V súčasnosti sa stále častejšie objavujú v médiách nové správy o podvodníkoch s mäsom. Ak máme obavy, aké presne mäso vlastne kupujeme, mali by sme sa naučiť pár rozdielov medzi rôznymi druhmi mäsa. Tak budeme vedieť sami rozlíšiť, ktoré mäso je bravčové, a ktoré hovädzie.
V poslednej dobe sme často svedkami alebo aj obeťou podvodníkov s mäsom. Hovädzie mäso sa zámerne zamieňa za bravčové. Ak máme obavy a chceme sami zistiť, či mäso, ktoré kupujeme, je to pravé, stačí ak budeme poznať rozdiely medzi bravčovým, hovädzím či inými druhmi mäsa.
Existuje niekoľko rozdielov a spôsobov, ako rozlíšiť hovädzie a bravčové mäso. Nasledovné tipy nám pomôžu rozlíšiť hovädzie a bravčové mäso, aby sme sa pri kúpe mäsa nepomýlili.
Rozdielnosť medzi hovädzím a bravčovým mäsom možno zisťovať z hľadiska farby, mäsových vlákien, typu tuku, arómy a textúry.
Z hľadiska farby
Bravčové mäso má v porovnaní s hovädzím mäsom bledšiu farbu. Farba bravčového mäsa je podobná farbe kuracieho mäsa. Tento spôsob však nepatrí medzi najspoľahlivejšie metódy, pretože farba typického bravčového mäsa sa zvyčajne maskuje kravskou krvou. Okrem toho existujú určité časti bravčového mäsa, ktoré sa sfarbia veľmi podobne ako hovädzie mäso, takže je veľmi ťažké rozoznať rozdiel.
Z hľadiska tuku
Rozdiel v tuku je prítomný na úrovni jeho elasticity. Bravčové mäso má pružnejšiu štruktúru tuku, zatiaľ čo kravský tuk je tuhší a tvarovanejší.
Okrem toho je tuk v bravčovom mäse plný vlhkosti a ťažko sa z mäsa odstraňuje. Tučné mäso je mierne suché a vláknité. No aj tu musíme byť opatrní, pretože v určitých častiach, ako sú obličky, je vzhľad bravčového tuku takmer podobný kravskému tuku.
Z hľadiska vlákien
Na základe vlákien rozoznávame aj hovädzie a bravčové mäso. Hovädzie mäso má vlákna, ktoré vyzerajú pevne a línie vlákien sú jasne viditeľné. Vlákna bravčového mäsa vyzerajú slabo a veľmi krehko. Tento rozdiel je zreteľnejší, ak oba druhy mäsa položíme k sebe.
Z hľadiska textúry
Pokiaľ ide o textúru, hovädzie mäso má štruktúru, ktorá je tuhšia a pevnejšia ako bravčové mäso, ktoré je kašovité a ľahko sa rozťahuje. Tento spôsob zisťovania rozdielnosti medzi hovädzím a bravčovým mäsom je naozaj spoľahlivý.
Textúra bravčového mäsa je veľmi žuvacia. Aj keď je hovädzie mäso pevné a tvrdé, je dosť ťažké ho natiahnuť.
Z hľadiska vône
Bravčové mäso má svoju osobitú arómu, zatiaľ čo aróma hovädzieho mäsa je takpovediac stuchnutá. Vôňa je veľmi silným indikátorom ako rozlíšiť hovädzie a bravčové mäso.
Na rozdiel od farieb, ktoré sa dajú maskovať a miešať, je stále možné rozlíšiť vôňu týchto dvoch druhov mäsa. Avšak schopnosť rozlíšiť túto vôňu vyžaduje opakované cvičenie, pretože rozdiel nie je (najmä pre bežných ľudí) príliš výrazný.
Fotka od -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay
