Ako správne skombinovať víno a syr? Platí pravidlo, že čím sladšie víno, tým smradľavejší syr? V tomto článku sa dočítame o niekoľkých kombináciách vína a syra.
Už dávno neplatí, že hocijaké víno sa hodí k akémukoľvek syru. Kde teda začať? V tomto článku preskúmame zopár kombinácií vína a syra, ktoré iba potvrdia skutočnosť, aké lahodné a vzájomne sa dopĺňajúce môže byť toto duo.
Rulandské modré a syr Gruyère
Prečo to funguje: Vždy prítomné červené bobuľové ovocie Pinot Noir sa dokonale hodí k orechovej chuti stredne tuhého syra, akým je Gruyere (tvrdý švajčiarsky syr podobný Ementálu). Obe zložky majú tú správnu arómu a komplexnosť bez toho, aby jedna zložka prevalcovala druhú.
Odporúčame aj kombináciu: Zweigelt a Ementál.
Zrejúce portské a modrý Stilton
Prečo to funguje: Portské je známe svojou plnosťou, sladkosťou a výrazným charakterom. A práve s takýmto druhom vína dokonale ladí niečo výrazne aromatické. Štipľavý a slaný syr Blue Stilton (anglický syr s modrou plesňou) sa výborne kombinuje so starším, sladším portským. Tu jednoznačne platí pravidlo: čím sladšie víno, tým smradľavejší syr.
Šampanské a Brie
Prečo to funguje: Mäkká štruktúra trojitých syrov, ako je Brie (francúzsky syr s plesňovou kôrkou), si vyžaduje niečo ostré a kyslé, čo pohltí tuk. Vysoká kyslosť a príjemne štipľavé bublinky šampanského sa spájajú s hustou krémovitosťou Brie.
Odporúčame aj kombináciu: Chardonnay a Camembert
Moscato d'Asti a Gorgonzola
Prečo to funguje: Aromatickejšie syry si vyžadujú sladšie víno, ale ľahkosť Moscata a iných sladkých bielych vín môže byť v tomto prípade výnimkou. Ak sa riadime pravidlom, že ostré syry treba kombinovať len s ťažkými a sýtenými vínami, v prípade tejto kombinácie to neplatí. Svieže, kyslé ovocie Moscata d'Asti zjemní chuť ťažších syrov, ako je Gorgonzola a zanechá v nás príjemné osvieženie.
Sauvignon Blanc a kozí syr
Prečo to funguje: Väčšina kozích syrov je síce zemitá a trpká, no ich chuť je veľmi málo výrazná. Citrusové a minerálne tóny francúzskeho Sauvignon Blanc zvýraznia nádherné orechové a bylinné chute, ktoré obsahuje kozí syr. Kyslosť je zároveň aj ideálnym spôsobom, ako zjemniť ťažkosť kozieho syra.
Cabernet Sauvignon a vyzretý Čedar
Prečo to funguje: Na odvážnejšie syry je potrebné víno, ktoré ich dokáže pozdvihnúť. Vyzretý Cheddar má tučnosť, ktorá dokonale ladí s trieslovinami, ktoré chutia „suchšie“, a ktoré nájdeme v mnohých druhoch Cabernet Sauvignon. Ich výrazné chute sa budú navyše aj navzájom dopĺňať.
Odporúčame aj kombináciu: Montepulciano a Parmigiano-Reggiano
Rizling rýnsky a Raclette
Prečo to funguje: Raclette (polotvrdý polotučný slaný švajčiarsky syr) je jemný a maslový syr, ktorý sa veľmi dobre kombinuje s vysokou kyslosťou a chuťou kôstkového ovocia, ktoré sa nachádzajú v rizlingu. Aromatická vôňa nemeckej klasiky zvýrazní jemnú a prekvapivú orieškovú chuť kvalitného syra Havarti (dánsky polotvrdý syr z pasterizovaného kravského mlieka). Odporúčame možnosť výberu Kabinett alebo nesuchého Rieslingu, aby syr nepohltila jeho sladkosť.
Odporúčame aj kombináciu: Sauvignon Blanc a jemný Čedar, Silvaner a Raclette
