Priznajme si, že mnohí z nás máme chuť na sladké, no všetci dobre vieme, že príliš veľké množstvo cukru môže byť škodlivé pre naše zdravie. Existujú však aj sladidlá, ako je stévia, ktoré umožňujú našim chuťovým pohárikom naďalej si vychutnávať obľúbenú chuť bez ďalších kalórií. Stévia je sladidlo prírodného pôvodu s ideálnou kalorickou hodnotou, ktorá je ideálnou voľbou na zníženie alebo nahradenie cukru v jedlách a nápojoch, ktoré máme radi.
Rozkvitnutá rastlina stévie je pokrytá sladko chutiacimi listami, ktoré obsahujú vysoké množstvo sladkých zlúčenín, ako sú steviozid a rebiana. Hoci je možné si ju vypestovať aj doma, môžete si kúpiť výrobky, ktoré sú vyrobené s rebaudiozidom A, ktorý sa získava z listov stévie.
Ak je pečenie našou záľubou, potom vieme, že príprava rýchleho chleba a muffinov v chladných zimných mesiacoch a príprava chutných koláčov v horúcich letných dňoch má niečo do seba. Všetky tieto dobroty majú spoločné to, že sú preplnené sladkosťou, a to vďaka nášmu dobrému kamarátovi - cukru. Bez sladkej chute však niektoré recepty nemožno pripraviť. Riešením je nahradiť cukor niečím rovnako sladkým. Napríklad aj stéviou.
Stéviu si môžeme kúpiť v niekoľkých rôznych formách vrátane tekutého extraktu, práškovej verzie a niekedy aj celých listov. Ak sa považujeme za botanika s vášňou pre pestovanie kulinárskych byliniek, potom si môžeme vypestovať stéviu aj doma.
Stévia je vynikajúcou náhradou, ale keďže je oveľa sladšia ako cukor, pri dodržaní správnych prepočtov je počas prípravy receptov potrebné oveľa menej stévie ako cukru. Na každú šálku cukru potrebujeme len 5 čajových lyžičiek stévie. Rozdiel je ešte výraznejší pri použití tekutého extraktu zo stévie. V recepte je potrebné použiť 1/2 čajovej lyžičky tekutej stévie na každé 3/4 šálky cukru.
Koľko stévie mám použiť?
Hoci sa mnohé purifikované výťažky z listov stévie predávajú ako náhrada cukru v pomere jedna ku jednej, niektoré značky a odrody môžu mať odlišný pomer náhrady. Väčšina výrobcov uvádza na obale prevodnú tabuľku. Alebo treba experimentovať a hľadať ideálnu úroveň sladkosti práve pre nás.
Koľko stévie mám použiť pri príprave nápojov?
Najzrejmejšie použitie stévie je na sladenie kávy a čaju, najmä vďaka pohodlným jednorazovým baleniam. Stévia predstavuje atraktívnu alternatívu na nahradenie cukru v káve aj čaji. Má chuť podobnú cukru a ľahko sa rozpúšťa v horúcich aj studených nápojoch. Stévia je tiež skvelým doplnkom do smoothies, osviežujúcich nealkoholických nápojov a alkoholických koktailov.
Ako správne variť a piecť so stéviou?
Pri varení a pečení môžeme stéviou nahradiť časť alebo celý cukor vo väčšine receptov. Keďže väčšina výťažkov z listov stévie je už zmiešaná s inými ingredienciami, nemusíme sa obávať pridávania ďalších ingrediencií (napr. jablkového pyré, jogurtu, vaječných bielkov), ktoré sa bežne používajú pri nahrádzaní cukru.
Stévia má pri varení a pečení niekoľko výhod. Na rozdiel od mnohých umelých sladidiel je stévia stabilná pri zahrievaní pri vysokých teplotách. Stévia môže tiež zvýšiť sladivosť v kombinácii s kalorickými sladidlami, ako je med, melasa alebo cukor. Stévia môže v receptoch zvýrazniť aj chuť iných zložiek, napríklad vanilky a čokolády.
V mnohých typoch receptov stévia skvele nahrádza 100 % pridaného cukru. Na raňajky je stévia skvelá do pečenej ovsenej kaše alebo palaciniek. Je výbornou voľbou do krémových pudingov a domácich mrazených dezertov. Stévia je tiež užitočná pri nahrádzaní skrytých cukrov, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách, ako sú šalátové dresingy, omáčky, prílohy a hlavné jedlá.
Pri pečení je ideálne miešať stéviu s cukrom. Vo všeobecnosti sa odporúča, aby sme do väčšiny receptov na sladké pečivo pridali aspoň ¼ šálky cukru. Keďže stévia nekaramelizuje ako cukor, na dosiahnutie hnedej farby je potrebná malá dávka cukru. Cukor tiež pomáha pri chrumkavej štruktúre mnohých druhov pečiva, napríklad sušienok. Pri príprave kysnutého pečiva pripraveného z droždia, ako je napríklad chlieb, sa stévia nemôže použiť ako náhrada malého množstva cukru potrebného na aktiváciu droždia.
V akých receptoch je použitie stévie najobľúbenejšie?
Odpoveď na túto otázku je individuálna a záleží od preferencií každého jednotlivca. Stéviu možno použiť pri príprave kávy, raňajkového smoothie s nízkym obsahom cukru, osviežujúcej čerstvo vylisovanej malinovej limonády s nízkym obsahom cukru alebo aj v obľúbených alkoholických kokteilových nápojoch (najmä s pridaním šampanského).
