Pistácie, často označované ako "zelené orechy," sú oddávna cenené pre svoju výnimočnú chuť a výživovú hodnotu. Sú nielen obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete, kde sa používajú v sladkých i slaných jedlách, ale aj "návykovou pochutinou", ktorá nás svojou lahodnou chuťou núti vziať si stále nový a nový kúsok.
O pistáciách písali už v staroveku rôzni grécki, rímski aj orientálni autori.
Napríklad staroveký grécky lekár Hippokrates ich vo svojich spisoch odporúčal na zlepšenie trávenia.
Rímsky prírodovedec Plínius starší zaznamenal pistácie vo svojej encyklopédii "Naturalis Historia", kde opisoval ich pôvod a celkový význam v starovekom Ríme.
Arabský lekár a botanik Ibn al-Baitar v 13. storočí vo svojich spisoch opísal pistáciový strom a jeho plody. V arabskom svete písal o pistáciách aj Ibn al-'Awwam, ktorý zaznamenal rady týkajúce sa pestovania pistácií v svojej knihe "Kitab al-Filaha".
Botanický popis
Pistáciovník (Pistacia vera) je vždyzelený strom z čeľade Anacardiaceae, pôvodom z oblasti Blízkeho východu, ktorý môže dorastať až do výšky 3-10 metrov, a to v závislosti na pestovateľských podmienkach a odrode.
Kmeň pistáciovníka je obvykle krátky, silný a má tmavosivú a hladkú kôru. Listy sú striedavé a zložené z niekoľkých párových lístkov, kožovité, tmavozelené a majú špicatý tvar. V lete sú listy husto rozložené na vetvách.
Kvety pistáciovníka sú drobné, jednopohlavné a zelenej farby. Samčie a samičie kvety sa objavujú na rôznych stromoch (pistáciovník je dvojdomý), a preto je potrebné pre opeľovanie pestovať samčie aj samičie stromy.
Plodom pistáciovníka sú známe drobné orechy, ukryté v tvrdej škrupine. Po dozretí sa škrupiny rozdelia a umožnia tak prístup ku skvostom, ktoré ukrývali. Pistácie sú obvykle svetlozelené, ale môžu byť aj fialové alebo červené, v závislosti od odrody.
Pistácie v gastronómii
Jednou z veľkých výhod pistácií je ich využitie v rôznych receptoch, nakoľko sa môžu pridať do sladkých aj slaných jedál, rovnako aj do pečiva, a dokonca aj do omáčok.
Veľmi nápaditý, ale pritom jednoduchý je napríklad recept na Pečenú morskú šťuku s pistáciovou strúhankou.
Ak máte radi sladké, určite vyskúšajte fantastické Pistáciové linecké koláčiky s karamelovou náplňou od šikovnej kuchárky Lucie.
Ak máte chuť pochváliť sa vašimi obľúbenými receptami, napíšte nám do komentára ;)
Vitamíny, minerály a nutričné hodnoty
Pistácie sú bohatým zdrojom rôznych živín, z ktorých mnohé majú na ľudský organizmus veľmi pozitívny vplyv:
Vitamíny
- Vitamín B6 je dôležitý pre správne fungovanie nervového systému, tvorbu červených krviniek a metabolizmus.
- Vitamín E je antioxidantom, ktorý chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi a môže tiež pomôcť predchádzať niektorým chorobám.
Minerály
- Horčík je dôležitý pre svaly, nervy, reguláciu krvného tlaku a zachovanie zdravej kostnej hmoty.
- Fosfor je nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby.
- Draslík pomáha udržiavať rovnováhu tekutín a správne fungovanie svalov a srdca.
Stopové prvky
- Meď je nevyhnutná pre tvorbu červených krviniek a správne fungovanie imunitného systému.
Bielkoviny
- Bielkoviny a esenciálne aminokyseliny sú stavebnými blokmi bunkových tkanív.
Vláknina
- Pistácie obsahujú vlákninu, ktorá podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
Zdravé tuky
- Tuky v pistáciách sú prevažne zdravé nenasýtené tuky, ktoré môžu pomôcť pri kontrole hladiny cholesterolu v krvi.
Alergénne vlastnosti
Pistácie patria medzi potenciálne alergénne potraviny. Alergia na pistácie môže byť vážna a spôsobiť alergickú reakciu, ktorá môže zahŕňať svrbenie, opuchnutie, kožné vyrážky, dýchavičnosť, a dokonca aj anafylaxiu, čo je život ohrozujúci stav. Preto je dôležité, aby ľudia s alergiou na pistácie a tí, ktorí sú na ňu náchylní, boli opatrní a starostlivo čítali etikety na potravinách.
Celkovo však možno povedať, že pistácie sú výživnou ingredienciou a chutným občerstvením, ktoré môže byť súčasťou zdravej stravy.
Fotka od Brenan Greene z Unsplash
