Módne trendy vo svete kulinárstva sú naozaj dosť podobné ako vo svete módy. Všetci kulinári vo svete gastro neustále sledujú najnovšie vychytávky potravinových trendov, aby ich mohli viac či menej ponúknuť vo svojich reštauračných prevádzkach. Niektoré potravinové trendy, ktoré tento rok získajú na popularite, nám odhalil aj odborník na zážitkovú gastronómiu.
Zemiakové mlieko bude novou náhradou kravského mlieka
Dlhé roky bolo jedinou ľahko dostupnou alternatívou mliečneho mlieka sójové, mandľové, ryžové, kešu, ovsené, orechové, ľanové, quinoové, hrachové, banánové či konopné mlieko.. „Zemiakové mlieko ponúka ľuďom s intoleranciou laktózy, vegánom alebo všetkým, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom z iných dôvodov, novú vítanú alternatívu,“ tvrdí kulinársky odborník. Zemiakové mlieko sa k nám dostalo zo Škandinávie, je bohaté na vápnik, neobsahuje väčšinu alergénov a je ekologické. Roman tvrdí, že okrem toho, že je vegánske a obsahuje minimum alergénov, zemiaky sú ekologickejšie ako väčšina ostatných rastlinných mliečnych báz, pretože na ich pestovanie je potrebné oveľa menej vody a pôdy. Na Slovensku zatiaľ nie je takmer vôbec dostupné, no na internete sa objavujú recepty na jeho prípravu, takže si ho môžete vyrobiť aj sami doma.
Zelenina bude mať na našom tanieri neodmysliteľné miesto
Podľa uznávaných šéfkuchárov bude rok 2023 rokom, keď sa zelenina „presunie do stredu taniera“. „Zelenina bude populárnejšia z troch dôvodov“, hovorí odborník na zážitkovú gastronómiu. „Problémy v dodávateľskom reťazci naďalej spôsobujú, že mäso je drahšie a ťažšie dostupné, stravníci sa viac zaujímajú o to, čo jedia, a to tak z hľadiska zdravia, ako aj vplyvu na životné prostredie, a naďalej sa kladie dôraz na miestne a sezónne potraviny.“
Huby budú vo svete potravín vyhľadávanou ingredienciou
Huby budú v roku 2023 vo svete potravín podľa kulinárskeho špecialistu ingredienciou číslo jedna. „Huby majú mnoho zdravotných výhod a práve preto, že väčšina húb nemá výraznú chuť, možno ich pridať do mnohých receptov bez toho, aby príliš zmenili výsledný chuť jedla.“
Kombucha a iné fermentované nápoje budú naďalej populárne
Možno ste ešte pred niekoľkými rokmi o kombuche ani nepočuli. Tento fermentovaný, mierne sýtený nápoj vyrábaný z čaju, cukrov, kvasiniek a zdravých baktérií zostane podľa odborníka na zážitkovú gastronómiu, podobne ako napríklad mexický nápoj tepache, populárnym aj v tejto ére zvýšeného povedomia o zdraví.
Veľkým hitom budú kokteily bez alkoholu
„Kokteily bez alkoholu sa tešia veľkej obľube. Tento trend sa len rozširuje a upevňuje. Správny kokteil s nulovým obsahom alkoholu má všetku komplexnosť chutí alkoholického nápoja a zároveň si ho môžu dopriať aj abstinenti, deti, či tehotné alebo dojčiace mamičky.“
Obľuba „mäsa na rastlinnej báze“ bude naďalej rásť
Alternatívy mäsa nie sú ničím novým. Neuveriteľné burgre na vegetariánsky či vegánsky spôsob sú na domácich griloch a jedálnych lístkoch už niekoľko rokov. Reťazce rýchleho občerstvenia skúšajú vegánske nugetky. Podľa Romana ich bude tento rok len pribúdať. Jednou z hlavných oblastí rastu trhu s rastlinným „mäsom“ bude lepšia dostupnosť rastlinných morských plodov.
Umami pasta a ibištek majú budúcnosť
Umami pasta sa často nazýva aj „piatou chuťou“ a odborník na zážitkovú gastronómiu, ju najčastejšie opisuje prívlastkom „pikantná“. „Táto pasta obsahuje ingrediencie, ako sú pečené alebo sušené paradajky, cesnak, čierne olivy a podobne. Preto dokáže našim obľúbeným receptom dodať bohatú, slanú komplexnosť, a to aj bez potreby ďalšieho varenia alebo pridania mäsitej zložky“, pokračuje kulinársky odborník. „Podobne aj ibištek - jedlý kvet, ktorý dodáva jemnú chuť mnohým špecialitám od čaju cez kokteily až po zmrzlinu - bude mať v nasledovných rokoch zelenú.“
Fotka od Светлана Бердник z Pixabay
