V slovenskej kuchyni sa sezamové semienka používajú dosť ojedinele. Vedeli ste však, že sú veľmi výživné a zdraviu prospešné? Sú dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny a zdravých tukov. Poskytujú tiež vitamíny a minerály vrátane vápnika, vitamínu E a vitamínov skupiny B. Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam môžu sezamové semienka pomáhať znižovať oxidačný stres. Ako možno využiť v kuchyni sezamové semienka a ako ich skladovať? Aký je rozdiel medzi bielymi a čiernymi sezamovými semienkami?
Sezam rastie v tropických a subtropických častiach sveta vrátane Ázie, Afriky a Južnej Ameriky. Ľudia ho pestujú pre jeho jedlé semená, ktoré sú obľúbenou prísadou do mnohých jedál na celom svete.
Sezam indický, Sesamum indicum, obsahuje semená, ktoré obsahujú bielkoviny, vlákninu a zdravé tuky. Sezamové semienka sú okrem toho bohatým zdrojom vápnika, vitamínov skupiny B, vitamínu E a antioxidantov. Ľudia môžu sezamové semienka konzumovať samostatne, pridávať ich ako prísadu do jedál alebo pri varení používať sezamový olej. Tahini, ktoré sa používa na prípravu hummusu a iných potravín, je pasta vyrobená zo sezamových semienok.
Aký je rozdiel medzi čiernymi a bielymi sezamovými semienkami?
Čierne sezamové semienka majú o niečo výraznejšiu chuť ako biele sezamové semienka, ktoré majú ľahšiu chuť. Čierne a biele sezamové semienka môžu mať aj mierne odlišné nutričné vlastnosti. Čierne sezamové semienka môžu mať vyššiu antioxidačnú aktivitu ako biele sezamové semienka.
Ako pripraviť sezamové semienka?
Sezamové semienka sa dajú použiť rôznymi spôsobmi. Semienkami môžeme napríklad posypať šaláty, vyprážané jedlá alebo polievky.
Pražením získavajú sezamové semienka chrumkavosť a zvýrazňuje sa ich chuť. Sezamové semienka môžeme opražiť tak, že ich rozložíme na plech a vložíme na 5 až 10 minút do rúry pri teplote 175 °C. Občasné premiešanie semienok pomôže zabezpečiť ich rovnomerné opečenie.
Pripraviť si môžeme aj chlieb, krekery či cereálne tyčinky, do ktorých pridáme sezamové semienka.
Tahini sa môže používať aj ako prísada do dipov a omáčok alebo sa môže primiešať do jedál, aby im dodalo výživné látky a chuť.
Sezam je veľmi silný alergén. Ľudia s alergiou na sezam sa musia vyhýbať všetkým produktom, ktoré obsahujú sezam v akejkoľvek forme, vrátane sezamových semienok, sezamového oleja a tahini.
Ktoré recepty so sezamovými semienkami sú obľúbene?
So sezamovými semienkami môžeme vyskúšať nasledovné recepty:
- nakladaný zeleninový šalát so sezamovými semienkami
- datľové, mandľové a sezamové guľky
- rezance a zeleninový mixovaný pokrm
- kuracie pokrmy s tahini a balzamikovým octom (výborne sa kombinujú s rukolou a hruškou)
- kuracie nugetky
- thajské polievky
- losos či tuniak
Ako skladovať sezamové semienka?
Sezamové semienka a sezamový olej je dôležité skladovať na suchom a chladnom mieste, napríklad v kuchynskej skrinke, aby sa zabránilo ich žltnutiu. Ďalšou alternatívou je skladovať sezamové semienka v chladničke, aby zostali čerstvé a vydržali dlhšie.
