Ako správne piecť z celozrnnej múky?

Pečenie z celozrnnej múky sa v posledných rokoch stalo veľmi populárnym, pretože ľudia si čoraz viac uvedomujú, že je to prospešné pre ich zdravie. Ak sa rozhodneme používať celozrnnú múku namiesto bielej múky, bude to mať nielen pozitívny nutričný vplyv na naše zdravie, ale pečenie z celozrnnej múky sa istotne stane aj našou srdcovou záležitosťou. Stačí poznať zopár tipov a trikov, ako správne piecť z celozrnnej múky.

Prečo si vybrať celozrnnú múku?
Pšenica obsahuje v nespracovanej forme tri hlavné časti - otruby, endosperm a klíčky. Keď sa pšenica melie na bielu múku, odstránia sa otruby a klíčky, ktoré sú najzdravšími časťami pšenice.

Počas výrobného procesu celozrnnej múky sa neodstraňujú ani otruby ani klíčky, čím sa zachováva veľká časť výživovej hodnoty pšenice. Hlavnou výhodou celozrnnej múky je, že obsahuje 6-krát viac vlákniny ako biela múka. Vláknina znižuje krvný tlak, pomáha pri chudnutí a má aj dobrý vplyv na náš tráviaci systém. Celozrnná múka obsahuje aj oveľa viac vitamínov, vrátane kyseliny listovej, mnohých vitamínov skupiny B a riboflavínu, ktoré v spracovanej bielej múke chýbajú.

Okrem mnohých výživových výhod má celozrnná múka aj úžasnú, mierne orechovú chuť. 

Môžem nahradiť bielu celozrnnú múku pšeničnou?
Ak máme recept, v ktorom je potrebné použiť bielu celozrnnú múku, možno nás hneď napadne, že bielu múku môžeme jednoducho nahradiť pšeničnou. No to nie je také jednoduché. Namiesto celozrnnej múky môžeme použiť pšeničnú múku, ale pečivo bude chutiť suchšie, pretože múka absorbuje oveľa viac tekutiny ako biela múka a pri pečení odčerpáva vlhkosť. Celozrnná múka môže mať aj hrubšiu štruktúru, ktorá niektorým ľuďom prekáža. 

Tipy ako piecť z celozrnnej múky:

Pravidlo: 50 na 50
Pri nahrádzaní bielej múky celozrnnou môžeme nahradiť len polovicu bielej múky.

Cesto je potrebné hydratovať
Ak do cesta primiešame celozrnnú múku, je dobré cesto nechať aspoň 15 minút odpočívať. Tak pšenica absorbuje časť vlhkosti a cesto bude jemnejšie a mäkšie. Počas pečenia už bude pšenica mäkká a nebude sa snažiť absorbovať vlhkosť. Cesto si možno pripraviť aj jeden deň vopred. Celozrnná múka tak bude môcť absorbovať vlhkosť cez noc. 

Cesto potrebuje viac tekutín
Ak celozrnná múka absorbuje časť vlhkosti z cesta, skontrolujeme, či je hustejšie ako zvyčajne. Ak áno, pridáme viac tekutiny, ktorá je uvedená v recepte (mlieko, voda, atď.). Ideálne je pridať na každú šálku celozrnnej múky 2 čajové lyžičky tekutiny navyše.

Použijeme menej múky
Ak nahrádzame bielu múku celozrnnou, môžeme namiesto pridania väčšieho množstva tekutiny do receptu použiť trošku menej múky. Keďže celozrnná múka je hustejšia a ťažšia ako biela múka, použijeme na každú 1 šálku bielej múky len ¾ šálky celozrnnej múky. Tento trik je ideálny, ak pripravujeme sušienky, muffiny, koláče či buchty. 

Skontrolujeme dátum spotreby
Otruby a klíčky v celozrnnej múke sú náchylné na kazenie. Ak je múka po dobe spotreby, môže mať žltkastý zápach a nemala by sa používať. Nielenže to dodáva pečivu zlú chuť, ale je to nebezpečné aj pre naše zdravie. 

Zjemnime chuť pomarančovou šťavou
Aby sme zjemnili chuť celozrnnej múky, 3 lyžice tekutiny v cestíčku môžeme nahradiť až 2 lyžicami pomarančovej šťavy. Pomarančová šťava je prirodzene sladká a zároveň kyslá. Šťava vykompenzuje tvrdšiu, horkú chuť celozrnnej múky a celozrnné pečivo tak bude chutnejšie.

Fotka od Mogens Petersen na Pixabay