Sezóna v plnom prúde a vy ste sa rozhodli zavárať. Ak ste začiatočník, ako som bol kedysi ja, určite vás v receptoch na konci zaskočila veta. Pravdepodobne znela: sterilizujeme 10 minút a máme hotové. Ale čo to presne znamená sterilizovať? Ako to urobiť správne a nič nepokaziť? V nasledujúcom tipe sa dozvieme nielen ako sterilizovať, ale aj čo to presne je.
Čo sterilizovať
Dnes už množstvo moderných gazdiniek nezavára. Ale ak máme záhradku, či iný spôsob ako sa ľahko dostať k surovinám, zaváranie sa nám priam núka. V drvivej väčšine budeme chcieť aj sterilizovať. Takto môžu naše potraviny priniesť úžitok aj počas zimy. Zavárať vieme ovocie, zeleninu, huby, ale aj napríklad mäso.
Prečo sterilizovať
Sterilizovať znamená konzervovať. Ide o proces tepelnej úpravy konzervovaných potravín najmä pri zaváraní. Sterilizovaním dosiahneme, že sa nám zaváraniny očistia od baktérií a hermeticky uzavrú v nádobe, v ktorej ich sterilizujeme. Zväčša je to sklenený pohár s viečkom. Týmto ich zakonzervujeme a vydržia nám kľudne aj roky.
Čo potrebujeme na sterilizáciu
Základná vec je veľký hrniec. Mal by byť hlavne široký. Pri sterilizácii ukladáme poháre, ktoré chceme konzervovať, zásadne veľa seba. Druhou podstatnou pomôckou je oddeľovač pohárov od dna hrnca. Používame ho preto, aby nám pri vysokej teplote poháre nepraskli. A pripravme si aj pokrievku. Počas sterilizácie bude vznikať para.
Prečo oddeľovač a aký
Na spodok hrnca vždy použijeme izolant - oddeľovač. Môže to byť nerezové sito, ktoré používame na parenie knedlí alebo buchiet. Takisto to môže byť aj obyčajná kuchynská utierka. Ide iba o to, aby sa pri sterilizácii poháre nedotýkali priamo dna hrnca. Tam vzniká vysoká teplota a poháre by nám tak mohli počas sterilizovania popraskať.
Ako sterilizovať (vodný vs. parný kúpeľ)
Sterilizovať začíname vždy rovnako. Do hrnca na spodok vložíme nejaký oddeľovač (sito/handru/utierku ...). Poznáme dve základné taktiky ako sterilizovať.
Parný kúpeľ
Pri technike sterilizácie v parnom kúpeli naukladáme poháre do hrnca a zalejeme vodou do úrovne cca 5-10 cm od spodku pohárov. Ak použijeme parný kúpeľ, poháre počas sterilizovania nemusia byť komplet ponorené vo vode. Odparovanie spôsobuje ešte vyššiu teplotu. Hrniec však musíme položiť na sporák prikrytý. Dáme vrieť.
Vodný kúpeľ
Druhou technikou sterilizácie je, že môžeme poháre zaliať úplne - nad viečka. Ak použijeme vodný kúpeľ, môžeme poháre do hrnca ukladať aj v niekoľkých vrstvách. Najvyššia vrstva by mala byť preliata vodou nad pohármi aspoň 2-4 cm, avšak dostatočne pod úroveň hrnca, aby nám voda pri vrení nevykypela.
Počiatočná teplota vody do kúpeľa by mala byť v obidvoch prípadoch rovnaká ako teplota obsahu konzervovaných pohárov. Je to hlavne preto, aby nám poháre nepopraskali.
Doba sterilizácie závisí od receptu a aj od techniky sterilizácie. Zvyčajne stačí od momentu, kedy nám voda v hrnci začne vrieť, 15-20 minút.
Čo je výsledkom sterilizovania
Počas doby, kým sa voda v hrnci zohrieva, zohrievajú sa aj naše poháre, ktoré sa sterilizovaním snažíme zakonzervovať. Počas varu sa teplota v pohároch zvýši nad 95 °C. Ak udržíme teplotu na tak vysokej úrovni, zabije to komplet všetky baktérie, ktoré by inak v pohároch mohli prežiť. Sterilizujeme.
Pomalé chladnutie
Aby sme boli dôslední, chceme, aby nám poháre na konci sterilizácie chladli pomaly. Máme akoby dve možnosti. Ak máme pohárov len pár a vmestili sa nám na jednu dávku do jedného hrnca, stačí vypnúť plameň a počkať niekoľko hodín, kým hrniec aj s pohármi vychladne. Ak máme počet pohárov presahujúci objem hrnca, hrniec použijeme opakovane. V tomto prípade nechajme poháre prevrieť až 20 minút a chladíme v deke.
Chladnutie v deke
Ak musíme sterilizáciu v našom hrnci opakovať, pretože toho máme veľa, je vhodné použiť starú známu techniku. Pomalé chladenie v deke. Otec vždy používal starú hrubú vojenskú pichľavú deku. Tá dokázala udržať teplo naozaj dlho. Použiť sa však dá akákoľvek deka, ktorá nám naše zaváraniny udrží v teple. Jednoducho deku rozprestrieme kdekoľvek v kuchyni a ukladáme do nej jednotlivé várky pohárov. POZOR: všetky poháre dávame hore dnom a čo najbližšie k sebe. Tým docielime, že sa nám viečko dokonale pritiahne.
Tento tip popísal, ako sme doma odjakživa sterilizovali my. Používali sme vodný kúpeľ a potraviny nám vydržali aj niekoľko rokov.
Pozrite si naše overené recepty na konzervovanie a nechajte sa inšpirovať našimi gazdinkami.
