O nejaký čas budeme môcť ochutnať kuracie mäso, ktoré pochádza priamo z kuracích buniek, a nie z kurčaťa. Už koncom júna 2023 dostali výrobcovia laboratórne pestovaných alebo kultivovaných kuracích výrobkov v Spojených štátoch zelenú. V Singapure to bolo ešte o niečo skôr. Kedy budeme môcť mäso pripravené v laboratóriu ochutnať aj my? Koľko bude stáť a ako chutí?
Kultivované mäso - ako vyzerá výroba mäsa vyrobeného v laboratóriu?
Kultivované, bunkové či laboratórne vypestované mäso sa vyvíja zo živočíšnych buniek a pestuje sa pomocou živín v masívnych bioreaktoroch. Jeho výrobné zariadenie si môžeme predstaviť ako pivovar. Ak vás zaujíma, ako to vyzerá v takom laboratóriu, sú tam ľudia v bielych plášťoch a sieťkach na vlasy, ale nepozerajú cez mikroskopy do Petriho misiek. Pohybujú sa medzi obrovskými kaďami. Keď je mäso hotové, vyberie sa z bioreaktorov a presunie na spracovateľskú linku. Mäsový proteín vyrobený v laboratóriu "vyzerá po extrakcii ako mleté kurča", povedal Andrew Noyes, vedúci globálnej komunikácie a verejných záležitostí pre CNN.
Prečo sa vôbec mäso takto vyrába?
Hlavným dôvodom je zrejme to, že ak vyrábame mäso takýmto spôsobom, nemusíme zvieratá zabíjať. Okrem toho je určite významný aj vplyv takejto výroby mäsa na životné prostredie. A netreba zabúdať ani na fakt, že by sa tak dala vyriešiť zvýšená potreba výživy pre čoraz väčší nárast ľudskej populácie.
Z čoho sa vyrába kultivované mäso?
Bunky na výrobu laboratórneho mäsa sa získavajú z oplodneného kuracieho vajíčka. Dajú sa používať najmenej desať rokov. Zvieraťu sa tak odoberie vzorka tkaniva (urobí sa mu tzv. biopsia). Alebo sa takéto mäso dá vyrobiť aj z peria.
Environmentálny aspekt
Tradičné živočíšne poľnohospodárstvo produkuje veľké množstvo skleníkových plynov. Aj to prispieva k zmene klímy. Takáto výroba mäsa by mohla prospieť našej planéte a znížiť dopad na ničenie ozónovej vrstvy.
Faktom ale ostáva, že výroba mäsa v laboratóriu môže byť v skutočnosti pre Zem až 25-krát škodlivejšia práve kvôli vysokej spotrebe energie, ako príprava klasického hovädzieho mäsa. To sa však dá kompenzovať tým, že sa zníži spotreba vody a pôdy oproti tradičnej príprave mäsa.
Chutí mäso z laboratória ako bežné mäso?
V podstate áno. Júlia Horowitzová, bývalá reportérka CNN, vyskúšala mäsové guľky na báze buniek vyrobené britskou spoločnosťou Ivy Farm Technologies. Podľa jej slov bola mäsová guľka "trochu hustá a menšia. Mäsové guľky však chutili ako tradičné mäso a ich chuť bola plná a pikantná". Aj podľa ďalších degustátorov vraj chutí tak ako klasicky pripravené kuracie mäso.
Je mäso z laboratória vegetariánske, resp. zdravšie?
Určite nie je pre vegetariánov, keďže sa vyrába zo živočíšnych buniek. Nie je to ako iné náhrady mäsa, napr. tofu či tempeh zo sóje.
Je však len zo živočíšnych buniek, nie zo samotných zvierat s vnútorným ústrojenstvom. Práve preto nie je vystavené bežným kontaminantom. Predpokladá sa teda, že neobsahuje salmonelózu či baktérie E. coli.
Kedy budeme môcť mäso vypestované v laboratóriu ochutnať?
Výrobné spoločnosti zatiaľ neuviedli konkrétne dátumy, kedy budú ich výrobky v predaji. Chcú ich ale najskôr ponúkať v reštauráciách, takže spolupracujú so šéfkuchármi, no zároveň aj s maloobchodmi. Niektorí skúšajú rôzne typy súťaží, aby zvedavcom dali ochutnať svoje produkty. V hre je aj Úrad pre bezpečnosť potravín, ktorý po prísnom hodnotiacom procese bezpečnosti potravín udeľuje spoločnostiam tzv. inšpekcie, aby mohli takéto výrobky vôbec ponúkať.
Spoločnosti sú veľmi prísne regulované, zatiaľ je schválená len výroba a následný predaj kuracieho laboratórneho mäsa. V štádiu laboratórnych skúšok je výroba bravčového mäsa. Niektorí sú už aj v počiatočnom štádiu vývoja kultivovaného hovädzieho mäsa.
Ochutnať takto kultivované mäso vypestované v laboratóriu budú môcť už čoskoro ľudia v určitých oblastiach USA. Zatiaľ je to možné len v Singapure.
Koľko stojí výroba mäsa z laboratória?
Je to veľmi drahé. Hamburger vypestovaný pred 10 rokmi stál viac než 300 000 amerických dolárov. Britská spoločnosť Ivy Farm uviedla, že podobný produkt v súčasnosti vyrobí za menej ako 50 dolárov. To je radikálne zlepšenie, ktoré je však stále neporovnateľné s cenou klasického burgra. A to je len výrobná cena, nie tá, za ktorú budú výrobok predávať, pretože na tom nebudú chcieť strácať, ale, logicky, zarábať.
Dohoda o konečnej cene pre spotrebiteľov je zatiaľ v nedohľadne. Výrobné spoločnosti stále čaká množstvo prekážok. Musia napríklad dokázať, že výrobu takéhoto produktu dokážu zopakovať s rovnakými výsledkami. Zo začiatku na tom len ťažko zarobia. Nateraz im však stačí dostať laboratórne mäso "na trh". Aby sa o ňom hovorilo a ľuďom chutilo. Výsledkom by nakoniec malo byť, že sa bude predávať za bežnú, či dokonca ešte nižšiu cenu ako tradičné mäso.
Fotka od Mogens Petersen z Pixabay
