Zmrzlina, gelato, sorbet a šerbet - Aké sú medzi nimi rozdiely?

Jednou z prvých mrazených pochúťok, ktoré boli kedy vyvinuté, boli ľady (alebo sorbety), ktoré sú v podstate zmesou hladkého ľadu, cukru, aróm a iných osviežujúcich prísad, ako je ovocné pyré. 

Aký je rozdiel medzi gelatom a zmrzlinou?
Výraz zmrzlina sa vzťahuje na krémový mrazený dezert, ktorý sa vyrába z mliečnych tukov, cukru a niekedy aj vaječných žĺtkov. Zmrzlina sa však často používa ako všeobecný termín na označenie všetkých druhov mrazených dezertov, z ktorých niektoré neobsahujú smotanu ani žiadne mliečne výrobky. V niektorých krajinách, ako napríklad v USA možno považovať za zmrzlinu iba takú zmes, ktorá obsahuje aspoň 10 percent mliečneho tuku.  

Gelato je taliansky dezert, ktorý zvyčajne obsahuje veľa rovnakých ingrediencií ako zmrzlina. Často sa považuje za druh zmrzliny – niekedy označovanej ako „talianska zmrzlina“. V porovnaní so zmrzlinou však gelato zvyčajne obsahuje menej smotany a má nižšie percento mliečneho tuku. Okrem toho, pomalší proces mútenia želatíny spôsobuje, že sa do nej dostáva menej vzduchu ako do zmrzliny. V praxi to znamená, že gelato má hodvábnejšiu štruktúru ako zmrzlina. 

Aký je rozdiel medzi mrazeným jogurtom a zmrzlinou?
Mrazený jogurt (ľudovo prezývaný fro-yo) a zmrzlina sa zvyčajne vyrábajú z mliečnych výrobkov a cukru. Hlavnými zložkami zmrzliny sú však mlieko a smotana a hlavnou zložkou mrazeného jogurtu je, neprekvapivo, jogurt. Podľa určitých technických požiadaviek musí mať zmrzlina aspoň 10 percent mliečneho tuku, ale tieto požiadavky sa nevzťahujú na mrazený jogurt. Percento tuku v mrazenom jogurte závisí od toho, aký druh mlieka bol použitý na výrobu jogurtu v ňom. 

Čo je to šerbet (šerbetová zmrzlina)?
Šerbet je krémovejší sorbet a možno tvrdiť, že je kompromisom medzi zmrzlinou a sorbetom. Šerbet sa chuťou a textúrou výrazne líši od zmrzliny. Na prípravu šerbetu sa zvyčajne používa kyselina citrónová, ktorá mu dodáva viac kyslej chuti.  Šerbet je krémový mrazený dezert vyrobený hlavne z ovocnej šťavy alebo ovocného pyré – zvyčajne obsahuje len malé množstvo mliečnych výrobkov, vaječných bielkov a/alebo želatíny. Sherbet technicky nie je zmrzlina, aj keď oba produkty môžu obsahovať ovocie a mliečne výrobky. Veľký rozdiel je v tom, že hlavnou zložkou šerbetu je ovocná šťava alebo pyré, zatiaľ čo hlavnými zložkami zmrzliny sú zvyčajne mlieko a smotana. Aj napriek týmto rozdielom veľa ľudí považuje šerbet za druh zmrzliny.

Zhrnutie

Zmrzlina:

• Zmrzlina je populárny mrazený dezert vyrobený z mlieka, smotany, cukru a vaječných žĺtkov (v niektorých receptoch).
• Zmrzlina má krémovú a bohatú textúru vďaka obsahu tuku zo smotany a mlieka.
• Tvaruje sa do hladkého a krémového stavu pri zamrazení za stáleho miešania, aby sa zabránilo tvorbe kryštálov ľadu.
• Obsahuje zhruba 10-16 % tuku.

Sorbet:

• Sorbet je dezert vyrobený z vody, cukru a ovocnej šťavy (alebo ovocného pyré).
• Neobsahuje mlieko, smotanu ani vaječné žĺtky, preto je vhodný pre vegánov a ľudí, ktorí nemôžu jesť mliečne výrobky.
• Sorbet má ľahšiu a osviežujúcu textúru s príchuťou ovocia.
• Pripravuje sa tým, že sa zmes zamrazí a pravidelne premieša, aby sa zabránilo tvorbe veľkých ľadových kryštálov.
• Sorbety sú často vyrobené z rôznych ovocných príchutí, ako sú jahody, maliny, mango, citróny a ďalšie.

Šerbet (Sherbet):

• Šerbet (niekedy nazývaný aj "sherbet") je podobný sorbetu, ale obsahuje aj malé množstvo mliečnych produktov, ako sú mlieko, smotana alebo sušené mlieko.
• Výsledkom je ľahšia textúra než pri zmrzline, ale bohatšia než pri sorbete.
• Šerbet je sladký a ovocný dezert, často s nízkym obsahom tuku.
• Podobne ako sorbet, aj šerbet sa pripravuje tým, že sa zmes zamrazí a pravidelne premieša, aby sa zabránilo tvorbe veľkých ľadových kryštálov.

Fotka od Mogens Petersen z Pixabay