Na prípravu cestovín existuje množstvo trikov. Väčšinou sú to najmä rady, ako zabrániť zlepeniu cestovín počas varenia. Vedeli ste, že do vriacej vody s cestovinami sa nemá pridávať olivový olej? Ten zlepeniu cestovín ešte viac napomáha.
Určite ste si už aj vy všimli, že na prípravu cestovín existuje veľa trikov. Mnohé teórie o tom, ako zabrániť lepeniu cestovín, sú však kulinárskou obdobou babských povedačiek. Čo by sme teda mali naozaj robiť, aby sa nám cestoviny nelepili?
Nezabudnime cestoviny miešať
Ak nemáme radi zlepené cestoviny, musíme ich počas varenia miešať. Keď vložíme cestoviny do vody, poriadne ich premiešame. Potom miešame priebežne počas varenia a ešte raz ku koncu varenia.
Cestoviny pridávame iba do vriacej vody
Väčšina receptov na cestoviny je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si trpezlivosť, kým sa voda uvarí. Cestoviny pridávame do hrnca s vodou zásadne potom, ako začne voda vrieť. Inak sa zlepia a budú lepkavé.
Do vody nepridávame olivový olej
Ak cestoviny iba zohrievame, môžeme pridať do vody zopár kvapiek olivového oleja. Olej cestoviny obalí a tie sa počas zohrievania nebudú lepiť. Pridávanie olivového oleja do vriacej vody so surovými cestovinami však vôbec nie je dobrý nápad. Dôvodom je to, že cestoviny sa obalia olejom a po ich scedení olej zabráni priľnutiu omáčky k cestovinám.
Čerstvé rezance poprášime múkou
Ak pripravujeme domáce rezance (alebo iné cestoviny), je veľmi dôležité použiť veľké množstvo múky alebo krupice. Čerstvé cesto pri odležaní uvoľňuje vlhkosť, čo spôsobuje, že sa rezance nenapraviteľne zlepia. Pred krájaním je potrebné pláty poprášiť a pred porciovaním nakrájané rezance opäť poprášiť múkou.
Používame dostatok vody
Cestoviny sa najlepšie varia, keď majú dostatok priestoru na rozpínanie. Cestoviny preto nevaríme v malom hrnci. Keďže cestoviny počas varenia uvoľňujú do vody škroby, potrebujú dostatočné množstvo vody, aby sa nezlepili. Odporúčame 3 alebo 4 litre vody na kilogram cestovín.
Nešetríme soľou
Soľ síce cestovinám nepomôže, aby sa nezlepili, ale na uvarenie chutných cestovín je potrebné vodu na varenie poriadne osoliť. Na každý kilogram cestovín pridáme približne 1-1/2 polievkovej lyžice soli.
Nevaríme cestoviny nedostatočne a ani príliš
Potrebné je naučiť sa variť cestoviny al dente a nájsť ten správny bod. Cestoviny počas varenia sledujeme a často ich kontrolujeme. Odporúčaný čas uvedený na zadnej strane obalu nemusí byť vždy úplne presný.
Dlhé cestoviny nechávame v celku
Lámanie dlhých cestovín, ako sú napríklad špagety síce pomáha pri ich vkladaní do hrnca, ale nie je to ten najlepší postup. Namiesto toho vložíme jeden koniec cestovín do vriacej vody a pomocou lyžice cestoviny po zmäknutí jemne ponoríme.
Fotka od -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay
