Útulná Cukráreň u babičky, nachádzajúca sa len pár minút od centra Bratislavy na kopci s výhľadom na hrad, láka svojím štýlom „babičky staromeštianky“. Milovníci vône ťahanej štrúdle, poctivých „punčákov“, tradičných špicov či veterníkov si určite prídu na svoje. A nielen oni. Cukrárenská výroba Floril spolu s Beátou Liščíkovou, zakladateľkou spoločnosti Floril, s. r. o. v Malinove, kráčajú s dobou a ponúkajú aj nadčasové zákusky a torty.
Cukrárenská výroba Floril vznikla pred 13 rokmi spojením dvoch bratov a manželského páru. Odvtedy je vás už 80, z toho príbuzných v podniku je až 20. Ste CEO spoločnosti Floril a súčasne máte na starosti aj manažment ľudských zdrojov. V čom spočíva tajomstvo úspešnosti najrodinnejšieho podniku na Slovensku?
Je to o ľuďoch aj o šťastí, no najviac o charakteroch. Ak je člen nášho pracovného kolektívu odborne zdatný, no jeho charakter kolektív rozbíja, nie je to vhodný člen do nášho cukrárskeho Floril tímu. Každý manažér si musí svojich členov tímu starostlivo všímať už od prvého momentu nástupu do zamestnania. Ak zamestnanci vidia, že vedúci tímov sa snažia ísť dobrým príkladom, snažia sa aj oni. Manažérska práca je najmä o budovaní kolektívu – s dôrazom na zohľadňovanie psychologických aspektov.
S cukrárenským biznisom začal v roku 2008 vyštudovaný cukrár Florián, ktorý má dnes vo firme na starosti technologickú časť výroby aj dodávky surovín. Postupne sa k nemu pridal aj brat Tibor spolu s vami. Tibor má na starosti obchod, financie a odberateľov. Vy máte na starosti ľudské zdroje a vzdelávanie, ako aj rozvoj systémov vrátane e-shopu. Rozdelenie úloh prišlo tak prirodzene – kto mal s čím skúsenosti, toho sa chytil?
Zákusky sme začínali vyrábať „v pivnici“. Postupom času sme sa snažili našim koláčikom vnášať gurmánsky cit. Rozdelenie úloh prišlo prirodzene. Spočiatku robili všetci všetko. Ja som mala vysokoškolské ekonomické vzdelanie, preto som sa začala venovať viac ekonomike a ľudským zdrojom.
Snažíte sa piecť srdcom a do vašich koláčikov zapekáte okrem najlepších surovín aj lásku. Lásku k vašej rodine, vašim zamestnancom a vašim zákazníkom. Na čom máte postavený marketing?
Marketing staviame na rodinnom charaktere. Fungujeme cez Google, e-shop, Instagram, Facebook aj billboardy. No kľúčovým je to, že sa snažíme „robiť veci dobre“, aby o nás ľudia šírili pozitívne recenzie.
Snažíte sa ísť cestou inovácií – v procesoch výroby, ako aj v technológiách. Kde všade čerpáte inšpiráciu?
Zúčastňujeme sa cukrárskych aj zmrzlinárskych výstav. Inšpirujeme sa Nemeckom a Talianskom, ktoré aj navštevujeme.
V súčasnosti sa mnohé gastro prevádzky snažia o udržateľnosť, ekologické separovanie odpadu či iné možnosti šetrenia našej planéty. Ako praktizujete udržateľnosť vy?
Naše stroje poháňame slnečnou energiou, využívame podzemné kontajnery na každý druh odpadu a zavádzame inovatívne stroje s nízkou spotrebou elektrickej energie.
Okrem tradičných koláčikov z vašej výroby ponúkate v niektorých prevádzkach aj kvalitné raňajky v podobe zdravých chlebíkov či raňajkových kaší s čerstvým ovocím. Ako vyzerá váš typický štamgast?
Naším štamgastom je ktokoľvek, kto má rád sladké a chce sa niečím odmeniť.
Vaše tržby neustále rastú. Váš medziročný nárast tržieb je takmer o 40 percent. Ako spolumajiteľka cukrárenskej výroby Floril ste boli nominovaná aj na prestížnu cenu TREND Podnikateľka roka 2023. Aká to bola pre vás skúsenosť?
Veľmi príjemná skúsenosť. Bola som veľmi prekvapená, ako je možné, že som mnohým ľuďom napadla na nomináciu práve ja. Možno preto, že som aj nejaký čas prednášala alebo sa objavovala na konferenciách.
Všetko to, čo ste v určitom období zarobili, ste aj hneď investovali. Aj vďaka tomu možno hovoriť o výške investícií v hodnote vyše milióna eur. Okrem vlastnej budovy ste investovali aj do výrobných technológií. Ktoré zlepšováky v oblasti automatizácii výroby vám vo vašich prevádzkach pomáhajú najviac?
Krájačka na zákusky krája koláče ultrazvukom a ušetrí prácu až 8 ľuďom. Rozbíjačka vajec, ktorá dokáže rozdeliť žĺtok od bielka, pripraví 1 000 vajec za deň.
Aby ste mohli expandovať a zásobovať zákuskami aj vzdialenejšie prevádzky, zadovážili ste si sedem chladiarenských áut. V súčasnosti vyvíjate aj sortiment zákuskov mrazených šokerom. Čo to v praxi znamená?
Ide o veľký stroj, do ktoré sa naukladajú čerstvé zákusky a zmrazia sa na -40 °C. Keď sa zákusky rozmrazia, nemožno nájsť náznak po zmrazení. Okrem toho si uchovávajú svoje výživové hodnoty.
Pre niektoré gastro prevádzky bola koronavírusová pandémia aj výzvou. Ako ste pandémiu „prežili“ vy?
Pandémia bola pre nás najhoršia v tom, že z jedného dňa na druhý sme museli zatvoriť prevádzky a zrušiť rozpracované objednávky. Začali sme tvoriť e-shop a prevádzkovať výdajné okienko. Našim zamestnancom sme dočasne znížili pracovné úväzky. Sortiment sme rozšírili napríklad aj o chlebíčky či slané pečivo. Naše chladiace autá sme prenajímali aj iným firmám.
Čo je vašim gastro plánom do budúcnosti?
Výrobu priamo v našom areáli chceme rozšíriť dvojnásobne. Keďže sme rozšírili naše portfólio kávy, chceli by sme nový druh kávy predstaviť aj našim obchodným partnerom a zákazníkom.
