Ak čakáme hostí na veľkú rodinnú oslavu alebo na Veľkú noc, želáme si, aby nám vajcia pri varení nepraskli. Len tak ich potom môžeme smelo a hrdo ponúknuť hosťom na obloženej mise alebo zafarbiť či inak ozdobiť. Na to, aby sme dokázali vajíčka správne uvariť, netreba mať špeciálne vzdelanie. Stačí poznať niekoľko profesionálnych gastro-tipov a postupov a dodržať určité gastro pravidlá.
Ak patríme ku gazdinkám, ktorým často vajíčka počas varenia praskajú, treba začať praktizovať overené postupy a táto nepríjemnosť v kuchyni nás už viac nepotrápi. Tieto cenné tipy, ako uvariť vajcia bez toho, aby praskli, nám budú užitočné najmä teraz počas Veľkej noci. Dôvod je jednoduchý: základom každej pôsobivej dekorácie je neporušená vaječná škrupina. Na popraskané vajíčka sa ťažko maľuje a praskliny zbytočne nasávajú neželanú farbu do uvareného bielka. Ďalší problém, s ktorým sa môžeme pri varení vajec stretnúť, je varenie veľkého množstva vajec naraz. A to najčastejšie býva pred veľkou rodinnou oslavou alebo pred prípravou vajíčkového alebo zemiakového šalátu.
Ako uvariť vajcia v rúre?
Možno to znie neuveriteľne sci-fi, ale vajíčka naozaj možno uvariť aj v rúre. Táto metóda naozaj funguje. Rúru predhrejeme na 180 °C a vajíčka po dosiahnutí požadovanej teploty v rúre vložíme na mriežku rúry. Presne o 13 minút si už môžeme pochutnávať na vajíčkach uvarených na tvrdo. Vajíčka po vychladnutí ošúpeme.
Tip: Pri príprave vajec v rúre používame kvalitné a čerstvé vajcia.
Ako variť vajcia na sporáku?
Čas varenia vajec v hrnci s vodou sa počíta od momentu, keď začne voda vrieť. Kým vajíčka uvarené namäkko varíme len dve alebo štyri minúty, vajíčka uvarené natvrdo varíme osem až desať minút. Ak chceme konzumovať polomäkké vajíčka, varíme ich štyri a pol minúty.
Tip: Ak sa bojíme, aby nám vajíčka nepraskli, vyberieme ich vopred z chladničky, aby neboli príliš studené. Následne ich vložíme do hrnca so studenou, nie vriacou vodou.
Ako zistíme, či sú vajíčka ešte čerstvé?
Len zdravé a neporušené vajíčka sú zárukou čerstvosti a dokonalej prípravy. Čerstvosť vajec overíme tak, že každé vajíčko ponoríme do pohára s osolenou vodou. Čerstvé vajíčko klesne ku dnu a uloží sa na dne. Čerstvé vajíčko obsahuje malú vzduchovú bublinu, ktorá vajíčka nenadnáša. Vajíčko staré asi jeden týždeň (sedem dní), vznáša sa zhruba uprostred pohára, vajíčka staršie ako sedem dní sa približujú k hladine.
Tip: Ak chceme vajíčka uvariť a následne ozdobiť veľkonočnými motívmi, neodporúča sa použiť úplne čerstvé vajcia, lebo by sa zle lúpali. Ideálne vajíčka na veľkonočné zdobenie sú staré 5 až 10 dní.
Kedy nám škrupina vajíčka nepopraská?
Ak nechceme, aby nám vajíčková škrupina popraskala, je potrebné vajíčka vybrať aspoň hodinu pred varením z chladničky. Následkom teplotného šoku sa totiž vo vnútri rozpína vzduchová bublina a škrupina má tendenciu sa roztrhnúť. Do vriacej vody by sme preto mali opatrne vkladať vajíčka s izbovou teplotou a nechať ich požadovanú dobu len v mierne bublajúcej vode.
Vajcia zároveň potrebujú dostatok priestoru, preto ich vkladáme do veľkej nádoby tak, aby neboli poukladané nad sebou, ale vedľa seba. Vajíčka by nemali počas varenia do seba narážať. Inak to tiež zvyšuje pravdepodobnosť prasknutia škrupiny.
Kedy sa prepichuje vajíčková škrupina ihlou?
Prepichnutie vajíčkovej škrupiny ihlou pomáha predchádzať prasknutiu. Stačí urobiť na širšej strane vajíčka jemne malý otvor ihlou alebo špendlíkom. Cez tento otvor bude počas varenia unikať vzduch, nedôjde k pretlaku a vajíčko nepraskne.
A čo dodať na záver? - Kuchynská soľ, ocot a sitko musia byť
Profesionálni kuchári používajú ako preventívnu ochranu pred prasknutím vaječných škrupín obyčajnú soľ. Ak vajce predsa len praskne, slaná voda to zachráni. Soľ totiž v takom prípade zabráni vajíčku vytiecť a praskliny sa k sebe stiahnu.
Na každé vajce treba pridať do vody lyžičku octu. Nastane tak rýchlejšie zrazenie bielka a škrupina nepopraská.
Keď nám vajcia náhodou pri varení prasknú, treba ich vložiť do sitka a 2 minúty pridržať nad parou. Vrchné vrstvy bielka sa zrazia a zatiahnu. Vajíčko nakoniec dovaríme v slanej vode.
Fotka od Laury Raiken z Pixabay
