Ryža – gastro tipy a triky

Ryža je jedlé škrobnaté obilné zrno, ktoré sa varí alebo sa môže rozomlieť na múku. Konzumuje sa samostatne, v rôznych polievkach, prílohách či hlavných jedlách v ázijskej, blízkovýchodnej a mnohých ďalších kuchyniach. Ryžu nájdeme aj v takých výrobkoch, akými sú raňajkové cereálie, rezance, nealkoholické aj alkoholické nápoje, ako je napríklad japonské saké.

Ako sa varí ryža? 
Ryžu umyjeme pod studenou tečúcou vodou. V hrnci rozpálime trošku masla alebo oleja a ryžu opražíme do sklovita. Zalejeme slanou vodou alebo polievkou. Na jednu šálku ryže pripadnú dve šálky vody. Potom ju pomaly dusíme na miernom ohni. Spolu s ryžou môžeme variť polovicu bujónu a polovicu cibule prešpikovanú bobkovým listom a klinčekmi. Dodajú jej tú správnu arómu.

Na čo sa používajú jednotlivé druhy ryže? 
Najčastejšie sa predáva lúpaná ryža. Biele zrniečka vzniknú tak, že sa obrúsia šupky bohaté na vitamíny a minerálne látky. Biela ryža je síce najtrvanlivejšia, ale má len veľmi nenápadnú chuť a takmer žiadne výživné látky.

Nelúpaná ryža ešte obsahuje všetky výživné látky. Hnedá šupka jej dodáva mimoriadne silnú arómu. Nelúpaná ryža sa však varí až trištvrte hodiny. Uplatnenie nachádza najmä v takzvanej diétnej strave a u ľudí orientovaných na zdravú výživu. 

Predvarená ryža je veľmi jemná a nelepí sa. Okrem toho obsahuje určité vitamíny a minerálne látky. Výborne sa hodí k bielemu mäsu.

Divá ryža sa ťažko získava z riek, a preto je aj dosť drahá. Je takmer čierna a má pikantnú, orechovú arómu. Divá ryža sa vynikajúco hodí k jedlám z rýb a kôrovcov.

Guľatá ryža varením získa snehobielu farbu a používa sa na rizoto, mleté mäso s ryžou a mliečnu ryžovú kašu.

Kedy sa ryža nepripáli? 
Pokrievku je potrebné zabaliť do kuchynskej utierky. Tak sa ryža vysuší, ale nepripáli. Ryžu vždy varíme na miernom plameni. Pri varení necháme ryžu na pokoji a nemiešame ju.

Fotka od ZI’s Food&NatureArt