Kuracie aj kačacie mäso sú v mnohom podobné, ale v mnohých aspektoch aj odlišné. Ako sa pripravuje kačacina? Aké majú tieto druhy mäsa nutričnú hodnotu? Ako spoznáme kuracie a ako kačacie mäso?
Pokiaľ ide o hydinové mäso, kuracie mäso je základom väčšiny domácností, pričom kačica je na druhom mieste. Ak dáme kuracie aj kačacie mäso vedľa seba, je zrejmé, že sú odlišné. V čom sú odlišné a aké sú hlavné rozdiely medzi kuracím a kačacím mäsom?
Chuť a textúra
Väčšina ľudí pozná chuť a štruktúru kuracieho mäsa. Je to mäso, ktoré má neutrálnu chuť a výborne sa kombinuje s inými chuťami, koreninami a marinádou. Pokiaľ ide o mäso, je vo všeobecnosti viac vláknité.
Kačica má na druhej strane zemitejšiu chuť a vďaka obsahu tuku je oveľa jemnejšia. Kačacie mäso musíme vedieť správne pripraviť, aby sa zamaskovala jeho prípadná nežiaduca chuť.
Nutričné rozdiely
Pre ľudí s problémami ako je vysoký cholesterol alebo iné diétne obmedzenia, je kuracie mäso vhodnejšie, pretože je vo všeobecnosti ľahké na žalúdok a je to oveľa chudšie mäso.
Avšak aj napriek vyššiemu obsahu tuku má kačica veľmi vysokú nutričnú hodnotu. Zdravý živočíšny tuk je nevyhnutný vo väčšine diét. Kačica je bohatá aj na železo a meď. Z hľadiska nutričných rozdielov teda záleží len na našich vlastných preferenciách, ktorú chuť mäsa máme radšej.
Kačacie mäso má o niečo nižší obsah cholesterolu a sodíka. Kuracie mäso je bohatšie na vápnik, horčík a selén.
Kuracie a kačacie mäso majú podobný vplyv na zdravie.
Klasifikácia
Kuracie aj kačacie mäso sa klasifikuje ako hydina a považuje sa za biele mäso kvôli nízkemu obsahu myoglobínu. Kačacie mäso má však výrazne tmavšiu farbu a následne vyšší obsah myoglobínu a železa v porovnaní s kuracím mäsom. Vďaka tomu sa kačica často považuje za kulinárske červené mäso.
Vzhľad
Kačacie mäso má výrazne tmavšiu farbu. Celá surová kačica má tiež tendenciu byť pretiahnutejšia a svalnatejšia. Kačacia koža a mäso často vyzerajú mastnejšie.
Chuť a použitie
Vďaka vyššej hladine tukov má kačacie mäso silnejšiu, hustejšiu chuť, ktorá je bližšia červenému mäsu ako kuraciemu mäsu.
Zatiaľ čo kura a kačica môžu byť varené podobnými spôsobmi, kačica sa často varí ako červené mäso. Rovnako ako červené mäso, aj kačica sa môže podávať varená medium a vo vnútri svetloružová.
Fotka od Tim Nguyen z Pixabay
