Brandy, duch vínnej hrdosti a vône ovocných záhrad, nie je bežný nápoj, ale je to umelecké dielo destilácie, ktoré prelína históriu s moderným štýlom. Od svojho vzniku v odľahlých kláštorných pivniciach až po rozmanité varianty v srdciach francúzskych destilérok a španielskych bodeg, sa brandy stala symfóniou chutí pre gurmánov z celého sveta. Objavte jej rôzne podoby a zažite jej pôsobivé splynutie s gastronomickým umením.
Výroba brandy
Začína sa získaním alkoholu z hrozna alebo iného ovocia, čo sa dosiahne fermentáciou cukru v ovocnom základe pomocou kvasiniek. Výsledkom tejto fermentácie je víno s pomerne nízkym obsahom alkoholu.
Nasleduje destilácia vína, kde sa odstraňuje voda a ďalšie nečistoty, čím sa zvýši koncentrácia alkoholu. Destilácia sa vykonáva v alembickej alebo kontinuálnej destilačnej kolóne.
Po destilácii príde na rad zrenie v drevených, väčšinou dubových sudoch, kde brandy získava charakteristickú chuť a farbu.
Po zrení sa môže brandy zriediť na požadovaný percentuálny podiel alkoholu a môže sa pridať karamel pre doladenie farby.
Rôzne druhy brandy
Cognac pochádza z oblasti Cognac na západnom pobreží Francúzska, v departemente Charente, ktorý je súčasťou regiónu Nová Akvitánia. Proces výroby podlieha veľmi prísnej regulácii týkajúcej sa výroby a zrenia. Vyrába sa výlučne z bielych hroznových odrôd, ako napríklad Ugni Blanc. Po fermentácii je dvojnásobne destilovaný a potom dozrieva v dubových sudoch. Jeho chuť sa opisuje ako jemná, elegantná a s jemnými tónmi ovocia, vanilky a orechov.
Ďalším druhom brandy je Armagnac, ktorý zase pochádza z rovnomennej oblasti Armagnac na juhovýchode Francúzska. Tento nápoj je tradičnejší a jeho výroba je jednoduchšia. Môže sa používať viacero rôznych odrôd hrozna, destiluje sa len raz a má tendenciu silnejšej chuti s výraznými tónmi sušeného ovocia, ako sú slivky a figy. Často sa v ňom objavujú aj korenisté a drevité charakteristiky.
Calvados je druh brandy vyrábaný z jablkového cideru, pôvodom tiež z Francúzska, konkrétne z oblasti Normandia.
Brandy z Južnej Ameriky
Aby sme nehovorili len o Francúzsku, spomenieme si aspoň Pisco, čo je druh brandy pochádzajúci z Južnej Ameriky. Produkujú ho hlavne Peru a Chile.
Vyrába sa tiež z hrozna a má svoje vlastné charakteristické vlastnosti. Je čisté a svieže s jemnou pikantnosťou a má silnú ovocnú príchuť, ktorá môže byť citrusová (citrón, limetka) alebo hrušková. Tieto ovocné tóny sú často intenzívne a jasné. Občas môžeme zacítiť aj jemné kvetinové nuansy, ktoré prispievajú k jemnej aromatickej štruktúre tejto brandy.
V závislosti od výrobného procesu a pôvodu hrozna môže mať Pisco aj subtílne minerálny charakter, ktorý pridáva na jeho komplexite.
Využitie v gastronómii
Brandy sa často podáva ako digestív na konci jedla. Má silnú chuť a zvyčajne sa podáva v menších pohároch, aby sa ocenila jej kvalita a aróma.
Zvykne sa používať aj ako základ pre množstvo miešaných nápojov a kokteilov, ako sú napríklad Bombardino, Brandy Alexander alebo Sidecar.
Veľmi populárne je využitie brandy pri flambovaní a môžeme ho použiť aj na polievanie mäsa pri grilovaní. Vyskúšajte brandy vo famóznom recepte na Kačaciu pečeň s karamelizovaným jablkom.
Brandy sa často používa aj na prípravu rôznych dezertov, ako sú flambované ovocie, koláče alebo slávne francúzske dezerty ako Crepes Suzette.
