Môj prvý koláč sa dal konzumovať iba z plechu

Miška, hovorí sa, že láska k pečeniu je u mnohých ľudí daná aj geneticky. Viedli vás vaši starí rodičia alebo rodičia k pomoci v kuchyni alebo vás to tam ťahalo prirodzene? Vraj ste so svojím cukrárskym umením a pečením začali ešte v detstve, ako 9-ročná. Ako si na to spomínate?
Nespomínam si, že by som piekla so starými rodičmi. Pamätám si ako som piekla keksíky z knihy Barborkine koláčiky, ktoré mi tuším aj zhoreli. Potom som skúšala piecť v 18-tich rokoch, kedy som tiež pripravila koláč, ktorý sa dal konzumovať „iba priamo z plechu“ 😊. Ale ako sa hovorí, človek sa učí na vlastných chybách.

Ako ste sa teda k cukrárčine dostali? Ako vznikol názov Mňamky zd_rawky?
Keby nebolo covidu, tak by názov Mňamky zd_rawky nikdy nevznikol. Najprv som začala robiť makrónky a po niekoľkých pokusoch som začala robiť aj iné koláčiky, ako napríklad pavlovky či tartaletky. V tom čase som bola aj na kurze Raw dezerty u školiteľky Ivet v Novom meste nad Váhom. Nie preto, že som sa chcela venovať cukrárčine, ale preto, že ma zaujímal aj proces prípravy iných koláčikov, ako tých klasických. Vždy som však piekla mojim deťom torty, lebo som presne vedela, čo obsahujú a čo teda moje deti jedia 😊.

Nadanie a talent je veľkým bonusom, vy ste si však oboje doplnili aj štúdiom cukrárstva či rôznymi rekvalifikačnými kurzmi. Využili ste veľa poznatkov získaných počas štúdia aj v praxi? V čom vás toto štúdium obohatilo?
Štúdium som absolvovala aj kvôli tomu, aby som si mohla otvoriť oficiálnu výrobňu. Aby som splnila všetky kritériá, urobila som si rekvalifikačný kurz cez Gastroacademy cukrár. Potom som absolvovala živnostenské skúšky na SOŠ Hotelových služieb a obchodu vo Zvolene. Bola to pre mňa povinná jazda pre byrokratické zahájenie oficiálnej výroby. V rámci štúdia cukrárstva nevyužívam nič, nakoľko pripravujem úplne iné koláče a používam úplne iné receptúry.

Ktoré cukrárske kurzy stáli za to?
Absolvovala som veľa online kurzov, ako napríklad KICA ACADEMY, TOPCAKESTUDIO, teraz nedávno som absolvovala individuálny kurz v Blansku s českým cukrárom Vladom Ryasnyym, kde sme si prešli 4 dezerty podrobne. A ešte k tomu aj individuálny kurz francúzske dezerty v Akadémii Petry Tóthovej v Bratislave. Veľmi veľa čítam a vzdelávam sa v odbore, ktorý ma zaujíma. Mám za sebou tri cukrárske online maratóny, ktoré ma veľa naučili a naozaj stáli za to.

Keď ste začali podnikať, nemali ste strach? Predsa len, ľudia sú pokojnejší, ak majú istoty a nemusia sa stále v duchu pýtať „Čo ak…?“ Často práve tento strach im bráni opustiť isté stereotypy v zamestnaní a zrealizovať ich sny. Aký je váš recept na to, ako sa dá presadiť?
Ja som podnikala aj predtým v inej sfére. Podnikanie treba robiť dobre a stáť si za tým, úspech príde. To isté platí aj pri pečení - ak robíte svoju prácu srdcom a robíte to z tých najlepších surovín, ľudia to ocenia. Nedá sa každému vyhovieť a každý má možnosť voľby. Mojím najväčším snom bolo, že budem veterinárka, a hľa, som cukrárka 😊. Ono to niekedy ten život tak „dáko“ zariadi aj sám.

Kedy ste upiekli svoju prvú tortu a kedy ste zahájili výrobu tort na zákazku?
Svoju prvú tortu som robila za pomoci mojej kamošky. Torty na objednávku prišli približne po roku od mojej prvej torty.

Ako vám prichádzajú na um vlastné nápady na pečenie a čo vás najčastejšie inšpiruje pri tvorbe nových receptov?
Ja cukrárčinou žijem a pomaly som nakazila aj moju rodinu, najmä moju mamu. Keď je niekde, fotí mi koláčiky a posiela mi ich ako inšpiráciu. Pred rokom sme si dali takú gastro tradíciu, že keď sme v zahraničí, ochutnávame dezerty, a tým pádom sa aj inšpirujem. Boli sme v Brne, v Prahe, v Paríži a teraz v Miláne. Veľa inšpirácií čerpám aj z pinterestu a masterclass kníh. Ak vidím dezert, inšpiruje ma aj chuť, aj vizuálna zložka. Som dosť prísna na detaily a na vizuál, všade vidím chyby, a tým pádom ma to aj posúva - aby nabudúce chyby neboli. Lebo aj ja sa učím, celý život sa učíme 😊.

Ľudia sú stále viac otvorení experimentovaniu s netradičnými kombináciami a exotickými prísadami. Časy, kedy sa v každej cukrárni ponúkali iba laskonky, punčové rezy či krémeše, sú dávno preč. Zároveň však môžeme vnímať aj návrat k jednoduchým a klasickým receptom. Čo si myslíte o trendoch v oblasti cukrárstva v súčasnosti?
U mňa klasické koláče typu špic či krémeš ani nenájdete. V ponuke mám síce veterník, no aj to upravený do modernejšieho ľahšieho šatu. Môj „rumáčik“ obsahuje Republiku rum a pravý punč z pomarančov a malín. Žiadne sirupy ani tuzemský rum v ňom nenájdete 😊. Čo sa týka trendov v cukrárčine, jednoznačne som zástankyňou ľahkých a sviežich dezertov, nemám rada maslové koláče a ťažké presladené torty.

Je dopyt po kvalite, ľudia sa zaujímajú o zloženie výrobkov a hľadajú čoraz viac klasických výrobkov prezlečených do modernejšieho šatu. Niekedy treba skúsiť niečo nové a odvážne. Ako sa vyrovnávate s výzvami, ktoré prináša práca cukrárky?
Cukrárske remeslo nevnímam ako výzvu. Pripravujem aj tzv. penové dezerty (mousse dezerty), ktoré obsahujú veľa technických surovín typu Pektín NH, želatína, agar, albumín a iné. S týmito vychytávkami sa treba naučiť pracovať a potom už ide všetko ako po masle 😊.

Pamätáte sa na nejakú tortu, ktorá vás nejako výrazne vyznamenala?
Asi torta tmavomodrej farby (navy blue). Musela som urobiť neuveriteľné množstvo obterov, aby torta získala výsledný efekt sýtej námorníckej farby. A teraz v lete som robila nanuky tartaletky na festival Letné Shakespearove slávnosti s viacerými príchuťami tartalatiek. Na letný event pre Porsche Slovensko som pripravovala špeciálne dezerty v tvare kociek a candy bar pre Hokejistu roka 2022 a aj teraz 2023.

Láska ide aj cez žalúdok a určite pečiete a varíte aj doma pre svoju rodinu či blízkych. Zvyknete sa kreatívne „vyhrať“ skôr vo svojej cukrárskej výrobničke (v práci) a doma pripravujete iba klasické dezerty?
No ako sa hovorí „obuvníkove deti chodia bosé“ – v mojom prípade platí určite. Nevarím a nemám k tomu vôbec vzťah. Varí môj manžel a ja varím iba vtedy, ak to „na mňa príde“, no zvyčajne sa tomu vyhýbam. Keď zaradím novinku, moja rodina ju dostane na ochutnanie.

Čím zvyknete pri výrobe „raw/vegan“  nahrádzať vajce a cukor? Aké druhy múk najradšej používate?
Vajce, napríklad u makróniek, možno nahradit aquafabou (cícerovou vodou) alebo zemiakovým proteínom. Pri raw tortách mi korpus „držia“ datle a orechy, múky tam nepoužívam. Múku používam len hladkú alebo špaldovú hladkú. Cukor nahrádzam buď javorovým sirupom, agáve alebo kokosovým cukrom. Teraz mám v ponuke nový monodezert, ktorý je nielen bezlepkový, ale aj bezlaktózový.

Ženy, najmä keď sú dlho na materskej, zvyknú byť z každodennej prípravy jedál vyčerpané. Vy ste matkou 3 detí. Vás pečenie neunavovalo?
Pre mňa je pečenie relax. Ak sa niečoho chytím, dokážem vo svojej výrobni stráviť aj 15 hodín.

Vraj ste veľký pedant a ste na seba veľmi prísna. Ako trávite svoj voľný čas, ak práve „nie ste zaborená v receptoch“? Zájdete si aj s manželom alebo deťmi na sladký dezert, alebo je to skôr výnimočné?
Ak mám voľno, na dezerty nechodíme, máme vlastnú cukráreň, trávime čas vonku alebo sa prispôsobujeme nálade našich detí 😊.