To, že sa ocot v recepte nahradiť dá, už viacerí majstri v kuchyni vedia. No mnohí z nás nevedia, ako nahradiť ocot citrónovou šťavou, čo možno použiť namiesto jablčného octu, ako nahradiť biely ocot v mäsových receptoch, alebo ako si vyrobiť vlastný ocot.
Ako nahradiť ocot citrónovou šťavou?
To, či môžeme v receptoch použiť citrónovú šťavu namiesto octu, závisí do veľkej miery od toho, čo sa snažíme pripraviť.
Citrónová šťava má s octom veľa spoločného, pretože obe potraviny majú kyslé vlastnosti, no napriek tomu sa dosť výrazne líšia. Citrónová šťava a ocot majú veľmi výrazné chute, čo sa prejaví v každom recepte. Líšia sa aj v kyslosti. Ocot je o niečo kyslejší ako citrónová šťava.
Z toho teda vyplýva, že citrónová šťava je výbornou náhradou octu v domácich receptoch na konzervovanie. Citrónovú šťavu môžeme použiť aj namiesto octu pri pečení. Na každú polievkovú lyžicu octu by sme však mali použiť dvakrát toľko citrónovej šťavy.
Čo môžem použiť namiesto jablčného octu v recepte?
Namiesto jablčného octu možno použiť citrónovú šťavu, limetkovú šťavu, ryžový ocot alebo destilovaný ocot. A možno ich použiť v rovnakom pomere ako jablčný ocot.
Ak by sme však chceli jablčný ocot v recepte nahradiť červeným vínnym octom, potom budeme musieť na každú polievkovú lyžicu jablčného octu, ktorú chceme nahradiť, použiť navyše jednu čajovú lyžičku červeného vínneho octu.
Ak však jablčný ocot v recepte nahradíme iným octom, jeho chuť bude oveľa ostrejšia a bude mu chýbať ovocná chuť.
Ako si vyrobiť vlastný ocot?
Ocot si môžeme vyrobiť aj doma. Na výrobu ovocného octu budeme potrebovať pol kila čerstvého ovocia alebo zvyšky ovocia nakrájané na naozaj malé kúsky, tretinu šálky cukru a pol šálky živého nepasterizovaného octu (teda červeného vínneho alebo jablčného octu).
Je ryžový ocot ako biely ocot?
Aj keď je ryžový ocot farbou blízky bielemu octu, chuťovo sú úplne odlišné. Biely ocot je obzvlášť kyslý a ostrý. Častejšie sa používa ako prírodný čistiaci prostriedok pre domácnosť. Ryžový ocot je naopak neuveriteľne sladký a veľmi jemný.
Biely ocot by sa teda nemal nahrádzať ryžovým. Ak však nemáme po ruke žiadny iný ocot, môžeme vymeniť biely ocot za rovnaké množstvo ryžového octu, ale s pridaním štvrť lyžičky cukru na každú vymenenú polievkovú lyžicu.
Ako nahradiť biely ocot v mäsových receptoch?
K bravčovej panenke pridáme polovicu jablčného a polovicu bieleho octu, hnedý cukor, lyžičku kuracieho a lyžičku hovädzieho bujónu. Potom panenku povaríme šesť hodín.
