Spôsoby prípravy mäsa

Mäso je vo všeobecnosti vynikajúcim zdrojom bielkovín, železa a mikroživín, ako sú vitamíny B12, zinok a selén. Dokonca aj kosti vyvarené v polievke majú benefity pre naše telo, lebo obsahujú kolagén a sú bohaté na železo. 

Spôsoby varenia mäsa
Nie je ľahké variť rôzne druhy mäsa rôznymi spôsobmi a pochopiť pointu tohto jedla. Preto sme zostavili niekoľko praktických nápadov na zdravé varenie mäsa:

Ako pripraviť mäso v rúre
Príprava mäsa v rúre alebo na grile je zdravá a vyvážená možnosť, ktorá nepridáva do produktu prebytočný tuk a umožňuje zachovať väčšinu živín. V tomto zmysle môžeme mäso variť aj v tlakovom hrnci, aby zostalo šťavnaté a my sme si tak vychutnali jeho plnú chuť.

Ako variť mäso pri nízkej teplote
Môžeme si vybrať úpravy s miernymi teplotami, aby sa mäso prepekalo presne do bodu, ktorý nám chutí, a vyhli sme sa tak strate živín. Varenie pri nízkej teplote alebo vákuové varenie mäsa nám umožní využiť tieto výhody a pripraviť jedlo s jedinečnou textúrou. 

Ako variť mäso v pare
Táto alternatíva zdravého varenia mäsa má veľký úspech. Stačí nakrájané kúsky mäsa vložiť do parného hrnca spolu so zeleninou a jej oblohou a za chvíľu budeme mať recept na dusené mäso. Ak mu chceme pri varení v pare dodať inú chuť a vôňu, pridáme do vody citrón a obľúbené korenie, bude to vynikajúce. 

Ako mäso restovať
Restovanie je lepšie ako dusenie. Je to jedna z najefektívnejších metód, na ktorú stačí jedna kvalitná panvica a ten správny tuk. Je to minútková príprava pri teplote do 120 ˚C, čiže mäso sa sprudka opečie. Buď ho necháme takto pripravené alebo ho ešte môžeme krátko podusiť vo vlastnej šťave alebo vývare. Takáto príprava je vhodná pre zachovanie dostatku zdraviu prospešných látok a omega-3 mastných kyselín. Mäso sa tak nevysuší a jeho chuť bude naozaj bohatá.

Ako dusiť mäso
Dusenie je pomalé varenie potravín vo vlastnej šťave za pomoci minimálneho množstva tekutiny. Takto pripravené jedlo je najvhodnejšie v chladnejších mesiacoch, kedy nás zahreje a ľahšie ho strávime, najmä ak ho doplníme šalátom ako prílohou. Výnimočne lahodné je pomaly dusené hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso, najmä keď ho predtým rýchlo orestujeme. Pomalým dusením napríklad vo vývare sa uvoľní kolagén a naše jedlo získa naozaj hlbokú chuť. 

Ako mäso piecť
Jedna z najstarších techník prípravy jedla. Na mäso pôsobí horúci vzduch v uzavretom priestore. Suché teplo pečenia spôsobuje, že potraviny hnednú, mení sa ich vzhľad a znásobuje sa príjemná chuť. Pri pečení si treba dať pozor najmä na teplotu. Ideálna je pod 160°C, tak sa vyhneme nebezpečným látkam, ktoré sa tvoria pri vyšších teplotách. Správnym postupom chceme dosiahnuť len jemné zhnednutie. Ešte aj okolo 180°C je v poriadku, najmä ak jedlo doplníme dávkou čerstvej zeleniny plnej antioxidantov. Najčastejšie sa pečú rôzne druhy mäsa, hydina, ale aj zverina. Mäso pečieme v celku, v častiach, prípadne zapekáme zmiešané so zeleninou. Rôzne druhy mäsových, zeleninových a iných nákypov sú tiež vhodné do rúry. 

Ako mäso grilovať
Pri grilovaní je dôležité rozoznať zdravé a škodlivé zdroje tepla. Vôňa dreva alebo grilu zásadne ovplyvňuje výslednú chuť a nezávadnosť pripraveného jedla. Dôležité je zabrániť tomu, aby tuk kvapkal z jedla na oheň, pretože uhlie môže začať oxidovať, a tak sa do nášho pokrmu dostávajú toxické látky. Mäso sa pripravuje pomaly a neustále ho otáčame, aby bolo čo najchutnejšie. Vhodné je použitie čerstvých byliniek, ako je tymian, rozmarín či koriander. Na grile a na ihlách je ideálne pripravovať hovädzie mäso, hydinu, či u nás menej využívanú jahňacinu. Na prípravu nepotrebujeme množstvo nezdravých tukov a vďaka rýchlej príprave zachováme množstvo vitamínov. Znovu odporúčame ako prílohu podávať čerstvý šalát.

Fotka od nurfayozagzamov1004 z Pixabay