Zápražka pomáha zahusťovať a zlepšovať chuť jedál. Na čo sa používajú jednotlivé druhy zápražky? Ako sa zápražka zalieva? Ktorá zápražka je najjednoduchšia a najrýchlejšia? Prečo je zápražka príliš hnedá?
Zápražka alebo niekde sa objavuje aj pod pojmom „zásmažka“ pomáha zahusťovať a zlepšovať chuť jedál. Príkladom je napríklad voda, ktorú zápražka zmení na polievku.
Na zápražku je potrebné používať kvalitné suroviny – teda múku, ktorá aj v prípade, že ju nepreosejeme, nebude robiť hrudky a tuk, ktorý sa nebude prepaľovať. Pri zápražke je ideálne používať prepustené maslo, domácu bravčovú masť alebo kvalitný rafinovaný rastlinný olej.
Funkciou zápražky je chuť polievok a omáčok aj vylepšiť. To sa dosahuje práve kombináciou chutí opraženej múky a tuku. Čím je múka menej opražená, tým lepšie polievky zahustí. Najčastejším problémom je, ak je zápražka príliš hnedá. To sa stáva vtedy, ak sme ju prepálili.
Poznáme viacero druhov zápražiek - záleží, k akému jedlu sa pripravuje. Môže ísť o klasickú zápražku (úplný základ - len múka a olej alebo maslo) alebo možno pridať aj cibuľku či červenú mletú papriku alebo cesnak.
Kedy sa zápražka podarí?
Na zápražku vždy používame čistené maslo alebo rafinované maslo – teda maslový tuk. Základný recept na zápražku je: pol kila masla na 600 g múky. Na dve polievkové lyžice čisteného masla (alebo maslového tuku) potrebujeme jednu polievkovú lyžicu múky.
Najmä na prípravu hnedej zápražky (napríklad na teľacie pľúcka) by sme si mali vyhradiť dostatok času. Keď sa unáhlime a sporák je priveľmi horúci, múka stvrdne a už nezahusťuje správne. Hnedá zápražka sa používa najmä na zahustenie omáčok.
Na svetlú zápražku (napríklad na zahustenie krémovej polievky) potrebujeme menej času. Pri nižšej teplote ju pomaly niekoľko minút miešame, až kým nestratí chuť surovej múky. Používa sa najmä do mliečnych, krémových polievok (zemiakovej, cesnakovej, karfiolovej či kapustovej).
Svetlohnedá zápražka sa používa na prípravu zeleninových zapražených polievok.
Ktorá zápražka je najjednoduchšia a najrýchlejšia?
Mnohí špičkoví kuchári odporúčajú „múčne maslo“: ako orech veľký kúsok masla zmiešame s polievkovou lyžicou hladkej múky a vypracujeme na cesto. Táto studená zápražka môže zostať v chladničke aj dlhšie ako týždeň a je vždy poruke.
Ako sa zápražka zalieva?
Buď máme studenú zápražku a zalievame ju horúcou tekutinou alebo máme teplú zápražku a zalievame ju studenou tekutinou. Vždy pracujeme s metličkami na sneh.
Prečo je zápražka príliš hnedá?
Ak je zápražka príliš hnedá, došlo k pripáleniu, čo zmení aj chuť celého jedla.
Fotka od cottonbro
