Kukurica je dnes treťou najrozšírenejšou obilninou na svete. Do Európy ju z Ameriky v 15. storočí doviezol Krištof Kolumbus a na územie dnešného Slovenska sa dostala niekedy v polovici 18. storočia z Maďarska. No a my môžeme byť len radi, pretože má široké využitie nielen ako krmivo pre hospodárske zvieratá, ale je aj neoddeliteľnou súčasťou mnohých našich obľúbených jedál.
Kukurica sa využíva nielen ako krmivo pre hospodárske zvieratá, ale jej poddruh Kukurica siata pravá, ktorý sa ďalej delí na viacero menších taxónov (napr. pukancová, cukrová či škrobnatá) má široké využitie aj v našom jedálničku.
Kukurica sa tiež používa pri výrobe mnohých produktov, ako sú napríklad múka, cukor, olej, lieh, škrob, dextrín, acetón, papier, celulóza či dextróza.
Pôvod a história
Pôvodnou domovinou kukurice je Amerika, pričom viaceré zdroje uvádzajú údolie rieky Balsas v Južnom Mexiku. Aj keď vedecky nie sú podložené a dokázané žiadne medzistupne medzi divokým predchodcom kukurice a dnešnou domestikovanou kukuricou, predpokladá sa, že sa vyvinula z teosintu - amerických divo rastúcich tráv z rodu Zea.
Dnes sa kukurica ako mnohostranná úžitková plodina pestuje na celom svete, za čo vďačíme talianskemu moreplavcovi menom Krištof Kolumbus. Ten ju v 15. storočí priviezol do Španielska, odkiaľ sa následne rozšírila do celej Európy, severnej Afriky, na Stredný východ, ale aj do Indie a Číny. Na Slovensko sa kukurica dostala z Maďarska, a to v polovici 18. storočia.
Slovenské slovo kukurica je uvedené už napríklad aj v Bernolákovom Slowári. Jeho presný pôvod nie je úplne jasný - môže byť slovanský (nárečové slová kukuručka a kokorúd), turecký (kokoroz), rumunský (cucuruz) či nemecký (kukuruz).
Kukurica v kuchyni
Kukurica sa dá pripravovať a jesť na množstvo spôsobov. Medzi najobľúbenejšie varianty určite patria pukance a varená kukurica.
Určite ste už vo vašej kuchyni použili mrazenú kukuricu alebo kukuricu z plechovky, ale viete o tom, že aj prázdne klasy môžu poskytnúť bohatú chuť? Vývar z nich môžete použiť pri príprave rôznych polievok, kaše či rizota.
Zavarená kukurica má vynikajúcu chuť a hodí sa takmer do všetkého. Do šalátov, cestovín, ryže, na pizzu, alebo ako príloha k mäsu či syru. A ten, kto má kukuricu naozaj rád, vychutná si ju zavarenú aj samotnú.
Radi opekáte/pečiete v pahrebe? Neošúpané kukuričné klasy sú skvelou voľbou. Šupky ochránia kukuricu pred spálením. Zároveň vytvoria obal, pod ktorým sa začne tvoriť para. V tej sa kukurica rýchlo upečie/uvarí.
Zaujímavosti
- Popri ryži a pšenici je kukurica treťou najrozšírenejšou obilninou na svete.
- Je bezlepková, preto je vhodná pre celiatikov, teda ľudí s intoleranciou na lepok.
- V Amerike sa bežne používa na prípravu rýchleho nekvaseného chleba.
- Dnešná kukurica nie je schopná samostatnej existencie bez pomoci jej pestovateľa.
- V niektorých kultúrach sa kukuričné listy používajú na výrobu rohoží, aj ako stavebný materiál.
- Starí Mayovia verili, že prvý človek bol stvorený z kukuričných zŕn rozomletých na kašu.
Vitamíny, minerály a nutričné hodnoty
Kukurica obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, provitamín A (karotén) a vitamín E.
Z minerálov a stopových prvkov môžeme spomenúť draslík, horčík, vápnik, mangán, meď, jód, selén, fosfor, nikel, molybdén, zinok a železo.
100 g surovej kukurice obsahuje cca:
- Energetická hodnota 91 kcal
- Bielkoviny 4 g
- Sacharidy 24 g
- Tuky 2 g
- Vláknina 3 g
100 g mrazenej kukurice obsahuje cca:
- Energetická hodnota 79 kcal
- Bielkoviny 2 g
- Sacharidy 15 g
- Tuky 0,5 g
- Vláknina 2 g
100 g sterilizovanej kukurice obsahuje cca:
- Energetická hodnota 80 kcal
- Bielkoviny 3 g
- Sacharidy 11 g
- Tuky 2 g
- Vláknina 4 g
100 g varenej kukurice obsahuje cca:
- Energetická hodnota 102 kcal
- Bielkoviny 3 g
- Sacharidy 18 g
- Tuky 1 g
- Vláknina 2 g
Uvedené hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od výrobcu.
Fotka od Eric Prouzet z Unsplash
