Úhor je prirodzene sladký a má mäkkú, ale zároveň mierne pevnú štruktúru. Dobre sa kombinuje s výraznými chuťami, pričom svoju pôvodnú si zachováva. Aké úhory sa používajú na varenie? Akými spôsobmi možno pripraviť úhora? Kedy je treba odstrániť z neho kožu? Čo treba urobiť, aby údený úhor nevyschol?
Úhor má tmavý hadí vzhľad a chuť podobnú homárovi, lososovi alebo chobotnici. Je prirodzene sladký a má mäkkú, ale zároveň mierne pevnú štruktúru.
Úhor sa dobre kombinuje s výraznými chuťami, pričom si zachováva svoju pôvodnú chuť. Využívajú sa rôzne spôsoby varenia. Varením alebo prípravou v pare možno pripraviť lahodné mäkké a jemné mäso. Grilovaný úhor má chuť žuvačky, smaženie dodáva úhorom väčšiu chrumkavosť. Úhory sú ideálnym pokrmom aj k alkoholickým nápojom.
Aké úhory sa používajú na varenie?
Na varenie sa používajú dva hlavné druhy úhorov: morské a sladkovodné. Koža a mäso slaných úhorov sú pomerne pevné, sladkovodné úhory sú však oveľa mäkšie.
Na aké spôsoby možno pripraviť úhora?
Grilovaný úhor
Grilovaný úhor je známy aj ako jangeo-gui. Úhor sa pred grilovaním nakrája na veľké kusy. Počas grilovania sa úhor potiera marinádou na báze gochujangu. Jangeo-gui sa zvyčajne podáva s plátkami zázvoru a listami perily.
Údený úhor
Pred údením sa úhory vypitvajú a očistia. V niektorých prípadoch sa úhor pred údením naloží do slaného nálevu, aby získal lepšiu chuť. Úhor je potom šťavnatý a má ľahkú, sladkú a jemnú údenú chuť. Údený úhor sa výborne hodí do šalátov, podáva sa na toastoch alebo ako náhrada makrely.
Úhor Tempura
Úhor sa vyfiletuje a nakrája na kúsky. Potom sa vloží do tempurovej zmesi z múky, vajec a vody, Vypráža sa pri teplote 170 - 180 °C. Tempura sa ozdobí morskou soľou, citrónom a špeciálnou omáčkou na báze sójovej omáčky.
Sushi
V mnohých sushi reštauráciách v Japonsku je veľmi obľúbené úhorové sushi. Grilovaný úhor sa ukladá na ryžu a niekedy sa zabalí do nori (morských rias), aby sa vytvorilo nigiri sushi. K sushi sa zvyčajne pridáva sójová omáčka a wasabi. V prípade úhora sa však na vrchnú stranu nanesie špeciálna omáčka na báze sójovej omáčky.
Kedy je treba odstrániť kožu úhora?
Koža úhora je tvrdá a klzká. Mala by sa odstrániť ihneď po usmrtení úhora. Ak sa koža neodstráni, vysuší sa a ešte ťažšie sa oddeľuje.
Čo treba urobiť, aby údený uhor nevyschol?
Údený úhor uskladnený v chladničke zostane pekne šťavnatý, ak mu kožu potrieme olejom.
Fotka od Mogens Petersen z Pixabay
