Holštajnský rezeň (nemecky: Holsteiner Schnitzel) je variácia mäsových rezňov, ktorá pochádza z nemeckého regiónu Holštajnsko v severnom Nemecku. Tento jednoduchý a chutný pokrm je známy svojou kombináciou vyprážaného mäsa a vajec, podobne ako Schnitzel Holsteiner Art.
Schnitzel Holsteiner Art je variant nemeckého jedla známeho ako "schnitzel", ktorý pochádza z oblasti Holštajnsko v severnom Nemecku. Toto jedlo sa vyznačuje grilovaným, vyprážaným alebo smaženým mäsom, často hovädzím alebo teľacím, ktoré je podávané s niekoľkými typickými prísadami. Teľací rezeň s vajíčkom obklopený krúžkom chutného údeného lososa, sardelou alebo sleďom a posypaný kaparami alebo nasekanými uhorkami. To je holštajnský rezeň - pestré a tradičné regionálne nemecké hlavné jedlo.
Hlavnou zložkou Schnitzel Holsteiner Art sú mäsové kotlety, ktoré sú obvykle výrazne väčšie a hrubšie ako bežné rezne. Tieto kotlety sú obvykle vyprážané v masle alebo oleji, kým nezískajú zlatohnedú a chrumkavú kôrku.
Nič sa nevyrovná receptu na holštajnský rezeň. Je to variácia klasického viedenského rezňa z 19. storočia, vytvorená pre pána Holsteina (vlastne baróna Holsteina), ktorý mal rád vajíčka a ančovičky na svojom rezni.
Kľúčovými prísadami, ktoré odlišujú Schnitzel Holsteiner Art od bežných rezňov, sú:
Vajce: Na vrch kotlety sa často podáva volské oko, pričom žĺtok zostáva tekutý. Toto varené vajce sa umiestni na vrchol kotlety a jemne sa okorení.
Ančovičky: Okrem vajíčka môže byť kotleta Holsteiner Art posypaná malými kúskami ančovičiek, čo pridáva slanosť a charakteristickú chuť.
Kapary: Kapary sú malé kyslé bobule, ktoré sa tiež môžu pridať na vrch kotlety pre ďalšiu kyslosť a textúru.
Citrónová šťava: Citrónová šťava sa niekedy pridáva na ozdobu a na osviežujúcu chuť.
Maslo: Kotlety sa často pečú na masle, čo pridáva bohatosť chuti.
Schnitzel Holsteiner Art sa obvykle podáva s prílohou, ako sú napríklad hranolky, zemiakový šalát alebo dusená zelenina. Je to bohatý a chutný pokrm, ktorý zdôrazňuje kombináciu mäsa, vajca, ančovičiek a kapár, ktoré spolu vytvárajú harmonickú a pikantnú chuťovú kombináciu. Toto jedlo je obľúbený v niektorých častiach Nemecka, no možno ho nájsť aj v tradičných nemeckých reštauráciách.
Fotka od Dominika Stasiak z Pixabay
