Aby ste sa naučili variť zdravo, musíte mať nielen čerstvé a kvalitné suroviny, ale dôležité je poznať aj každú jednu z techník prípravy. Čo je to však technika varenia? Keď používame tento termín, hovoríme o tom, ako sa dá s jedlom rôzne manipulovať. Každou z nich teda pripravujeme jedlo na konzumáciu.
Techniky varenia sa používajú na to, aby sa v potravinách zachovali živiny a stali sa stráviteľnými. Tento postup preto zahŕňa predchádzajúce prípravy za studena, od čistenia až po varenie. Na druhej strane, cieľom týchto kulinárskych techník je, že baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, sú eliminované.
Základné kulinárske techniky
Každá z kulinárskych techník, ktoré existujú, môže dodať jedlu chuť, povrchovú úpravu a textúru. Je to tak, že každý výrobok potrebuje špecifickú teplotu, čas a podmienky na varenie. Z tohto dôvodu, aby ste sa zdravo stravovali a zaručili bezpečnosť potravín, je nevyhnutné, aby ste ovládali každú z najvhodnejších techník varenia pre každý typ jedla.
Na začiatok sa naučíme rozlišovať medzi tromi veľkými skupinami, ktoré sa zase delia na ďalšie základné kulinárske techniky: studené, tradičné a moderné kulinárske techniky, venujte im pozornosť:
1. Techniky varenia za studena
Väčšina jedál používa metódu tepelného spracovania ako prostriedok na prípravu jedla. Toto však nie je jediný spôsob, ktorý dnes existuje na získanie kompletného a zdravého jedla. Mnoho základných techník sa vykonáva ešte so surovými ingredienciami alebo studenými jedlami.
Medzi kulinárskymi technikami v chlade alebo pri izbovej teplote vynikajú tieto:
Emulgovanie alebo miešanie
Miesenie
Roztlčenie (napr. v mažiari)
Trasenie
Krájanie
Marinovanie
Zahusťovanie
Čistenie/šúpanie
Chladenie
2. Tradičné kulinárske techniky
Pred preskúmaním spôsobov varenia je dôležité poznamenať, že tieto techniky sú určené niekoľkými faktormi, ako je druh jedla, jeho tvar, objem, kvalita, chuť a napokon aj jeho pôvod.
Tradičné kulinárske techniky sa uskutočňujú tromi rôznymi spôsobmi: koncentráciou, expanziou alebo kombináciou oboch:
Varenie, blanšírovanie, pošírovanie
Restovanie, gratinovanie, varenie gulášu
Glazovanie, príprava omáčok
Pečenie, vákuovanie, konfitovanie
Vyprážanie, varenie v pare
Dusenie, varenie v tlakovom hrnci
Pečenie v rúre, príprava jedla v mikrovlnke
3. Moderné techniky varenia
Tieto spôsoby prípravy jedla sú už vhodné najmä pre gurmánov a profesionálnych kuchárov. Dekonštrukcia, umiestnenie alebo textúrovanie sú niektoré z možností, ktoré tvoria súčasť inovatívnych techník varenia a môžu byť tými, ktoré vyžadujú veľkú presnosť.
Ak chcete ochutnať citrónový dezert alebo vytvoriť omeletu zo zemiakov, aby ste sa dostali z rutiny a posunuli svoje recepty na inú inovatívnejšiu úroveň, venujte pozornosť najnovším technikám:
Varenie pri nízkej teplote
Extrakcia chutí
Infúzia esencií
Filtrovanie (napr. kávy)
Koncentrovanie
Vysúšanie
Zmrazovanie
Kryogénne varenie
Získavanie esencie (napr. z vanilky) a drvenie
Sýtenie oxidom uhličitým
Akú kulinársku techniku by ste chceli začleniť do varenia vo vašej kuchyni?
Obrázok od Benjamina Nelana z Pixabay
