Chuť bravčového mäsa sa môže líšiť v závislosti od jeho rezu. Bravčové mäso možno vo všeobecnosti opísať ako tučné a slané. Kuracina má jemnejšiu štruktúru.
Kuracie a bravčové mäso sa dá v kuchyni použiť podobným spôsobom. Oba tieto druhy mäsa je možné grilovať, vyprážať, piecť, dusiť, atď.
Na aké časti sa delí bravčové a kuracie mäso?
Bravčové aj kuracie mäso sa môže vyrábať ako spracované alebo čerstvé mäso. Spracované mäso možno charakterizovať ako mäso konzervované údením, nakladaním, solením alebo pridávaním chemických konzervačných látok.
Podľa druhu bravčového mäsa existujú rôzne druhy tohto mäsa. Štyri hlavné kusy bravčového mäsa sú pliecko, stehno alebo šunka, karé a brucho alebo bok.
Kuracie mäso sa delí hlavne na tri časti: prsia, stehno a krídlo. Mäso z pŕs je najčastejšie používanou časťou kurčaťa a má aj najsvetlejšiu farbu.
Na základe rezu a spôsobu výroby má každý druh mäsa mierne odlišné nutričné a biologické vlastnosti.
Fotka od Lebensmittelfotos z Pixabay
