Ako dostať koláč z tortovej formy von?

Čo je to tortová forma?
Tortová forma je akákoľvek forma, ktorú používame na pečenie koláča v rúre. Jednotlivé koláče si vyžadujú rôzne typy tortových foriem. Na tvarohový koláč alebo vrstvený koláč sa zvyčajne používa vyššia, okrúhlejšia forma, zatiaľ čo na tortu s librovým korpusom sa tradične používa dlhá, obdĺžniková forma. Na bábovky sú potrebné bábovkové formy. Podľa konkrétnych receptov na torty zistíme, aký druh tortovej formy je v danom prípade vhodný.

Ako dlho by sme mali počkať, kým koláč vyberieme z (tortovej) formy?
Treba čakať dovtedy, kým sa torta (alebo okrúhly koláč) úplne neupečie a nevychladne. Až potom sa tortu alebo okrúhly koláč pokúšame vybrať z formy. Zlatohnedá konzistencia naznačuje, že je úplne upečený. Ak má príliš svetlú farbu, je nedopečený; ak je príliš tmavý, môže byť čiastočne spálený. Predtým, ako sa pokúsime koláč vybrať z formy, mali by sme ho nechať aspoň dvadsať alebo tridsať minút pri izbovej teplote. Ak chceme zistiť, či je koláč vychladnutý, dotkneme sa jeho vrchnej časti prstom. Proces chladenia môžeme urýchliť vložením koláča do chladničky.

Gastro-tipy ako dostať koláč z tortovej formy von:

Ťahať nožom po okraji - Nôž (určený na krájanie syrov, masla) jemne vložíme medzi steny tortovej formy a okraje koláča. Do samotného koláča nepicháme. Nožom ťaháme len v medzere medzi okrajmi tortovej formy a koláčom. Nôž ťaháme po celej tortovej forme, aby sa uvoľnilo priľnutie okrajov k bokom.

Nechať koláč vychladnúť - Ak sa nám koláč prilepí hneď po vytiahnutí z rúry k okrajom tortovej formy, nemalo by nás to prekvapiť. Koláč by mal odpočívať aspoň dvadsať až tridsať minút na chladiacom rošte alebo na pracovnej doske. Až tak by sme ho mali skúsiť vybrať z plechu. Ak nemáme veľa času, vložíme koláč do chladničky, aby sme urýchlili proces chladenia. Alebo tortovú formu obrátime a položíme na ňu misku s kockami ľadu. Týmto spôsobom dosiahneme podobný efekt.

Koláč znovu zohriať - Ak chladenie nepomáha, môžeme skúsiť mierne prehriatie tortovej formy. Takýto teplotný posun v oboch smeroch môže boky koláča roztiahnuť a zmrštiť natoľko, že sa koláč ľahšie vysunie z tortovej formy. Rúru treba znovu predhriať a koláč na niekoľko minút vložiť späť do rúry. Podobnou alternatívou je koláč uložiť do uzavretého priestoru (napríklad do rúry) s hrnčekom vriacej horúcej vody, aby sa zvýšila teplota v okolí koláča.

Otočiť tortovú formu hore dnom - Tortovú formu obrátime tak, aby sme prilepenému koláču pomohli dostať sa von. Po tortovej forme poklepeme. Ideálne je použiť pružinovú formu. Pružinové formy majú západku, ktorá sa otvára a umožňuje formu rozložiť, takže je oveľa jednoduchšie vybrať koláč von. Pred otvorením pružinovej formy by sme mali ešte počkať, kým koláč vychladne (ak ešte koláč nie je úplne upečený a vychladnutý, mohol by sa prilepiť na bok pružinovej formy).

3 Gastro-tipy pri pečení, ktoré zabránia prilepeniu koláča:

Prevencia je rovnako užitočná ako znalosť toho, ako riešiť situáciu s prilepeným koláčom. Aj na to, ako predchádzať prilepeniu koláča, existuje zopár profesionálnych tipov, ktoré sú nasledovné:

1. Pridajme múku - Pridaním múky vo všetkých záhyboch vo vnútri tortovej formy zmäkčíme schopnosť tortovej formy príliš pevne priľnúť k okraju tortového cesta. V prípade čokoládového koláča pridáme spolu s múkou aj trochu kakaového prášku.

2. Formu na pečenie vymastime - Použijeme sprej na pečenie alebo tuk, aby sme zaistili, že naša tortová forma bude klzká, takže vybratie torty nebude žiadny problém. Použitie dobre navrhnutej nepriľnavej formy sa nám tiež bude hodiť.

3. Pomôže aj kúsok pergamenového papiera - Ak nechceme strácať čas vymastením tortovej formy, stačí na dno tortovej formy pridať výstelku, aby sa tortová zmes na žiadnom mieste neprilepila. Odporúča sa použiť pergamenový papier (vydrží vysokú teplotu rúry) alebo v prípade prípravy muffín, ozdobné (papierové) košíčky na muffiny. Používanie papierových utierok môže byť nebezpečné.

Fotka od Katja S. Verhoeven z Pixabay