Existuje niekoľko bežných omylov a mýtov, ktoré sa týkajú húb. Pri nesprávnej manipulácii s hubami riskujeme nielen svoj, ale aj život našich blízkych. Ktoré najčastejšie omyly o hubách "kolujú svetom"? Sú pravdivé? Ak nie, prečo?
Zemité, mäsité a jemne aromatické huby sú skvelým spôsobom, ako dodať jedlu hĺbku a plnosť. Či už ide o huby v dusenom mäse, rizote, máčanke či miešaných jedlách, chutných húb sa nikdy nevieme nabažiť. Pri príprave húb nás však niekedy napadnú myšlienky alebo tvrdenia, ktoré sme niekde počuli alebo čítali a sami seba sa pýtame, či sú tieto tvrdenia správne alebo ide iba o mýtus. O najčastejších chybách a omyloch, ktorých sa ľudia často pri príprave húb dopúšťajú, sa dočítate v nasledovných riadkoch.
Omyl č. 1 : „Sú špinavé, umyme ich.“
Huby - najmä divoké huby - sú ako malé špongie, ktoré nasajú akúkoľvek vlhkosť. Ak ich umyjeme, zvlhnú ešte viac. Preto ich treba namiesto umývania očistiť vlhkou papierovou utierkou alebo iba očistiť jemnou kefkou (na pečivo).
Omyl č. 2: „Varme ich pomaly.“
Ako už všetci dobre vieme, huby obsahujú dosť veľa vody. Keď ich pripravíme na panvici, voda z nich vytečie. Ak budeme udržiavať plameň na nízkej teplote, huby sa budú len dusiť vo svojej tekutine. Stredne vysoká alebo vysoká teplota zbaví huby všetkej tejto tekutiny a dodá im peknú hnedú farbu. Pred stiahnutím húb z plameňa by sa mala odpariť všetka voda.
Omyl č. 3: „Kvapka oleja nám postačí.“
Vzhľadom na to, aké „savé“ môžu byť huby, milujú tuk - a rýchlo ho absorbujú. A keďže ich varíme na vyššej teplote, mohli by sa pri nedostatku oleja alebo masla spáliť. Všetky huby sú iné, preto ich počas varenia treba starostlivo sledovať. Ak sa nám zdá, že panvica je príliš suchá, treba pridať viac tuku.
Omyl č. 4: „Huby nepatria na gril.“
Gril je ideálnym prostriedkom ako huby pripraviť. Pretože huby obsahujú vysoké percento vody, dokážu si udržať vlhkosť aj pod vplyvom vysokého priameho tepla. Čím dlhšie huby strácajú vlhkosť, tým viac sa zintenzívňuje ich chuť (a aj chuť čohokoľvek, čo sme k nim pridali).
Omyl č. 5: „Huby netreba pred dusením variť.“
Varením húb pred dusením a smažením možno dosiahnuť najlepší výsledok. Tajomstvo lepšieho (a rýchlejšieho) dusenia a smaženia húb spočíva vo varení vo vode. Huby sa nemôžu vďaka svojej jedinečnej bunkovej štruktúre „rozvariť“. Huby uvoľňujú vlastnú vodu, takže do hrnca alebo na panvicu netreba dávať príliš veľa vody naraz. Keď sú huby dokonale mäkké, stačí nechať vodu odparovať, kým panvica nie je v podstate suchá. Potom stačí pridať olej alebo tuk a korenie. Rýchlo orestovať a podľa chuti osoliť.
Fotka od Barbroforsberg z Pixabay
