Ryby sú kvalitné bielkoviny s nízkym obsahom tuku, ktoré obsahujú omega-3 mastné kyseliny a vitamíny ako D a B2 (riboflavín). Obsahujú veľa vápnika a fosforu, sú skvelým zdrojom minerálov, ako je železo, zinok, jód, horčík a draslík. Ako sa dá zistiť, či je ryba čerstvá? Ako ryby správne skladovať? Ako ryby marinovať a dochucovať korením? Prečo sa ryba často prilepí na panvicu?
Ryby sú kvalitné bielkoviny s nízkym obsahom tuku. Obsahujú omega-3 mastné kyseliny a vitamíny ako D a B2 (riboflavín). Ryby sú bohaté na vápnik a fosfor a sú skvelým zdrojom minerálov, ako je železo, zinok, jód, horčík a draslík. Lekári odporúčajú konzumovať ryby aspoň dvakrát týždenne ako súčasť zdravej stravy. Ryby sú plné bielkovín, vitamínov a živín, ktoré pomáhajú znižovať krvný tlak a eliminujú riziko infarktu alebo mŕtvice.
Ako sa dá zistiť, či je ryba čerstvá?
Čerstvo chytená ryba má, ako sa vraví, hrdé vystupovanie, jasné oči a jemný povlak s vôňou machu či mora. Čerstvá ryba určite nepáchne rybacinou alebo iným nepríjemným zápachom. Ďalšou pomôckou sú pekné červené žiabre. Mäso musí byť kompaktné, lebo má v sebe ešte takzvanú „tuhosť“.
Ako sa ryby skladujú?
Správna teplota uskladnenia rýb je 3 °C.
Prečo sa ryba často prilepí na panvicu?
Tento problém vzniká najmä v prípade mrazených rýb, ako je napríklad filé z tresky, ktoré sa zmrazuje v kusoch podobných tehle. Tieto ryby sa najskôr veľmi rýchlo zmrazia na lodi a až potom porciujú. Keď sa neskôr ryba opäť rozmrazí, mäso sa rozpadáva.
Preto mrazenú rybu pred smažením alebo dusením nerozmrazujeme. Ochutíme ju alebo obalíme a ešte zmrznutú ju vložíme do rozpáleného tuku. Ak ryby vysmážame, osolíme ich a okoreníme, obalíme v múke a vložíme do horúceho tuku na smaltovanej panvici.
Ako sa ryba marinuje?
Aby sa soľ či bylinky rozložili čo najrovnomernejšie, na prednej časti ryby urobíme zvonku zárezy. Pri takomto postupe soľ a voňavé aromatické látky rovnomerne preniknú do ryby, nielen na tenkom chvoste, ktorý býva často príliš slaný.
Čo robiť, ak na marinovanie rýb zabudneme alebo naň nemáme čas?
Ak na marinovanie zabudneme, stačí celú postup marinovania urýchliť tak, že pridáme viac soli, byliniek a ostatných prísad. Rybu nebudeme marinovať dva dni v chladničke ako obyčajne, ale pri normálnej izbovej teplote. Izbová teplota marinovanie urýchli. Alebo ak nemáme čas, nemusíme marinovať vôbec.
Ako ryby ochucovať korením?
Ryby vždy koreníme veľmi opatrne, aby koreniny neprehlušili základnú chuť ryby. Najlepšie je, ak rybu iba osolíme, prípadne pridáme čerstvo pomleté čierne korenie. Len ryby s tuhším mäsom (napríklad makrela, kapor, zubáč a šťuka) znesú pikantnejšie koreniny. Do alobalu je vhodné dať niekoľko lyžíc bieleho vína, zabaliť doň rybu aj koreniny – tak ryba dostane výbornú chuť.
Tip: Veľmi zaujímavé gastronomické rady pre vás máme aj v článku Ako pripravovať rôzne druhy rýb.
Fotka od -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay
