Viete, ako si pripraviť domáci džem? Je to perfektný konzervant ovocia. Nie je to ľahké, ani jednoduché, ale podľa môjho návodu a receptu to zvládnete. V džeme nemusí byť použitého veľa cukru a zároveň môže byť ovocie v ňom použité aj zdraviu prospešné. Poďme sa spolu pozrieť, ako presne sa domáci džem pripravuje.
Budeme potrebovať:
| 1 kilogram | ovocie bobuľové |
| 500 gramov | cukor kryštálový |
| 2 polievkové lyžice | citrónová šťava |
Počet porcií: 5
Doba prípravy: 100 min.
Náročnosť: Mierne náročné
Kategória:
Zaváranie a konzervovaniePri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Výhody džemu
Počas procesu varenia sa vplyvom vysokej teploty v bobuliach a ovocí ničí vitamín C a beta-karotén, no zďaleka nejde o všetky užitočné látky, ktoré sa v ovocí nachádzajú. Vitamín B1, B2, PP a E sú termostabilné a pri tepelnej úprave sa neničia. Bobule a ovocie obsahujú aj vlákninu, ktorá stimuluje črevá.
Nie je v džeme priveľa cukru?
Chcem zničiť mýtus o nebezpečenstve džemu kvôli veľkému množstvu cukru. V ovocí a bobuliach je málo kalórií a cukor obsahuje v priemere 400 kcal, takže ak zmiešame tieto produkty v rovnakých pomeroch, dostaneme v priemere 230 kcal na 100 gramov džemu, čo je takmer 2,5-krát menej ako v obyčajnej čokoláde.
Aké riady potrebujeme na varenie
Džem bude chutný, ak ho uvaríme v medenej miske. Je to preto, že meď distribuuje teplo pomerne rovnomerne, čo umožňuje, aby sa sladká hmota nelepila na steny a dno riadu.
Drevené lyžice sú skvelé na prípravu džemu, pretože drevo má svoje vlastné vysoké špecifické teplo, a tým pádom ho nevedie.
Z kuchynských nástrojov budeme potrebovať ešte lyžicu na miešanie, lyžicu s otvormi na odstraňovanie peny z džemu a naberačku na rozdeľovanie sladkej hmoty do pohárov.
Je lepšie zvoliť sklenené nádoby, asi 250 ml. Pred naliatím džemu ich nezabudnime sterilizovať. Nebude to trvať dlhšie ako 20 minút, ale nemusíme sa báť, že sa naše výrobky zničia.
Aké by mali byť bobule a ovocie
Hlavné pravidlo pri výbere prísad na výrobu džemu: nepoužívajme prezreté a nezrelé bobule a ovocie. Trhané ovocie obsahuje najprirodzenejšie pektínové zahusťovadlo. Ak chceme mať džem hutnejší, stačí nechať hmotu na sporáku dlhšie – pektín urobí svoje.
Ako pripraviť džem
Na prípravu džemu je vhodný jednoduchý biely rafinovaný kryštálový cukor (môžeme použiť aj sladidlo).
Do džemu nezabudnime pridať citrónovú šťavu – aktivuje pektín a džem zahustí. Odporúčam pridať na konci varenia - nie viac ako dve polievkové lyžice.
Bobule nasypeme do cedníka a ten vložíme do nádoby so studenou vodou. Všetky nepotrebné listy a vetvičky vyplávajú na povrch. Opatrne ich vyberieme lyžičkou a zopakujeme rovnaký postup. Bobule nemusíme veľmi umývať, inak môžu stratiť svoj vzhľad a rýchlo sa rozvariť.
Do pripravených bobúľ nasypeme cukor a zalejeme horúcou vodou. Túto zmes varíme na miernom ohni, postupne miešame lyžičkou. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože keď zmes vrie, je dôležité zachytiť moment, kedy sirup zhustne, ale neskaramelizuje. Vtedy musíme okamžite odstrániť hrniec z ohňa.
Po vychladnutí hmoty znovu začneme variť. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu. Hneď ako hmota začne vrieť, musíme hrniec odstrániť z ohňa. Tieto kroky opakujeme trikrát. Penu na vrchu odstránime drevenou lyžicou.
Potom odložíme hrniec z ohňa a necháme úplne vychladnúť. Nakoniec môžeme džem naliať do suchých a čistých sterilizovaných sklenených pohárov.
Fotka od Barbara Chowaniec z Unsplash
Komentáre