V starobylom a prestížnom meste Bologna je bohatstvo kuchyne ukazovateľom ich pohostinnosti a lásky k životu. Bolonské lasagne dokonale odzrkadľujú vášeň tohto mesta. Presné vrstvy cesta sú ideálne na vylepšenie tradičných omáčok, ako je bolonské ragú. Lahodne korenené hovädzie mäso a smotanový bešamel medzi vrstvami jemných plátov cesta, nenechajú nikoho hladného. Prinášam Vám aj recept na prípravu bolonskej a bešamelovej omáčky.
Budeme potrebovať:
| 500 gramov | lasagne |
| 700 gramov | hovädzie mäso mleté |
| 300 gramov | syr |
| 100 gramov | múka |
| 40 mililitrov | olej |
| 500 mililitrov | mlieko |
| 2 kusy | cibuľa |
| 400 mililitrov | paradajková šťava |
| 400 mililitrov | paradajkový pretlak |
| podľa chuti | víno čierne |
| 1 čajová lyžička | korenie čierne mleté |
| 1 čajová lyžička | bazalka |
| 1 čajová lyžička | oregano |
| 1 čajová lyžička | rozmarín |
| podľa chuti | soľ |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Bešamel: Olej rozohrejeme, pridáme múku, miešame, aby trochu zhnedla, prilejeme zohriate mlieko (v žiadnom prípade horúce mlieko), rýchlo miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Ak nejaké sú, vyšľaháme mixérom. Pridáme soľ a 150 g syru. Omáčka by mala byť hustejšia.
Lasagne dáme variť. Do hrnca pridáme trošku oleja a štipku soli. Uvaríme ich podľa návodu na obale. Väčšinou sa varia 8 minút. Keď sú hotové, vyberieme ich z hrnca a vyskladáme na papierové utierky.
Bolonská omáčka: Ošúpeme cibuľu a nakrájame ju nadrobno. Rozpálime olej a pridáme cibuľu. Keď získa sklovitý vzhľad, pridáme mäso (hovädzie alebo bravčové) a krátko podusíme. Podlejeme paradajkovou šťavou a vínom. Keď zovrie, pridáme soľ, korenie a ostatné koreniny.
Po 10 minútach pridáme paradajkový pretlak, varíme ďalších 15 minút.
Pečenie: Žiaruvzdornú misu natrieme olejom alebo margarínom. Poukladáme najprv lasagne, bešamel, bolonskú omáčku, znovu lasagne. Takto skladáme, kým všetko neminieme tak, aby bol na povrchu bešamel.
Vyhrejeme si rúru na 220 ˚C a naše lasagne prikryjeme alobalom. Necháme ich prikryté prvých 30 minút, potom alobal dáme preč a pečieme ešte cca 15 minút. Po upečení posypeme lasagne strúhaným syrom a vrátime do rúry na 5 minút, aby sa syr roztopil.
Komentáre