Aké omáčky sú ideálne k cestovinám?

Ak chceme pripraviť omáčku k cestovinám, môžeme vyskúšať klasické ragú, omáčku carbonara na fettuccine, omáčku marinara, alfredo, pesto a mnoho ďalších jedinečných omáčok na cestoviny.

Omáčky na cestoviny: 
Väčšina omáčok na cestoviny patrí do jednej z niekoľkých odlišných kategórií. Existujú paradajkové omáčky, ako napríklad klasická omáčka na špagety alebo marinara, ťažšie omáčky na báze smotany, omáčky na báze vína či na báze oleja, ako napríklad pesto alebo aglio e olio. 

Bolognese 
Bolognese je klasický taliansky recept na omáčku na cestoviny, ktorá sa najčastejšie kombinuje s dlhými cestovinami, ako sú tagliatelle, špagety alebo fettuccine. Bolonská omáčka pochádza z talianskeho mesta Bologna a je to omáčka na špagety s mäsom, ktorá obsahuje viac mäsa a menej paradajok. 

Ragú 
Ragú je tradičná talianska omáčka, ktorá je podobne ako bolonská tiež založená na mäse. Ragú je hustá omáčka a podobne ako bolognese obsahuje mäso a malé množstvo paradajkovej omáčky. 

Bolognese je tiež určitým typom ragú. V receptoch na ragú nájdeme nielen hovädzie mäso, ale aj teľacie, kuracie, bravčové a dokonca aj konské mäso. Ragú sa najlepšie podáva s dlhými rezancami.

Marinara 
Jedným z najobľúbenejších druhov omáčok na cestoviny je omáčka marinara. Jej základ tvoria paradajky, cesnak, talianske bylinky a koreniny. Marinara sa výborne hodí k mäsovým guľkám, ale pridáva sa aj do lasagní, nákypov a dokonca aj do sendvičov.

Pesto 
Pesto je omáčka na cestoviny, ktorá sa tradične pripravuje s bazalkou, ku ktorej sa primiešajú píniové oriešky, trochu olivového oleja a veľa syra (zvyčajne Parmigiano-Reggiano) spolu s bylinkami a koreninami. Bazalka dodáva omáčke pesto zelenú farbu a môže sa primiešať do cestovín po uvarení.

Aglio e olio 
Aglio e olio je omáčka s cesnakom a olejom. Tento jednoduchý základ sa často kombinuje pridaním parmezánu a čili. 

Alfredo 
Omáčka alfredo sa pripravuje z hustej smotany, masla a syra. Alfredo sa najlepšie podáva s hrubými, dlhými cestovinami, pričom najobľúbenejšie sú fettuccine. Omáčka sa často kombinuje s bielym mäsom alebo morskými plodmi, najmä s kuracím mäsom alebo krevetami. Alfredo sa obzvlášť dobre hodí k poháru bieleho vína.

Carbonara 
Základom omáčky Carbonara, podobne ako omáčky alfredo, je smotana a veľké množstvo strúhaného syra. Hlavným rozdielom je pridanie vajíčka, vďaka ktorému sa omáčka pri varení prichytí na cestoviny. V najzákladnejšej forme obsahuje Carbonara často len vajce, syr a trochu smotany. Carbonara sa varí spolu s dlhými hrubými cestovinovými rezancami a najčastejšou prísadou do jedla je slanina alebo bravčové mäso. 

Cacio e pepe 
Cacio e pepe pozostáva zo syra a čierneho korenia. Syr a korenie zmiešame a potom ich pridáme k dlhým špagetovým rezancom. Špagety s omáčkou zo syra a korenia môžeme podávať s doplnkovými prísadami, ako je šunka, šampiňóny alebo krevety. 

Funghi e piselli  
Na prípravu funghi e piselli budeme potrebovať cesnak, cibuľu, hrášok a huby. Všetky ingrediencie spolu orestujeme na panvici. Krátke cestoviny, napríklad rigatoni alebo fusilli, uvaríme al dente, cestoviny obalíme v omáčke funghi e piselli a na záver ich posypeme trochou parmezánu. 

Vegánske omáčky na cestoviny 
Základná paradajková omáčka alebo tzv. pomodoro zmiešaná s cesnakom a bylinkami je typická vegánska paradajková omáčka. V prípade ragú alebo bolonskej omáčky môžeme mleté mäso nahradiť vegánskymi náhradami, ako je napríklad Quorn alebo ochutené tofu. Krémové, husté omáčky, ako napríklad alfredo alebo carbonara, je bez pridania mliečnych výrobkov niekedy veľmi ťažké pripraviť, no syrové prísady a smotanu môžeme nahradiť vegánskymi alternatívami, ktoré kúpime v obchode. 

Tip na záver: Prečítajte si aj článok Omáčky - gastro tipy a triky, kde sa dozviete napríklad aj to čím omáčky zahustiť alebo ako ich zjemniť.

Fotka od ❤ Monika 💚 💚 Schröder ❤ z Pixabay