Tvaroh sa vyrába zrážaním kravského, prípadne kozieho mlieka pomocou kyseliny mliečnej a syridla. Z tvarohu možno pripraviť tvarohový koláč, tvarohový krém, zmrzlinu aj dezert. Tvaroh je súčasťou žemľoviek, falošných cheesecakov alebo tvarohových gulí s ovocím. Aké druhy tvarohu poznáme? Ako získať z tvarohu živiny? Ako možno vyrobiť domáci tvaroh? Ako sa tvaroh pasíruje? Kedy tvarohový závin nevytečie?
Tvaroh je mliečny výrobok smotanovej chuti s tuhšou konzistenciou ako syr. Vyrába sa zrážaním kravského, prípadne kozieho mlieka pomocou kyseliny mliečnej a syridla. Pojmom tvaroh označujeme všetky nezrelé syry pripravované z odstredeného kravského mlieka.
Ochutený či neochutený tvaroh je vhodný na prípravu sladkých, ale aj slaných jedál. Nutrične je veľmi bohatý, pretože obsahuje stopercentne stráviteľnú bielkovinu a veľmi veľa vitamínov. Z tvarohu možno pripraviť tvarohový koláč, tvarohový krém, zmrzlinu aj dezert. Tvaroh je súčasťou žemľoviek, falošných cheesecakov alebo tvarohových gulí s ovocím.
Tvaroh obsahuje vitamín A, B6, B12, C, D, E, riboflavín, tiamín, kyselinu listovú a betakarotén. Okrem vitamínov obsahuje aj nasledovné minerály: vápnik, horčík, draslík, zinok, selén a fluorid. Tvaroh je bohatý na omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny, bielkoviny a neobsahuje takmer žiadne sacharidy. Je ideálnou prevenciou voči osteoporóze.
Aké druhy tvarohu poznáme?
Rozlišujeme rôzne druhy tvarohu, a to: mäkký a tvrdý, odtučnený (0,1 % tuku), nízkotučný (do 1 % tuku), polotučný (do 5 % tuku) a tučný (nad 5 % tuku). Čím vyšší je obsah sušiny v tvarohu, tým je tvaroh tuhší. Výrobcovia preto do niektorých druhov tuhých tvarohov pridávajú mliečnu tekutinu.
Ako získať z tvarohu živiny?
Ak chceme získať z tvarohu všetky cenné živiny, mali by sme si kupovať plnotučnú verziu, ktorá neobsahuje takmer žiadne sacharidy a je plná bielkovín.
Ako možno vyrobiť domáci tvaroh?
Na prípravu domáceho tvarohu nám treba plnotučné kravské alebo kozie mlieko, ktoré kúpime buď na farme alebo v mliekomate. Mlieko musíme minimálne 1 deň nechať skysnúť pri izbovej teplote. Potom začneme skysnuté mlieko za občasného miešania variť na miernom plameni. V prípade mäkkého tvarohu postačí teplota 30 °C, v prípade tvrdého tvarohu až 60 °C. Čím vyššia je teplota varenia mlieka, tým suchší bude výsledný tvaroh. Mäkký tvaroh prikryjeme a necháme vychladnúť. Potom z neho odlejeme srvátku a necháme ho odkvapkať v cedidle. V prípade tvrdého tvarohu postupujeme tak, že ho ešte horúci vložíme do gázy, poriadne ho vyžmýkame a zaťažíme nejakým predmetom.
Ako sa tvaroh pasíruje?
Tvaroh sa dá len ťažko spracovať na jemný múčnik. Zvyčajne ho treba prepasírovať. Cez cedidlo sa však pretláča dosť ťažko. Preto pomôže špeciálny nadstavec z kuchynského robota. Ak ho doma nemáme, tvaroh pretlačíme lisom na zemiaky. V núdzi možno použiť aj strúhadlo.
Kedy tvarohový závin nevytečie?
Tvarohový závin nám nevytečie, ak ho pred jeho naplnením vložíme na chvíľu do chladničky.
Tip: Skúste si pripraviť napríklad našu špenátovú roládu s tvarohom, v ktorej použijete tento postup.
Ako použiť tvaroh v kozmetike?
Tvaroh sa používa na chladivé zábaly. Tieto zábaly zmenšujú opuchy, začervenanie a napätie pokožky. Tvarohové masky sa odporúčajú pri akné, vlasových lupinách, lupienke a nepríjemných ekzémoch.
Fotka od Los Muertos Crew
