Keďže surové gaštany nie sú vhodné na konzumáciu, musíme ich pred podávaním uvariť. Najlepším spôsobom varenia je uvariť gaštany v škrupine a po zmäknutí ich vybrať. Pred pečením alebo varením je potrebné urobiť na gaštanoch vodorovný rez, aby gaštany nepraskli. Ako správne urobiť tento rez? Ako správne variť a piecť gaštany? Ako gaštany skladovať a ako nájdeme kvalitné gaštany v obchode?
Gaštany sú veľké jedlé plody gaštanovníka jedlého a sú obľúbenou potravinou nielen v Európe, ale aj v Číne. Gaštany získavajú tepelnou úpravou jemnú a mierne sladkú chuť orecha a mäkšiu konzistenciu, ktorá je podobná zemiakom. Gaštany možno aj kandizovať (francúzske marrons glaces) alebo rozomlieť na múku, ktorá sa bežne používa v sladkostiach. Korzičania smažia gaštany ako šišky, zatiaľ čo Maďari, Francúzi a Švajčiari ich sladia a pretláčajú.
Ako správne vybrať gaštany?
Pri nákupe hľadáme gaštany, ktoré majú lesklý vzhľad, nie sú poškodené, sú pevné na dotyk a dostatočne ťažké na svoju veľkosť.
Ako variť gaštany?
Ak chceme gaštany uvariť a olúpať, musíme ich zaliať studenou vodou. Vodu privedieme do varu a varíme ich tri minúty. Potom ich z plameňa odstavíme, opatrne vydlabeme a ostrým nožom olúpime škrupinu a šupku. Keď vychladnú, ťažšie sa lúpu, preto ich držíme v horúcej vode až do okamihu lúpania. Potom pokračujeme v príprave receptu s použitím olúpaných orechov, no dbáme pritom na to, aby sme ich úplne dovarili.
Ak potrebujeme gaštany uvariť v šupke, varíme ich 15 až 25 minút, potom ich olúpeme a podávame. Keďže gaštany sú veľmi jemné, zvyknú sa pri lúpaní rozpadnúť. Ak plánujeme gaštany roztláčať alebo pretláčať cez sito na pyré, ideálne je gaštany variť až do úplného zmäknutia.
Ako piecť gaštany?
Ak chceme gaštany upiecť, ostrým špicatým nožom urobíme pozdĺž plochej strany gaštanov vodorovný rez alebo tvar rezu písmena X. Ak ich nenarežeme, môžu veľmi rýchlo prasknúť. Gaštany položíme na plech na pečenie plochou stranou nadol a reznou stranou nahor. Rošt s plechom umiestnime do stredu rúry a gaštany pečieme v rúre vyhriatej na 205 °C 15 až 20 minút. Gaštany počas pečenia občas premiešame. Počas pečenia sa škrupina gaštanov rozštiepi. Jediný spôsob, ako zistiť, či sú gaštany upečené, je zjesť jeden z pečených gaštanov. Gaštany lúpeme ešte horúce a ihneď ich podávame.
Ak chceme piecť gaštany na ohni, vezmeme hliníkový tanier na grilovanie a urobíme doň rad malých otvorov na únik pary. Rovnako ako pri ostatných spôsoboch pečenia urobíme do gaštanov zárezy a položíme ich na gril nad rozpálené uhlie. Ideálne je, ak použijeme pekáč na pečenie gaštanov v krbe. Gaštany počas pečenia pravidelne pretrepávame a pečieme ich do zmäknutia.
Do akých receptov sa pridávajú gaštany?
Gaštany sa dobre hodia do slaných aj sladkých jedál. V Európe sa často používajú ako náhrada zemiakov alebo cestovín práve vďaka vysokému obsahu škrobu. Gaštanové kaše alebo celé dusené gaštany sa dobre kombinujú so sladkými zemiakmi, mrkvou, hubami, ružičkovým kelom a kapustou. Gaštany sa bežne používajú do plniek a dezertov práve vo forme gaštanového pyré.
Ako sa skladujú gaštany?
Gaštany sa ľahšie vyberajú zo škrupiny, keď sú teplé. Ak máme zvyšky gaštanov, môžeme ich ošúpať a na jeden alebo dva dni odložiť do chladničky. Ošúpané gaštany môžeme aj zmraziť. Kúpené gaštany by sa mali vždy upiecť do 2 - 3 dní, pretože čerstvé nevydržia dlho ani v chladničke.
Fotka od Engin Akyurt z Pixabay
