Letné rolky, ktoré sú tiež známe ako vietnamské letné rolky alebo vietnamské čerstvé rolky, sú lahodná delikatesa. Jej základnou zložkou je tenký ryžový papier, ktorý sa namáča do vody a následne plní rôznymi čerstvými prísadami. Tieto prísady zvyčajne zahŕňajú zeleninu, bielkoviny (mäso, morské plody), bylinky, ryžu alebo ryžové rezance. Sú to ľahké, osviežujúce a nízkokalorické rolky, ktoré sú ideálne na horúce letné dni, ale samozrejme si ich môžete vychutnať kedykoľvek počas roka.
Letné závitky, známe aj ako čerstvé jarné závitky, sú populárnymi delikatesami, ktoré si v reštaurácii objednáva čoraz viac ľudí. Pripravujú sa z ryžového papiera, do ktorého sa obaľuje čerstvá chrumkavá zelenina spolu so studenými bielkovinami - mäsom či morskými plodmi, čerstvými bylinkami a niekedy aj rezancami. Aj keď sú pôvodom vietnamské, na internete a v reštauráciách nájdeme niekoľko desiatok ich variácií.
Letné závitky sa prekvapivo ľahko pripravujú aj doma. Áno, pravdepodobne by ste si mali pred začatím ich prípravy sadnúť a prečítať si návod. Možno prvá rolka alebo dve budú trochu krehké (ale nie menej chutné), ale čoskoro budete vedieť plniť rolky z ryžového papiera správne - chladnými a čerstvými náplňami.
Po naplnení ryžového papiera prísadami sa rolka zvyčajne zvinie do tvaru valčeka. Tieto rolky sa často podávajú s rôznymi omáčkami, ako je rybacia omáčka, arašidová omáčka, alebo špeciálna omáčka na báze hoisin. Sú osviežujúce, zdravé a majú bohaté chutné kombinácie.
Príprava je základ
Nižšie uvedený zoznam ingrediencií je pomerne dlhý a možno trochu odstrašujúci, ale takmer všetky sa dajú pripraviť vopred - krevety, zeleninová náplň, a dokonca aj ryžové rezance sa dajú uvariť a vychladiť deň vopred. Uvarené ryžové rezance skladujeme v studenej vode, aby sa nelepili.
Predtým, ako začneme plniť, si na plechu na pečenie pripravíme krevety, zeleninovú náplň, ryžové rezance, čerstvé bylinky a šalát. Vyberieme si tanier na servírovanie a dosku na krájanie alebo pracovnú dosku. Plech na pečenie naplníme vodou izbovej teploty a potom otvoríme papierové obaly z ryže a pripravíme sa na rolovanie.
Niekoľko našich gastro-tipov a zlepšovákov na plnenie
· Ideálne je kúpiť si predvarené krevety buď mrazené alebo v obchode s rybami. Niektoré oddelenia s morskými plodmi nám krevety pripravia na pare.
· Vhodným tipom je zadovážiť si nakrájanú mrkvu.
· Pri príprave letných roliek môžeme kľudne vynechať ryžové rezance - hoci sú tradičné, rolky budú rovnako dobré aj bez nich.
Zmäkčenie ryžového papiera
Náš gastro-trik na rolovanie letných závitkov je v rozpore s mnohými receptami (dokonca aj s návodom na obale) na prácu s ryžovým papierom. Namiesto zmäkčovania papiera v horúcej, alebo dokonca vlažnej vode je lepšie použiť vodu izbovej teploty.
Horúca voda spôsobuje, že ryžový papier je neuveriteľne lepkavý a náchylný na lámanie, zatiaľ čo voda izbovej teploty obal naďalej zmäkčuje, takže po zrolovaní je obal poddajný, ale jemný. Ak pracovnú plochu počas rolovania udržiavame vlhkú, zabráni to aj lepeniu.
Gastro trik so šalátom v obale
Náplň letných roliek sa skladá zo štyroch častí: studených bielkovín - mäsa či morských plodov, zeleniny, ryžových rezancov a byliniek alebo šalátu. Ak tieto štyri zložky poskladáme na seba, naša náplň sa prevráti.
Namiesto toho treba zabaliť klzkú zeleninu a rezance do šalátu. Potom môžeme do obalu ľahko položiť bylinky a krevety. Navrch pridáme šalátovú rolku. Uľahčí to balenie, ako aj vzhľad a rolky sa budú ľahšie jesť.
Fotka od Trang Pham z Pixabay
