Ak sa na jar počas prechádzok vonku ocitneme na miestach, kde rastie medvedí cesnak, pocítime vo vzduchu jeho prenikavú čerstvú vôňu. Z medvedieho cesnaku si môžeme pripraviť chutný zeleninový šalát, cestoviny, nátierku, pesto alebo si jeho umyté listy len tak položiť na krajec chleba natretého maslom. Nikdy ale nezabúdajte, že je veľmi nebezpečné pomýliť si ho s jedovatou konvalinkou, na ktorú sa veľmi podobá.
Medvedí cesnak je mimoriadne všestranný a dodáva pestám, šalátom alebo cestovinám nezabudnuteľnú korenistú, cesnakovú arómu. Pri jeho zbere, najmä na tienistých lúkach si však treba dávať pozor na jeho špicaté listy, ktoré sú veľmi podobné jedovatej konvalinke alebo lúčnemu šafranu. V prípade pochybností platí jednoduché pravidlo: Sledujme svoj nos a hľadajme charakteristickú cesnakovú vôňu.
Ako správne zbierať medvedí cesnak?
Medvedí cesnak potrebuje na svoj rast mráz. K dispozícii je od marca do mája na lúkach alebo v obchodoch s potravinami či na miestnych trhoch. Počas zberu hľadáme čerstvé, sviežo zelené listy a vyhýbame sa ochabnutým, zvädnutým alebo zažltnutým listom. Vyhýbame sa aj zväzkom s príliš veľkým množstvom kvetov, pretože tie sú znakom slabnúcej arómy.
Ako pripraviť medvedí cesnak?
Pestovanie a príprava medvedieho cesnaku je veľmi jednoduchá. Uschnuté listy alebo listy so škvrnami vyhodíme, ostatné opláchneme a osušíme. Vďaka hladkému povrchu listov je zvyčajne potrebné očistiť len málo nečistôt. Všetky dlhšie stonky odstrihneme a listy nakrájame na vodorovné alebo zvislé pásiky podľa receptu. V prípade prípravy pesta rozmixujeme celé listy.
Ako skladovať medvedí cesnak?
Kvôli vysokému obsahu vody vydrží medvedí cesnak po zakúpení len niekoľko dní. Preto ho buď pripravujeme tesne pred konzumáciou alebo ho uložíme do chladničky zabalený do vlhkej kuchynskej utierky a spotrebujeme ho v priebehu nasledujúcich dvoch dní.
Čerstvé zelené listy medvedieho cesnaku možno aj zamraziť. Najprv listy dôkladne umyjeme a vložíme do mraziaceho vrecka alebo do nádoby vhodnej na uloženie do mrazničky. Odporúčam medvedí cesnak nakrájať, rozdeliť do zásobníka na kocky ľadu a doplniť vodou alebo zeleninovým vývarom – tak ho môžeme použiť priamo zo zmrazeného stavu do varených jedál.
Ako si najlepšie vychutnať medvedí cesnak?
Medvedí cesnak dodáva výbornú chuť polievkam, omáčkam, cestovinám, sendvičom, zemiakovým a rybacím jedlám. Ideálne je použiť ho v jedlách, v ktorých by sme inak použili pažítku alebo cesnak.
Vďaka svojej výraznej chuti a krátkej sezónnosti sa medvedí cesnak často konzervuje do medvedej cesnakovej soli, medvedieho cesnakového oleja alebo pikantného cesnakového pesta. Nasekaný medvedí cesnak sa pridáva pre ešte lepšiu roztierateľnosť aj do smotanového syra alebo masla.
Medvedí cesnak je najlepšie veľmi tepelne neupravovať, pretože sa tým ničí jeho chuť aj zdraviu prospešné látky. Preto, ak ho chceme použiť do teplých jedál, vmiešame ho tesne pred podávaním, ako napríklad v tomto recepte na praženicu z medvedieho cesnaku.
