Zeler má jemnú, zemitú, mierne korenistú chuť a neuveriteľné účinky na náš organizmus. Je zeler bezpečný pre každého? Ako si vybrať zeler? Ako ho skladovať? Ako získať čo najviac z jedného zväzku zeleru? Ako pripraviť detoxikačnú zmes zo zeleru?
Zeler patrí do rovnakej čeľade ako mrkva a petržlen. Má dlhé, pevné, bledozelené vláknité stonky a rastie v strapcoch po približne 8 až 10. Stonky sa na vrchole zužujú do listov. Hoci väčšina ľudí listy vyhadzuje, aj tie sú jedlé. Zeler má jemnú, zemitú, mierne korenistú chuť.
Zeler podporuje zdravie srdca, pôsobí protizápalovo, dokáže predchádzať žalúdočným vredom, pomáha zlepšovať pamäť a dokáže účinne znižovať hladinu glukózy v krvi.
Je zeler bezpečný pre každého?
Pre väčšinu z nás je zeler zdravou súčasťou stravy, ale niektorí ľudia môžu byť na zeler alergickí. Môžu sa objaviť mierne príznaky, ako je napríklad svrbenie úst alebo jazyka, kýchanie či výtok z nosa.
Zeler má vysoký obsah šťaveľanov, a preto sa neodporúča konzumovať ľuďom s obličkovými kameňmi alebo ochoreniami súvisiacimi s obličkami.
Ako si vybrať zeler?
Zeler vždy vyberáme s chrumkavými, pevnými, svetlými stonkami v pevne vytvorených zväzkoch. Rebrá by mali byť rovné a pevné. Ak sú listy pripojené, mali by byť čerstvé a zelené.
Vyhýbame sa zeleru, ktorý je mäkký, suchý, poškodený alebo má hnedé škvrny či žltnutie. Príliš veľké zväzky zeleru s tmavozelenými stonkami môžu byť horké a strnulé. Čím tmavšia je farba zeleru, tým má zeler výraznejšiu chuť.
Ako skladovať zeler?
Zeler uchovávame v perforovanom vrecku v chladničke aj jeden týždeň. Stonky a listy by sa nemali oddeľovať. Oddeľujeme ich až vtedy, keď budeme chcieť zeler použiť.
Ak zeler pri skladovaní ochabne, môžeme jeho chrumkavosť obnoviť tak, že odrežeme konce rebier a stonky na 10 až 20 minút namočíme do ľadovej vody.
Zeler môžeme zamraziť až na 3 mesiace. Stonky umyjeme a nakrájame na dĺžku 2,5 cm. Potom ich 3 minúty blanšírujeme, ochladíme, osušíme a vložíme do plastových vreciek. Mrazený zeler sa môže používať len do varených jedál.
Ako získať čo najviac z jedného zväzku zeleru?
Vrchnú časť s listami odstrihneme a odložíme ju na dochutenie polievok, vývarov alebo šalátov. Hrubé vonkajšie rebrá odstránime a nakrájame ich na kocky. Potom ich zmiešame s nakrájanou mrkvou, cibuľou a bylinkami. Pripravíme z nich chutné korenie do omáčok a dusených pokrmov. Alebo základ pre ryby či dusené mäso.
Jemné vonkajšie rebrá orestujeme na masle, dochutíme soľou, korením a podávame k bravčovej alebo jahňacej pečeni.
Ako pripraviť detoxikačnú zmes zo zeleru?
Ak máme problémy s pečeňou, ideálne je pečeň detoxikovať pomocou zelerovej kašičky. Tú si pripravíme tak, že čerstvý zeler ošúpeme, nadrobno nastrúhame a vložíme do uzatvárateľnej nádoby. Pridáme šťavu z citróna, premiešame a vložíme do chladničky. Užívame každé ráno na lačno.
