Superpotravina Tempeh, teda varené a fermentované sójové bôby, má pôvod v Indonézii. Má zemitú, orieškovú chuť s horkastou príchuťou a pevnú textúru. Prečo je tempeh zdravý? Ako variť tempeh? Ktoré recepty na tempeh využívajú kuchári najčastejšie?
Tempeh pochádza z Indonézie a patrí medzi superpotraviny na báze sóje. Tempeh sú v podstate varené a fermentované sójové bôby. Tempeh sa formuje do pevného koláča, ktorý nájdeme v zmršťovacích obaloch v chladiarenskej časti miestnych trhov. Alebo aj v našich obchodoch v chladiacich boxoch so sójovými výrobkami. Na rozdiel od tofu, ktoré je vyrobené zo sójového mlieka, tempeh sú celé sójové bôby, a preto sa tempeh považuje za menej spracovaný ako tofu.
Ako chutí tempeh?
Tempeh má zemitú, orieškovú chuť s mierne horkastým podtónom. Má výdatnú textúru, oveľa pevnejšiu ako tofu, pripomína fazuľu alebo strukoviny.
Prečo je tempeh zdravý?
Tempeh je fermentovaná potravina, čo znamená, že má druh žiaducich baktérií, ktoré nájdeme aj v jogurte, kefíre a kimchi. Tieto potraviny nám pomáhajú budovať zdravé črevá. Tempeh je zároveň dobrým zdrojom bielkovín a vlákniny. Optimálne je, ak si môžeme kúpiť organický tempeh.
Ako variť tempeh?
Tempeh možno v kuchyni využiť mnohorakými spôsobmi.
Výborným nápadom ako tempeh využiť, je marinovať ho pred pražením alebo vyprážaním na panvici kvôli chuti. Tempeh sám o sebe nemá veľa chuti. Preto chutí lepšie, ak ho spojíme so sójovou omáčkou alebo inými ázijskými omáčkami, barbecue omáčkou, kari, kokosovými omáčkami či arašidovou omáčkou.
Tempeh je dostatočne pevný na to, aby sme ho mohli nakrájať na plátky alebo na kocky a v horúcej rúre alebo na panvici dochrumkava opiecť.
Tempeh môžeme rozdrviť a použiť ako mleté mäso, napríklad ho pridať do tacos, čili či plnenej papriky.
Tempeh môžeme pripraviť v pare (ako predprípravný krok pred inou prípravou či varením), aby bol jemnejší a menej horký. Prípadne ho môžeme uvariť vo vode alebo podusiť vo vývare.
Ako dochutiť tempeh?
Tempehu dodáva chuť rôzna kombinácia korenín, pikantné korenia, aromatické omáčky a iné látky na zvýraznenie chute.
Ktoré recepty na tempeh využívajú kuchári najčastejšie?
Tempeh sa zvykne krájať na tenké plátky, marinovať a opekať na panvici ako slanina. Takto pripravený tempeh sa používa do sendvičov a šalátov.
Ďalším obľúbeným spôsobom, ako tempeh pripraviť, je rozmrviť ho a uvariť ako taco mäso alebo ako náplň do enchiladas.
Tempeh možno nakrájať priamo na ochutenú praženicu.
Tempeh sa často používa ako základ pre mäsové guľky baklažánového tempehu v paradajkovej omáčke. Alebo sa varí v pare a potom sa za stáleho miešania opečie na spôsob Kung Pao.
Ak tempeh nakrájame na tyčinky a opečieme na panvici, môžeme si ho vychutnať s kurkumou a nejakým šalátom.
Najrýchlejším spôsobom, ako pripraviť lahodný tempeh, je nakrájať ho na trojuholníky a opiecť s arašidovou marinádou.
Fotka od Mochamad Arief z Pixabay
