Soľ je v kuchyni naším najlepším priateľom. Čo však urobiť, ak sme jedlo presolili? Dá sa v presolenom jedle zmierniť množstvo slanej chute?
Soľ je v kuchyni naším najlepším priateľom. Stačí pridať do jedla len štipku a soľ dokáže v jedle zvýrazniť jeho chuť. Čo však robiť, ak sme jedlo pripravili, ochutnali a zistili, že sme pridali príliš veľa soli? Vtedy nastáva skutočná panika. Existuje však niekoľko trikov, ako zjemniť presolenú zeleninu, zemiaky, mäso, ryby či iné pokrmy.
Môžeme pridať škrob
Do presolených jedál môžeme primiešať trochu varenej (nesolenej) ryže, jačmeňa, quinoy, cestovín alebo kuskusu. Tieto suroviny, ktoré sú smädné po soli, absorbujú z omáčky pomerne veľa. V závislosti od pokrmu ich povaríme a pridáme trochu tekutej zložky, aby sa chute spojili a zrná absorbovali prebytočnú soľ. Ak ide o polievku, karí alebo iné šťavnaté jedlo, môžeme pridať veľké kusy zemiakov, aby nasiakli prebytočnú soľ, a po zmäknutí ich vyhodíme.
Môžeme zväčšiť objem jedla
Objem jedla možno zväčšiť pridaním akýchkoľvek surovín, ktoré sa rýchlo uvaria, a ktoré máme poruke. Príkladom je napríklad hrsť zeleniny alebo strukovín.
Môžeme znásobiť recept
Ak máme dostatok ingrediencií, môžeme zdvojnásobiť recept. Alebo uvaríme polovičnú dávku pôvodného jedla ešte raz, ale tentokrát neosolenú. Potom ho po troškách primiešavame do slanej dávky, kým nedosiahneme požadovanú chuť.
Jedlo môžeme zriediť tekutou zložkou
Pri tejto možnosti si treba dávať pozor na to, aby sme nerozriedili všetky vzniknuté chute aj soľ, takže nie je vhodné hneď siahať po vode. Lepšie je zvoliť si neslaný vývar, nesolené paradajky nakrájané na kocky alebo trochu smotany či vína. Ideálne je pridať niečo, čo zvýrazní chuť a nezriedi jedlo priveľmi.
Môžeme pridať kyselinu
Či už je to citrónová šťava alebo jemný ocot, napríklad ryžový, už pár kvapiek môže pomôcť zamaskovať presolené jedlo.
Môžeme pridať sladkokyslý nálev
Niekedy je oprava presoleného jedla len o vyvážení chutí. Ak sú v jedle prijateľné sladké tóny, môžeme pridať trochu cukru alebo cukor s octom či citrónovou šťavou.
Môžeme pridať mliečne výrobky
Do presoleného jedla môžeme pridať jogurt, mlieko, smotanu alebo dokonca kokosové mlieko. Mliečne výrobky pomáhajú zjemniť korenie aj soľ bez toho, aby sa jedlo príliš rozriedilo. A zároveň jedlu dodajú úžasnú krémovú konzistenciu.
Môžeme pridať knedličky
Cesto na knedličky pripravíme podľa receptu, rozvaľkáme na malé guľôčky a pridáme ich do jedla. Necháme povariť asi 15 minút a knedličky absorbujú väčšinu soli. Ak nemáme recept na cesto, môžeme si cesto pripraviť rýchlym miesením celozrnnej múky a vody.
Ak sme zmiernili slanosť jedla pridaním tekutých alebo iných prísad, pravdepodobne budeme musieť posilniť ostatné koreniny. Mleté korenie a čerstvé bylinky môžeme pridať priamo, ale cesnak, cibuľu, zázvor aj celé korenie je potrebné oddelene osmažiť a pridať do pokrmu až na poslednú chvíľu.
