Hubárčenie je rozšírené nielen na Slovensku, ale po celom svete. Skúsení hubári vedia aj to, ako správne huby očistiť, pripraviť a skladovať. Ak patríte medzi príležitostných hubárov, možno sa vám zídu odpovede na nasledovné otázky. Treba huby pred varením namočiť a pred restovaním uvariť? Ako dlho by sme mali huby variť? Prečo sa huby nemajú umývať? Ako získať z húb čo najlepšiu chuť?
Hubárčeniu sa na Slovensku sústavne alebo aspoň príležitostne venuje približne každý desiaty človek. Na celom svete existuje približne 20 000 druhov húb, ktoré hubári vyhľadávajú. Neskúsení hubári by mali zbierať iba tie huby, ktoré dobre poznajú. Otravu hubami spoznáme podľa žalúdočných kŕčov, nevoľnosti a hnačky. Príznaky podobné otrave môžu spôsobiť aj staré, nahnité, alebo zaparené huby, preto je dôležitá aj ich preprava, skladovanie a príprava.
Treba huby pred varením namočiť?
Hoci mnohé recepty vyžadujú namočenie sušených húb do horúcej alebo vriacej vody na 15 minút, aby boli dostatočne poddajné na použitie, studené namočenie cez noc umožňuje hubám zachovať si viac svojej vône. Studeným namočením si huby získajú svoju lahodnú, zemitú, mäsitú príchuť.
Treba huby pred restovaním uvariť?
Huby sa nemusia pred restovaním variť. Stačí v panvici rozpáliť olivový olej, potom zmierniť plameň a pridať očistené a nakrájané huby. Huby restujeme bez toho, aby sme ich miešali. Každú stranu húb restujeme 3 až 5 minút, kým huby nezhnednú.
Sú varené huby zdravé?
Huby sú zdravé vďaka značnému množstvu vlákniny, bielkovín, aminokyselín, vitamínov (vrátane B1, B2, B12, C, D a E) a stopových minerálov. Huby majú nízky obsah tuku a kalórií.
Ako dlho by sme mali huby variť?
Huby možno nechať variť asi osem až desať minút za častého miešania. V počiatočných fázach varenia huby uvoľňujú vlhkosť. Zhnednutie začne po uvoľnení vlhkosti, takže počas tejto doby ich treba často miešať.
Prečo sa huby nemajú umývať?
Keď sú huby mokré, je takmer nemožné ich úplne vysušiť. Okrem toho nezískajú vytúženú zlatistú farbu a chrumkavé okraje počas restovania. Ak je nevyhnutné huby umývať, je potrebné ich následne vysušiť. Huby možno vyčistiť suchou handričkou alebo papierovou utierkou, ktorú jemne namočíme.
Môžeme jesť huby surové?
Nie, v žiadnom prípade nie! Surové huby sú do značnej miery nestráviteľné kvôli svojim pevným bunkovým stenám, ktoré pozostávajú najmä z chitínu. Huby musia byť varené alebo inak tepelne upravené.
Ako získať z húb čo najlepšiu chuť?
Pre získanie čo najlepšej chute húb je potrebné uvariť všetku vodu, ktorá sa uvoľní. A aby sme zvýšili ich nutričnú hodnotu, je potrebné položiť balenie húb na slnko na obdobie si 30 minút.
Ako huby skladovať?
Sušeným hubám, podobne ako inému sušenému ovociu a zelenine, sa lepšie darí v tmavej a suchej špajzi alebo v priestore chladničky vo vzduchotesnom vrecku či nádobe. Udržiavanie sucha je kľúčové, pretože sušené huby môžu ľahko plesnivieť a pokaziť sa. Pri správnom skladovaní majú sušené huby dlhú trvanlivosť, no časom môžu stratiť časť svojej vône.
Fotka od Šárka Jonášová z Pixabay
