Flambovať a pri tom nepodpáliť kuchyňu? Aj to sa dá? Flambovanie je zapálenie potravín, do ktorých sa pridáva alkohol alebo likér. Ak chcete flambovaním zapôsobiť na svoju rodinu aj priateľov, vyskúšajte moje flambovacie rady. Tak môžete návšteve bezpečne ponúknuť chutné flambované pokrmy.
Výraz "flamb" je francúzske slovo, ktoré znamená "horiaci" alebo "plamenný". Flambe znamená zapálenie potravín, do ktorých sa pridáva alkohol alebo likér. Robí sa to na dosiahnutie dramatického efektu a na rozvinutie bohatej chuti likéru do potravín bez pridania alkoholu. Ak chcete urobiť flambovaním na svoju rodinu aj priateľov dojem, inšpirujte sa mojimi radami. Tak nepodpálite kuchyňu a môžete ponúknuť chutné flambované pokrmy.
Ako bezpečne flambovať - postup pri flambovaní:
1. Pred začatím flambovania si pripravíme všetky potrebné prísady na flambovanie pokrmu.
Na flambovanie použite 80-percentný likér alebo likér so 40 % objemom alkoholu. Vyberte si likéry komplementárne k pripravovanému jedlu, napríklad brandy s ovocnou príchuťou na ovocie a dezerty, whisky alebo koňak na mäso.
Pivo, šampanské a väčšina vín sa pri flambovaní nesmie používať. Liehoviny s obsahom alkoholu nad 120 stupňov sú vysoko horľavé a pri zapálení sa považujú za nebezpečné. Likéry s nižším stupňom alkoholu sa zase po priložení k plameňu nezapália.
2. Studený likér nebude horieť!
Brandy alebo likér pred pridaním do flambovacej panvice zohrievame v hrnci s vysokými stenami len dovtedy, kým sa na okrajoch nezačnú tvoriť bublinky (približne 54 °C). Budeme pozorovať, ako z kvapaliny stúpajú pary.
Tekutinu do varu neprivádzame, pretože alkohol by sa spálil a nezapálil by sa. Bod varu alkoholu je 78 °C (teda oveľa nižší ako pri vode). Likér môžeme ohrievať aj v mikrovlnnej rúre 30 až 45 sekúnd v nádobe odolnej voči mikrovlnám pri 100 % výkone.
3. Použijeme flambovaciu panvicu, veľkú panvicu alebo veľkú panvicu so zaoblenými hlbokými stranami a dlhou rukoväťou.
4. Ak plánujeme flambovať pred hosťami, pokrm zapálime pri stole, ale ďaleko od hostí a horľavých predmetov. Ideálne je použiť servírovací vozík.
5. Nikdy nelejeme alkohol z fľaše do panvice, ktorá je v blízkosti otvoreného ohňa.
Môže nastať výbuch. Panvicu s horúcim alkoholom odpojíme zo zdroja tepla ešte pred pridaním alkoholu, aby sme sa nepopálili. Ak sa jedlo nezapáli, pravdepodobne nie je dostatočne horúce.
6. Po pridaní likéru do panvice zapálenie neodkladáme.
Nechceme predsa, aby jedlo absorbovalo surový alkohol a zachovalo si ostrú chuť. Jedlo zapaľujeme dlhou zápalkou (napríklad krbovými zápalkami alebo dlhým zapaľovačom na grilovanie). Zapaľujeme výpary na okraji panvice a nie samotnú tekutinu. Pri zapaľovaní výparov sa nikdy nenakláňame nad pokrm alebo panvicu.
7. Necháme pokrm variť, kým plameň nezmizne (v tomto okamihu všetok alkohol vyhorí).
Ak chceme zachovať časť alkoholovej chute, prikryjeme horiacu misu, aby sme uhasili plamene, alebo pridáme ďalšie víno či vývar. Pokrm podávame hneď, ako plamene zmiznú.
Ak sa vám plamene vymkli spod kontroly, majte pripravenú veľkú pokrievku na rýchle uhasenie plameňov.
Tip: Ak chcete plamene, ale nechcete mať v dezerte likér, namočte kocky cukru do ochuteného extraktu. Umiestnite kocky po obvode misky a zapáľte.
