Volské líčka sú obľúbeným druhom mäsa najmä vo francúzskej kuchyni. Niekedy sa podávajú v reštauráciách za veľmi vysokú cenu, no chutia ako volský chvost. Volské líce bežne v mäsiarstve ani nekúpime. Čím nahradiť volské líčka? Ako by mali vyzerať správne pripravené volské líčka? Ako ich správne pripraviť?
Volské líce, tiež známe ako hovädzie líce, je kus mäsa odobratý z lícnych svalov kravy. Volské líčka sú obľúbeným rezom mäsa najmä vo francúzskej kuchyni.
Niekedy sa podávajú v reštauráciách za veľmi vysokú cenu, ale v skutočnosti chutia ako volský chvost. Kus mäsa, ktorý nazývame pojmom "volské líčko" má hlbokú, pôvabnú chuť.
Ako by mali vyzerať správne pripravené volské líčka?
Volské líčka sú husté a jemne zrnité s veľmi malým až žiadnym tukom. Keďže ide o tak chudý rez, pri nesprávnej úprave môžu byť volské líčka pre mnohých ľudí príliš tvrdé. Správne pripravené volské líčka sú bohato ochutené a krémové.
Ako správne pripraviť volské líčka?
Pretože tvrdé spojivové tkanivo prechádzajúce volskými lícami môže byť pri nedostatočnom tepelnom spracovaní zrnité, najlepším spôsobom prípravy volských líc je dusenie. Dusením by malo mäso zhnednúť. Alebo môžeme skúsiť restovanie mäsa v oleji alebo tuku a následne ho variť niekoľko hodín v tekutine v zakrytom hrnci. Duseným volským líčkam dodá lahodnú chuť červené víno, šťava alebo vývar.
Aký je obľúbený spôsob ako pripraviť volské líčka?
Volské líčka pomaly a opatrne dusíme na červenom víne s cesnakom a bylinkami, kým mäso nezíska mäkkú a šťavnatú konzistenciu. Ideálne je pripraviť ich v tlakovom hrnci alebo v liatinovej panvici v rúre.
Čím nahradiť volské líčka?
Volské líčka sú nezvyčajným kusom mäsa, ktorý nenájdeme v mnohých obchodoch s potravinami. Volské líčka by sme mali hľadať v obchodoch s potravinami špecializujúcimi sa na určité potraviny alebo v obchodoch s mäsom a mäsovými výrobkami. Ak nemôžeme kúpiť volské líce, môžeme ako alternatívu použiť hovädziu hruď nakrájanú na požadovanú veľkosť.
Fotka od Antonio Cavalcanti z Pixabay
