Konzervovanie potravín zahŕňa všetky procesy, ktoré pomáhajú pri uchovávaní potravín či už prostredníctvom solenia, marinovania, nakladania alebo údenia. Údenie potravín je tradičnou metódou konzervovania potravín, ktorá okrem lákavej chuti a intenzívnej dymovej arómy ponúka aj mnohé ďalšie výhody. Aké triky použiť počas údenia, aby sme potraviny zaúdili správne?
Konzervovanie je akýkoľvek proces, ktorý pomáha dlhšie skladovať potraviny. Zahŕňa všetky procesy, ktoré pomáhajú pri uchovávaní potravín či už prostredníctvom solenia, marinovania, nakladania alebo údenia. Údenie potravín je tradičnou metódou konzervovania potravín, ktorá okrem lákavej chuti a intenzívnej dymovej arómy ponúka aj mnohé ďalšie výhody.
Marinovanie
Marinádu môžeme pripraviť pomocou kyselín, ako je ocot, ovocná šťava, cmar alebo víno. Namáčanie potravín v kyslom roztoku zabraňuje dlhodobému rastu plesní alebo baktérií na povrchu potravín. Tieto kyseliny obsahujú aj prírodné arómy, ktoré jedlu dodajú chuť. Marinovaná zmes dodáva potravinám vlhkosť, čím pomáha zachovať ich ideálnu štruktúru po grilovaní.
Nakladanie
Nakladaná zelenina je konzervovaná potravina. Nakladanie potravín sa robí prostredníctvom solenia alebo marinovania. Nakladaná zelenina sa pripravuje namáčaním potraviny do soli alebo sa môže konzervovať v kyseline, napríklad v octe, ak ide o nekvasenú zeleninu. Pri oboch týchto procesoch sa nakladaná potravina ochutí a vytvoria sa v nej dobré baktérie, ktoré zabraňujú rastu škodlivých mikróbov. Nakladanie potravín pred grilovaním tak pomáha zachovať čerstvosť potravín.
Údenie
Údenie zvyšuje trvanlivosť potravín. Vďaka údeniu sú potraviny menej náchylné na rozmnožovanie mikróbov, čím sa minimalizuje možnosť kontaminácie a potraviny tak zostávajú dlhšie čerstvé. Počas údenia sa potraviny upravujú pomocou prírodných bylín a korenín, čo zvyšuje ich výživovú hodnotu. Okrem toho, že sa potraviny ochutia, údením sa zvyšuje aj obsah živín a predlžuje ich trvanlivosť.
Triky ako správne údiť:
- Údenie je pomalý proces, ktorý sa vykonáva na slabom ohni.
- Pomalé varenie pri údení potravín sa zabezpečuje udržiavaním stálej teploty počas celého údenia. Ak udržíme počas celého údenia rovnakú teplotu, vyhneme sa prevareniu alebo nedovareniu potravín.
- Okrem údenia potravín je možné potravinám pomocou dreva pridávať aj arómy. Ovocné dreviny, ako je jablkové drevo, dubové drevo, atď., vytvárajú aromatický dym, ktorý jedlu dodáva ešte lepšiu chuť.
