Huby sú z 90 % tvorené vodou. Preto sa ich neodporúča umývať. Inak by sa mohli rozmočiť. Huby sa odporúča umývať tak, aby sme im dali iba "malú sprchu". Jedlé huby z lesa sú zvyčajne veľmi špinavé, preto niekedy použitie kefky nestačí. Ako správne očistiť huby vodou, aby príliš nenasiakli tekutinou?
Aký je najlepší spôsob čistenia húb? Možno ste už počuli staré príslovie: nikdy neumývajte huby. Už naši predkovia odôvodňovali toto staré tvrdenie tým, že huby sú z 90 % tvorené vodou, takže by ju absorbovali a rozmočili by sa. A zároveň aj umývanie každej huby malou kefkou alebo papierovou utierkou trvá príliš dlho.
Niektorí odborníci odporúčajú huby aj umývať v tom zmysle, že im môžeme dať malú sprchu. Čiže huby potrebujú sprchu, nie kúpeľ. To platí pre väčšinu druhov húb, ktoré nájdeme v lese. Jedlé huby z lesa sú zvyčajne veľmi špinavé, preto môžeme použiť kefku a trochu vody, aby sme ich čo najviac očistili.
Tip: Ak vás zaujímajú aj rôzne ďalšie rady, napríklad ako huby uskladňovať či sušiť, prečítajte si aj Huby - gastro tipy a triky.
Ako čistiť huby - správny spôsob
Tu sú správne spôsoby, ako čistiť huby:
Metóda misky: Veľkú misu naplníme vodou. Pridáme huby a približne minútu ich hádžeme do vody, kým sa špina väčšinou neusadí na dne. Potom ich z misky vyberieme a osušíme.
Metóda s cedidlom: Huby jednoducho vložíme do cedidla a postriekame ich vodou, kým sa nečistoty nevyplavia. Potom huby osušíme.
Pri oboch metódach dbáme na to, aby sme huby príliš nenamočili – teda nezabúdame na pravidlo „sprchovať, nie kúpať“. Huby teda vyberáme z vody čo najskôr.
Ak sme pri varení húb nováčikom, vždy sa riadime pravidlom, že nadmerná vlhkosť je nepriateľ húb. Ak sa nám niekedy stalo, že boli huby po uvarení slizké, kašovité alebo sivé, mohlo to byť preto, že sme do nich pridali príliš veľa tekutiny príliš skoro. Keďže huby sú porézne, majú tendenciu nasávať tekutinu ako špongia. Ak nasajú príliš veľa tekutiny, je ťažké dosiahnuť, aby boli chrumkavé alebo aromatické - sú jednoducho príliš nasiaknuté vodou.
Aký je najlepší spôsob čistenia húb, aby nenasiakli vodou?
Najprv sa odporúča huby skontrolovať. Ak nevidíme žiadne do očí bijúce kúsky špiny, môžeme sa pustiť do varenia. Ak predsa len nájdeme nejaké miesta so špinou a nečistotami, vezmeme suchú handričku, papierovú utierku alebo štetec na pečivo a zotrieme všetky hrubé kúsky špiny. Keď sú huby pekne čisté, uložíme ich do hnedého papierového vrecka v chladničke. Odporúčame papierové, pretože v plastových sa tvorí kondenzát, ktorý vedie k tvorbe slizu. Plastové vrecko necháme čiastočne otvorené, aby sme zabezpečili cirkuláciu vzduchu.
Huby môžeme veľmi rýchlo umyť vo vlažnej vode, potom osušiť v cedidle a okamžite utrieť uterákom. Potom ich ihneď uvaríme (umyté huby nie je dobré skladovať). Môžeme z nich pripraviť napríklad výbornú hubovú carbonaru. Alebo sa inšpirujte z jedným z našich receptov s čerstvými hubami.
Fotka od Michal Jarmoluk z Pixabay
