Pór je všestranná cibuľovitá rastlina, ktorú v kuchyni používame určite často, no zvyčajne netušíme, ako ho treba správne čistiť. Pór skrýva vo svojich mnohorakých vrstvách veľa nečistoty a piesku. Ak sa naučíte všetky tieto vrstvy správne očistiť, začnete variť s pórom oveľa častejšie - a nielen zemiakovú pórovú polievku.
Čo je to pór?
Pór je druh rastliny podobný cesnaku, pažítke, šalotke a cibuli z rodiny cibuľovitých. Pór má podobnú chuť ako šalotka, sladkú, jemnú cibuľovú príchuť a môže sa používať podobne. Hodí sa na prípravu základov polievok (zemiaková pórová polievka), ku hranolčekom a cestovinám, spolu s vajíčkami, do ľahkého quiche, prípadne sa môže podávať pečený alebo grilovaný.
Ktorá časť póru sa používa?
Na konzumáciu sa používa biela a svetlozelená časť póru. Tmavozelené listy sa nekonzumujú, pretože sú tvrdé, ale môžu sa použiť na ochutenie vývarov. Úplne spodný koreňový koniec póru sa odrezáva a nekonzumuje sa.
Je treba pór po nakrájaní umyť?
Pór sa umýva pred aj po krájaní. Dôvod je jednoduchý: medzi všetky vrstvy póru sa dostávajú nečistoty a piesok. Na začiatku ho opláchneme, aby sme ho zbavili nečistôt z vonkajšej strany. Pór po nakrájaní opäť opláchneme, aby sme lepšie očistili aj priestory medzi všetkými vrstvami.
Ako správne pór očistiť?
Pór možno čistiť dvoma rôznymi metódami:
Čistenie póru úplne nakrájaného na plátky - Táto metóda sa nám osvedčí, keď plánujeme pór dusiť, napríklad do polievok.
Čistenie póru vcelku - Táto metóda sa dobre hodí na pečenie a grilovanie, keď nepotrebujeme pór ďalej krájať.
Metóda číslo 1: Čistenie nakrájaného póru
- Pór opláchneme a konce koreňov póru odrežeme. Tmavé listy tiež odrežeme. Ak ich neplánujeme využiť napríklad na vývar, vyhodíme ich. Potom pór rozkrojíme pozdĺžne na polovicu. Každú polovicu nakrájame priečne na 1/4 cm plátky. Nakrájaný pór vložíme do misy so studenou vodou. Rukami ich premiešame, aby sme odstránili nečistoty a zrnká, ktoré sa zachytili medzi vrstvami. Čistý pór vyberieme dierkovanou lyžicou alebo osušíme pomocou cedidla.
Metóda číslo 2: Čistenie celého póru
- Zelené časti póru rovno rozrežeme. Špičku noža vložíme pod najnižší otvor tmavozelenej časti a nakrojíme až po koniec zelených listov, pričom bielu časť póru necháme nerozkrojenú. Pór roztvoríme a dôkladne ho opláchneme, pričom medzi jednotlivými vrstvami prechádzame prstami a vodou. Konce listov odrežeme (môžeme si ich ponechať na prípravu vývaru) a odrežeme aj žilnaté korene.
Ako si môžeme vychutnať pór?
Pór je skvelý samotný, ale aj v rôznych pokrmoch. Pri varení zmäkne a získava jemnejšiu konzistenciu.
Pečený pór - Celý pór pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou a korením a pečieme ho pri strednej teplote 20 až 30 minút, kým neskaramelizuje. V polovici pečenia ho otočíme.
Restovaný pór - Pór nakrájaný na plátky orestujeme na rozpustenom masle na panvici na stredne silnom plameni (8 minút) a podľa potreby dochutíme.
Grilovaný pór - Celý pór potrieme olivovým olejom a položíme ho priamo na gril alebo do grilovacieho koša; podľa potreby ho okoreníme.
Pór v polievke - Bežným spôsobom použitia póru je jeho krájanie do polievok a dusených pokrmov. Výborne dochutí vegánske a krémové polievky.
Pór s vajciami - Pór je klasickou prísadou do omelety, praženice a quiche.
Pór do kari pokrmov a k zemiakom - Pór môžeme vymeniť za cibuľu v akomkoľvek vyprážanom jedle alebo kari. Získame tak jemnejšiu cibuľovú chuť.
Pór s cestovinami - Podobne ako v prípade zemiakov, pór dodá cestovinám príjemnú, jemnú cibuľovú chuť. Pór môžeme použiť v cesnakových krevetových cestovinách alebo s penne.
Fotka od Susann Wagner z Pixabay
