Ryžové papierové rolky sú svieže, zábavné a ľahko sa pripravujú. Ako ich však zrolovať tak, aby sa nezlepili, a aby sa ryžový papier neprepichol? Ako navlhčiť ryžový papier bez nadmerného namáčania?
Čerstvé rolky z ryžového papiera sú výborným tipom na letnú a jarnú večeru. Sú plné živých sezónnych ingrediencií, obľúbených náplní a namočené v aromatickej omáčke. Ryžové papierové rolky sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať viac zeleniny.
Je veľmi zábavné ich pripravovať alebo nachystať všetky prísady a nechať rodinu, aby si ich zrolovala sama na obed alebo večeru. Navyše, ak si ryžové rolky deti pripravia samy, je to skvelý spôsob, ako ich nadchnúť pre zeleninu.
Ako zrolovať rolky z ryžového papiera?
Najprv si nakrájame zeleninu na tenké tyčinky s hrúbkou približne 3-6 mm a dĺžkou 6-10 cm, v závislosti od veľkosti našich závitkov. Zeleninu umyjeme a osušíme, listy rozoberieme a bylinky si pokrájame nadrobno. Sušené ryžové rezance namočíme do vriacej vody a potom ich scedíme. Pomocou nožníc nakrájame rezance na ľahko zvládnuteľnú veľkosť a obalíme ich v dressingu.
Do stredu pracovného priestoru položíme dosku a vlhkú utierku. Hneď vedľa si položíme misku s vodou na namáčanie. Okrem toho si ešte pripravíme misku alebo tanier na uskladnenie pripravených roliek. Aj misku na hotové rolky prikryjeme vlhkými utierkami a prikryjeme pokrievkou.
Na namáčanie roliek použijeme studenú vodu z vodovodu. Nikdy nepoužívame teplú vodu. Teplá voda by ryžový papier príliš rýchlo zmäkčila a ten by získal lepivú konzistenciu. Ťažšie by sa s ním manipulovalo a bol by náchylnejší na lámanie.
Obal z ryžového papiera ponoríme do vody maximálne na 10 sekúnd. Ryžový papier môže byť stále trochu chrumkavý. Položíme ho na vlhkú utierku a počkáme niekoľko sekúnd, aby zmäkol. Podobne ako pri tacos a burritos, aj pri plnení roliek z ryžového papiera platí, že menej je viac. Ak je náplne príliš veľa, ryžový papier sa ťažko roluje a obal môže prasknúť. Ak je náplne málo, naša rolka bude malá a tenká.
Prísady vložíme do spodnej tretiny ryžového papiera. Poukladáme ich na seba, pričom na všetkých okrajoch necháme aspoň 2,5 cm voľného priestoru na náplň.
Balenie ryžového papiera je podobné ako balenie burrita. Obal z ryžového papiera pri konci zdvihneme a obalíme ním náplne, aby sme vytvorili rolku. Obe strany preložíme smerom do stredu a potom celú rolku zrolujeme smerom od seba. Na konci by sme mali mať tvar polena s úplne uzavretou náplňou.
Prečo sú moje rolky z ryžového papiera lepkavé?
Ryžový papier sa po navlhčení prirodzene lepí. Ak sa nám rolka príliš lepí, ponoríme ju na kratší čas do vody alebo sa snažíme pracovať na navlhčenej utierke.
Prečo sa mi rolky z ryžového papiera stále lámu?
- Ak v našich náplniach prevládajú tekutiny, môžu mať príliš mäkkú konzistenciu. Voda by mala byť chladená alebo maximálne izbovej teploty. Rolky môžeme okrem toho na kratší čas aj namáčať.
- Rolky z ryžového papiera sa lámu vtedy, ak je obal okolo náplne príliš tesný. Preto by sme rolky mali zvíjať voľnejšie.
- Obal môže príliš vyschnúť a prilepiť sa na pracovnú plochu. V tomto prípade je treba na pracovnú plochu položiť vlhkú utierku, trochu viac navlhčiť existujúcu utierku alebo rolku rýchlejšie zabaliť.
Prečo sa mi rolka z ryžového papiera nechce zatvoriť?
Ak je obal príliš suchý, nemá potrebné lepivé vlastnosti, aby zostal zrolovaný. Obal je potrebné na niekoľko sekúnd ponoriť do vody.
Môžem rolky z ryžového papiera uchovávať v chladničke?
Áno, rolky z ryžového papiera možno skladovať v chladničke. Hotové rolky vložíme do nádoby v jednej vrstve. Ak rolky ukladáme na seba, vrstvy oddelíme potravinovou fóliou. Rolky prikryjeme vlhkou, čistou utierkou a nádobu zakryjeme vekom, aby rolky nevyschli. Nádobu vložíme do chladničky. Ryžové papierové rolky najlepšie chutia v ten istý deň, ako boli vyrobené.
